Передмова до російського видання
Боротьба з переїданням не знає національних кордонів. Хоча Сполучені Штати породили епідемію ожиріння, що почалася в другій половині XX ст. і продовжують залишатися її епіцентром, багато інших країн рухаються в тому ж напрямку. І незважаючи на те, що для Росії першорядними залишаються питання алкоголізму, куріння, душевного здоров'я і суспільної охорони здоров'я, проблеми надлишкової ваги починають виходити на передній план.
Якщо, наприклад, у Великій Британії збережуться сьогоднішні тенденції, до 2025 року близько 40% населення цієї країни будуть страждати ожирінням. Франція рухається по тій же траєкторії. Майже 20 млн французів (при населенні в 63 млн) підпадають під визначення людей з надмірною вагою, і майже у 6 млн діагноз «ожиріння». Мабуть, настав час переписувати бестселер «Чому француженки не товстіють».
І все ж у багатьох країнах розміри порцій і раніше менше, ніж в Америці, мережі швидкого харчування не настільки нав'язливі і всюдисущі, а правила пристойності, що визначають, де і коли є, помітно суворіше. Американське ставлення до їжі аж ніяк не норма і продовжує у багатьох викликати подив. Професор Деббі Вудс, європейський фахівець з проблем ожиріння і суспільної охорони здоров'я, згадує, що була шокована, коли вперше приїхала в США: «Це була атака на мої органи чуття. Їжа всюди! Неприродно яскрава, неприродно пахуча, величезними порціями, вона оточила мене з усіх боків ».
У Росії традиції харчової поведінки мають під собою історичну основу. Десятиліттями обмежена доступність готових продуктів харчування і той факт, що багато жителів отримували овочі зі своїх дач, забезпечували більш здорове харчування, ніж в Америці. Однак сьогодні в Росії стало більше супермаркетів, полки яких ломляться від продуктів, які зазнали технологічної переробки.
Поки американські традиції харчування продовжують здаватися росіянам неприродними, ваша країна є шанс пригальмувати. На жаль, поки цього не відбувається. «Коли я побачила, що трапилося в Америці, шлях, по якому йде Європа, став для мене лякає очевидним», - констатує Деббі Вудс. Інший мій європейський колега говорить про це ще лаконічніше: «Там, де Америка сьогодні, Європа буде завтра».
Раніше російські, коли їм хотілося чогось солоненького до пива, тяглися за в'яленої рибкою. Тепер вони все частіше вибирають чіпси.
І, зрозуміло, звичка їсти в будь-який час і в будь-якому місці, що сприймається як жадана «свобода вибору», стає все більш поширеною.
Причини, що викликають ожиріння, у всьому світі однакові, і індустрія харчування - головний винуватець того, що відбувається. Сучасні харчові корпорації жадають зростання прибутку, а домогтися цього вони можуть, тільки продаючи більше продуктів, навіть там, де ринки вже насичені.
Може бути, корпорації і не розбираються в нейробіології, але вони знають, що певні сигнали на вході
- а саме цукор, жир і сіль-дозволяють на виході отримати бажане
- споживача, який завжди повертається за добавкою.
Корпорації не цікавить наша особиста боротьба із зайвою вагою і наше здоров'я.
Вони зацікавлені в тому, щоб у нас увійшло в звичку приходити до них знову і знову. Боротьба за контроль над власною поведінкою - це наша і тільки наша боротьба. І щоб перемогти, ми повинні перш за все змінити своє ставлення до їжі.
Я навчився розпізнавати симптоми переїдання в ресторанах по всій Америці. Це було неважко, бо люди, запрограмовані на переїдання, поводяться по-особливому. Вони накидаються на їжу з якимось азартом. Тисячі разів я бачив, як вони, ще не проковтнувши один шматочок, вже підхоплюють на вилку інший, як тягнуться через стіл, щоб підчепити скибочку смаженої картоплі у свого супутника, і стежать, щоб останній шматок з загальної тарілки не дісталося нікому іншому. Деякі страви, здається, мають над цими людьми особливу, магічну владу, змушує підбирати з тарілки все крихти.
Спостерігаючи таку поведінку, я кожен раз уявляю, яке бій йде у них в головах, яка боротьба між «я хочу» і «мені не можна», між «я себе контролюю» і «я не можу себе контролювати». Здоров'я кожного з нас залежить від результату цієї битви.
Ідея написати цю книгу народилася, коли я дивився ток-шоу Опри Вінфрі. Доктор Філ, в той час «черговий психолог» програми, говорив про те, чому люди набирають зайву вагу і що потрібно зробити, щоб схуднути.
Коли він запросив добровольця з глядачів, на сцену вийшла велика, добре одягнена жінка на ім'я Сара. Підбадьорливо поклавши їй руку на плече, доктор Філ попросив Сару відверто розповісти про її саморуйнівної поведінці, яке, повторив він із притиском, веде до набору ваги. Він хотів почути, що ж змушує Сару переїдати.
Спочатку Сара посміхалася, розповідаючи свою історію. «Я весь час їм. - Вона нервово хихикнула. - Я їм, коли голодна, їм, коли не голодна. Я їм на радощах, їм, коли у мене поганий настрій.
Ем вночі. Ем, коли чоловік приходить з роботи ».
Доктор Філ м'яко, але наполегливо допитувався у Сари, як вона ставиться до себе. Сонячна посмішка зникла з її обличчя, і Сара зізналася, що вона вважає себе невдахою, товстої і потворною, а власну поведінку часто дратує і засмучує її: «Я відчуваю, що не можу стримати слово, яке дала собі; розумію, що у мене немає сили волі ».
Ковтаючи сльози, вона розповідала, що часом не може думати ні про що, крім їжі: «Всі мої думки крутяться навколо того, чому я їм, що я їм, коли їм, з ким. Я не люблю себе ».
Повернувшись до аудиторії, доктор Філ запитав: «Хто-небудь дізнався в цьому описі себе?» Дві третини глядачів підняли руки.
Боротьба Сари з собою явно торкнулася знайомі струнки в душах багатьох людей. Чесно кажучи, вона торкнулася і мене.
Якось я вирішив перевірити свою силу волі.
Я зайшов в одну з кондитерських, яких так багато в Сан-Франциско, і купив два шоколадних тістечок. Прийшовши додому, я виклав їх на паперову тарілку і поставив на кухонному столі так, щоб дотягнутися до них було неможливо. Вони були пухкенькі, м'які, ніжні - і покриті густою «шубкою» з шоколадною стружки.
Я зосередився на тістечок, спостерігаючи за власною реакцією. Глибоко зітхнув. Облизав нижню губу. Не помічаючи квітів на столі і фотографій моїх дітей на полиці, я дивився і дивився на тістечка, поки силою не змусив себе відвести погляд. Тут я помітив, що моя права рука підібралася до тарілки на кілька сантиметрів, хоча я і не міг пригадати, щоб ворушився. Я взяв газету і постарався сконцентруватися на читанні, але раз у раз поглядав на тарілку.
Відчуваючи якусь невиразну незручність, я піднявся до свого кабінету на другому поверсі - найвіддаленіше від кухні місце. Але навіть на такому безпечній відстані я не міг позбутися від маячили в куточку моєї свідомості тістечок. Зрештою, я пішов з дому, так і не доторкнувшись до них і відчуваючи себе переможцем.