Сьогодні пропоную приготувати чізкейк «Нью-Йорк» з сиру Філадельфія - мені цей варіант подобається найбільше! Пиріг вийшов неймовірно смачним і ніжним. Процес приготування досить простий, головне - підготувати всі продукти заздалегідь і дати їм полежати при кімнатній температурі не менше 2 годин. Готувати «сирну» частина краще занурювальним міксером (або блендером на малих обертах), так як обсяг сирного тесту досить великий (на 12 великих порцій)!
Рецепт 1: Чізкейк Нью-Йорк з маскарпоне
- Печиво (бісквітне) - 1 пач.
- Цукор - 3 ст. л.
- Маскарпоне - 250 г
- Сир сирний (Філадельфія) - 250 г
- Яйце - 3 шт
- Сік лимонний - 4 ст. л.
- Борошно - 1 ст. л.
- Ваніль (стручок) - ½ шт
- Цедра лимона
Розігріти духовку до 160 * С з обдувом або 180 без обдування.
Поставити грати посередині. Застелити 23см розбірну форму пергаментом (моєму випадку була форма 12 см).
У сотейнику розтопити вершкове масло, вмішати бісквітні крихти і цукор, як слід розмішати, щоб масло просочило крихти. Розрівняти рівним шаром по пергаменту, випікати 10 хвилин, остудити.
Розігріти духовку до 200 * С з обдувом або 240 * С без обдування.
Замінити насадку міксера на віночок і продовжити перемішування. Перекласти в чашу м'який сир і заважати на середній швидкості приблизно 2 хвилини. Перекласти на низьку швидкість, поступово додаючи цукор і щіпку солі, потім борошно, зіскрібаючи масу зі стінок чаші.
Замінити насадку міксера на віночок, продовжувати перемішувати, додаючи ваніль, лимонну цедру і сік. Вбити туди яйця і жовток (по одному), продовжуючи соскребать масу зі стінок.
Додати в сирну суміш сметану (в моєму випадку маскарпоне) і домогтися гладкої консистенції, не перериваючи роботу міксера на низькій швидкості. Змастити стінки рознімної форми розтопленим маслом влити сирну масу, протикаючи бульбашки (якщо є) шпажкою або зубочисткою.
Випікати 10 хвилин. Знизити температуру до 90 градусів, і випікати ще 25 хвилин.
Якщо ніжно потрясти форму, то начинка повинна злегка колихатися. Вимкніть духовку і відкрийте дверцята, якщо хочете вологий в середині чізкейк або залиште закритою, якщо любите сухуватий, більш щільний.
Змішайте залишилася сметану (або як у мене, маскарпоне) з цукром і лимонним соком і розподіліть рівним шаром по поверхні чізкейку, злегка прикрийте зверху тарілкою і залиште в холодильнику на 8 годин.
п.с: через місяць я готувала його ще раз і вже без борошна, що і Вам раджу. Свіжі фото ось:
Рецепт 2: чізкейк Нью-йорк з печива «Ювілейне» та сиру «Філадельфія»
До мене нарешті приїхав довгоочікуваний сир "Філадельфія" і я спекла-таки нормальний, людський чізкейк. Мій перший досвід чизкейка з сиром маскарпоне досить сильно відрізняється від нього і за смаком, і за фактурою. Одним словом, результатом я залишилася дуже і дуже задоволена.
NB! Якщо для вас такий рецепт здається занадто складним, зверніть увагу на Чізкейк без випічки!
200 г пісочного печива типу "Ювілейного", "Слодич", "Топлене молоко"
110 г вершкового масла
600 г сиру "Філадельфія"
3 яйця
150 мл жирних вершків
150 г цукрової пудри
1 ч.л. ванильнойесенції
1 ч.л. лимонної цедри і / або 1 ст.л. лимонного соку за бажанням
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Печиво мелем в крихту, додаємо розтоплене вершкове масло, перемішуємо.
Утрамбовуємо суміш по дну і бортиками рознімної форми діаметром 21 -22 см.
Ставимо в розігріту до 160 градусів духовку на 10 хвилин. Дістаємо і охолоджуємо.
Сир збиваємо вінчиком з цукровою пудрою до однорідної гладкої маси.
Поступово додаємо вершки, яйця і ваніль. Намагаємося не перевзбіть масу - якщо суміш буде перенасичена бульбашками повітря, при випічці чізкейк може роздутися і тріснути.
Заливаємо сирну суміш у форму.
Обертаємо форму подвійним шаром фольги, щоб в неї не затекла рідина, ставимо в іншу форму більшого діаметру і наливаємо в останню стільки води, щоб вона доходила зі середини бортиків форми з чізкейк. Відправляємо в розігріту до 160 градусів духовку на годину і 20 хвилин.
Після закінчення цього часу вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і залишаємо так ще на годину. Після цього виймаємо чізкейк і ставимо в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.
Перед подачею проводимо ножем уздовж стінок форми, знімаємо бортик і перекладаємо чізкейк на блюдо. Прикрашаємо за бажанням.
Рецепт 3: Чізкейк Нью-Йорк з сиру (новорічний варіант)
- 2 склянки (200 гр) меленого печива,
- ¼ склянки (50 г) цукру,
- 100 гр. вершкового масла (розтопити)
- 1 кг вершкового сиру, типу Філадельфія (можна замінити на 3 пачки (по 200 гр) сиру нежирного, змішаного з 400 мл жирних вершків або жирної сметани),
- 1 стакан (200 гр) цукру,
- 3 ст. ложки борошна,
- 5 великих яєць,
- 1/3 склянки (80 мл) жирних збитих вершків,
- 1 ст. ложка лимонної цедри,
- 1 ч. Ложка ваніліну,
- Лимон не обов'язково.
1.Смешайте мелене печиво, цукор і розтоплене масло. Рівномірно розподілити тісто по дну і з боків (приблизно на 2,5 см заввишки) сковорідки. Накрити кришкою і прибрати в холодильник. В цей час зробити начинку.
2 Збити міксером на середній швидкості вершковий сир (творог змішаний з слив. І смет.і СІЛЬ щоб збити кислинку -щепоточку), цукор і борошно до отримання однорідної маси (близько 2 хвилин). Вбити яйця, по одному за раз, після кожного яйця збивати секунд 30. Після цього, додати збиті вершки, лимонну цедру і ванілін. Гарненько збити.
3Достать корочку з холодильника і влити туди начинку. Покласти сковорідку з чізкейк в деко по-більше, а в деко влити воду і поставити в духовку на середню полицю. Випікати 15 хвилин, після чого, зменшити температуру в духовці до 120 С і продовжити запікати ще близько 1 ½ години. Дістати з духовки, покласти на кухонну решітку і дати трохи охолонути-подивитися на ступінь готовності.
4 і в духовку ще на 15 хвилин. Вийняти з духовки і акуратно відокремити від стінок сковорідки ножем. Дати охолонути, після чого, покрити поліетиленовою плівкою і прибрати в холодильник на 1 день
Покрокові фото рецепта
1. Змастити маслом сковороду діаметром 23 см. Розігріти духовку до 175 С.
2. У середній мисці змішати мелене печиво, цукор і розтоплене масло. Рівномірно розподілити тісто по дну і з боків (приблизно на 2,5 см заввишки) сковорідки. Накрити кришкою і прибрати в холодильник. В цей час зробити начинку.
3. Збити міксером на середній швидкості вершковий сир (творож.смесь), цукор і борошно до отримання однорідної маси (близько 2 хвилин). Вбити яйця, по одному за раз, після кожного яйця збивати секунд 30. Після цього, додати збиті вершки, лимонну цедру і ванілін. Гарненько збити. 4. Дістати корочку з холодильника і влити туди начинку. Покласти сковорідку з чізкейк в деко по-більше, а в деко влити воду і поставити в духовку на середню полицю. Випікати 15 хвилин, після чого, зменшити температуру в духовці до 120 С і продовжити запікати ще близько 1 ½ години. Дістати з духовки, покласти на кухонну решітку і дати трохи охолонути.
5. прибрати в духовку ще на 15 хвилин
6. Вийняти з духовки і акуратно відокремити від стінок сковорідки ножем. Дати охолонути, після чого, покрити поліетиленовою плівкою і прибрати в холодильник на 1 день.
7.) Подавати чізкейк «Нью-Йорк» найкраще зі свіжими ягодами, фруктами або фруктовим соусом
11. А так я прикрасила чіз-кейк на день варення) Фігурки зі спеціального пластиліну -продано в магазе
Рецепт 4: Чізкейк Нью-Йорк з сиром
Печиво-150гр
Масло вершкове. -80гр
Сир Філадельфія-450гр
Сир Маскарпоне-100гр
Цукрова пудра-2ст.л.
Сир-150гр
Яйце-2шт
Цукор-120гр
Сметана-100гр
Борошно-1ч.л.
Лимон (цедра, сік)
Масло розтопити.
Печиво потовкти толкушкой.Добавіть масло.Хорошо перемешать.Виложіть рівним шаром в роз'ємну форму для запікання (застелити пергаментом).
Випікати в духовці (170С) 10 хвилин.
До сиру Філадельфія додати борошно, сир, цукор, сік (1 ст.л.) і цедру лимона, ванілін.Хорошо взбіть.Добавіть яйця і сметану.Ещё раз збити.
Викласти сирно-сирну масу на основу з печенья.Випекать в духовці (220С) 10 хвилин.
Зменшити температури (100С) .Випекать 15 хвилин.
Сир Маскарпоне змішати з цукровою пудрою і соком лимона (1 ст.л.). Розподілити крем по поверхні чезкейка. Випікати ще 10 хвилин.
Дати чізкейк остить.Убрать в холодильник.
Рецепт 5: чізкейк Нью-Ерк з вафель і вершкового сиру
- 2 склянки (200 г) покришених ванільних вафель (печива)
- ¼ склянки (50 г) цукру
- ½ склянки (114 г) несолоного масла, розтопленого
- 1 кг вершкового сиру, кімнатної температури
- 1 стакан (200 г) цукру
- 3 ст. л. (35 г) борошна
- 5 яєць
- 1/3 ст. (80 мл) вершків для збивання
- 1 ст. л. лимонної цедри
- 1 ч. Л. екстракту ванілі
- 1 стакан (240 мл) сметани
- 2 ст. л. (30 г) цукру
- ½ ч.л. екстракту ванілі
- У комбайні подрібніть печиво (можна взяти вафлі) в крихту. Або таким способом, як на фото.
- Пересипьте їх в миску середнього розміру.
- Додайте цукор (¼ склянки - приблизно 50 г).
- У маленькій каструльці розтопіть масло на повільному вогні.
- Влийте масло в миску з крихтою.
- І добре перемішайте всі складові для того щоб Чізкейк вийшов повітряним.
- Тепер змастіть роз'ємну форму, найкраще підійде форма розміром приблизно 23 см.
- Заповніть її сумішшю з крихт.
- Розподіліть і притисніть суміш по дну форми і трохи по бортах форми, приблизно на 3 см.
- Накрийте харчової плівкою або пакетом і поставте в холодильник, поки готуєте наповнення.
- У мисці з'єднайте вершковий сир, цукор (1 склянка - близько 200 г) і борошно.
- Збивайте міксером на середній швидкості до гладкої консистенції (близько 1 хвилини).
- Додайте яйця, по одному, добре збиваючи (близько 30 секунд) після додавання кожного.
- Відскрібати лопаткою зі стінок миски в процесі.
- Додайте вершки, лимонну цедру і екстракт ванілі і збивайте суміш до однорідності (близько хвилини).
- Дістаньте основу з холодильника і влийте в неї наповнення.
- Поставте форму з чізкейк на деко і відправте в духовку.
- Випікайте при 180С приблизно 15 хвилин (все залежить від духовки), потім зменшите температуру духовки до 120С і продовжуйте пекти ще 1,5 години або поки не затвердіє, лише тільки по центру чізкейк буде виглядати злегка вологим і нестійким.
- Витягніть продукти з духовки і поставте на решітку для охолодження.
- Також варто пройтися ножем по внутрішньому контуру форми, щоб відокремити чізкейк (так ми запобігаємо появі можливих тріщин на поверхні під час охолодження).
- У мисці середнього розміру зміщайте сметану, цукор (2 столові ложки - приблизно 30 гр) і ваніль.
- Розподіліть сметанне покриття по теплому чізкейк і поверніть пектися в духовку ще на 15 хвилин.
- Дістаньте Чізкейк з духовки і дайте трохи охолонути (цей чізкейк буде смачніше, якщо просочиться - постоїть в холодильнику близько 12 годин).
- Рецепт чізкейк не такий складний як всі думають. При подачі можна полити улюбленим варенням або сиропом. Повірте, це дуже смачно :).
Рецепт 6: Сирний чізкейк з ягодами «Нью-Йорк» від Юлії Висоцької
Інгредієнти (На 6 чол.)
Печиво пісочне 150 г
Масло вершкове топлене 90 г
Полуниця за смаком