«Прекрасна Половина» представляє найдокладніший рецепт з випічки цього торта, що супроводжується покроковими фото.
Як приготувати сирний «Наполеон» - рецепт з фото
Весь процес ми розіб'ємо на два основних етапи - приготування заварного крему і приготування сирного тесту. Взагалі має бути ще й третій етап - складання торта, але він логічно випливає з двох попередніх.
Спочатку рекомендується зварити крем, а потім вже займатися тестом. Поки ви спече коржі, крем охолоне і набуде потрібної консистенції.
Приготування. Розбийте в чашку або миску яйця (відокремлювати білки від жовтків не потрібно), засипте цукром.
За допомогою міксера збийте їх до стану білої піни, наповненою бульбашками повітря. Домагатися збільшення піни в обсязі сенсу немає - для цього рецепта це абсолютно неактуально.
Всипте в миску з яєчною сумішшю ванілін, борошно і крохмаль. Розмішайте їх віником або міксером (на малих обертах) до повного розчинення.
Влийте молоко, одночасно помішуючи основу майбутнього крему. Слідкуйте за тим, щоб молоко лилося тонкою цівкою.
Перелийте вміст миски в каструльку і поставте на помірний вогонь. Безперервно помішуйте крем віником і прогрівайте до тих пір, поки він не загусне. Постарайтеся не допустити утворення грудок і пригорання крему у дна або стінок каструлі.
Загуснув заварний крем зніміть з плити і, поки він ще гарячий, опустіть в нього шматок вершкового масла. Розмішайте вміст каструлі, щоб масло в ньому розчинилося, і дайте крему повністю охолонути при кімнатній температурі.
Приготування. Для початку просто розітріть сир з розм'якшеним вершковим маслом і цукром.
Наступний крок - розбийте в миску з сиром яйця і всипте ванілін. Увімкніть міксер на малі обороти і ретельно розмішайте сирну масу. Дрібні крупинки сиру нехай вас не лякають - вони нічим не зіпсують торт.
Тепер введіть в сирну масу розпушувач і невеликими порціями по 2-3 ст. ложки додавайте борошно. Орієнтуйтеся на те, скільки борошна вбирає в себе тісто. Все залежить від вологості або сухості сиру. В одних випадках може знадобитися трохи менше борошна, ніж вказано в рецепті; в інших - трохи більше.
Тісто має вийти м'яким, еластичним. Чи не прилипає до рук і стінок миски - значить, готово. Не зловживайте кількістю борошна, що не сипте її занадто багато, інакше тісто вийде тугим і незручним для розкочування.
Розділіть тісто на 10 однакових частин і розкачайте їх по черзі в тонкі пласти (не товще 0,5 см). Кожен пласт може мати довільну форму. По центру пласта розташуйте круглу тарілку такого діаметру, який потрібно для «Наполеона». Ножем виріжте коло. Найкраще ці маніпуляції з вирізанням виробляти вже після того, як лист тіста розкладений на деку, покритому промасленим папером.
Обрізки тіста залишайте там же, на деку, - вони будуть випікатися з основними коржами, а потім стануть в нагоді для виготовлення крихти-посипання.
Випікайте коржі при температурі 170-180 градусів. Не забудьте перед посадкою в духовку в декількох місцях наколоти корж виделкою - це потрібно для того, щоб він не роздувається і не деформувався при випічці. Як тільки поверхня коржа придбає світло-коричневий відтінок, його потрібно швидко вийняти з духовки і відправити туди наступний. При можливості печіть 2 коржа одночасно - заощадите час.
Готовим коржам дайте охолонути і починайте змащувати їх кремом, який також встиг охолонути до оптимальної температури.
Гарненько промазуйте кожен корж і накривайте наступним, злегка притискаючи його до попереднього. Верх і боки торта теж змажте кремом. Для зручності користуйтеся силіконової кондитерської пензлем.
Обрізки розкачайте качалкою на дошці, перетворивши їх в крихту.
Посипте цією крихтою «Наполеон» з усіх боків.
Як би вас не розпирало від бажання з'їсти його негайно, наберіться терпіння і відправте торт на «ночівлю» в холодильник. В ідеалі він повинен там провести не менше 12 годин. А якщо простоїть цілу добу, то стане ще ніжніше і смачніше. Спробуєте - самі зрозумієте.