- чахохбілі 3
- Храйме 1
- Папський бекон 1
- манти 12
- Гни сосиски 5
- Казан-кабоб 10
- Басма 0
- Рецепт на прохання трудящих 18
- Так буде гриль! 0
- Туй оши 6
Пам'ятається, в далекій юності, ми з друзями дуже любили всіляко гуляти й веселитися.
Ну а хто ж не любить? Ви? Або, може бути Ви?
Студентські роки. Золотий час.
Одним з найбільш улюблених місць в нашій компанії був ресторан на набережній Анхор *. Вірніше, як сказати, ресторан. Кафе? Шашлична? Чайхана? Або все перераховане в одному? Більш за все. Оскільки там готували приголомшливий шашлик, відмінний плов, чудових рябчиків і перепелів. Також він славився кавказької кухнею. Ммм. Особисто я був великим шанувальником курчат тапака. Але тому що як я в той час був молодий, гарячий і дурний, я не запам'ятав точної назви цієї страви, і називав просто - курча тютюну.
І ось днями натрапив в мережі на рецепт цього приголомшливого по своєму смаку страви.
* Анхор - канал в центрі Ташкента
Блюдо дійсно приголомшливе. Це можна буде зрозуміти тільки після того, як ви його скуштуєте.
Як там було?
- Смак спісфісскій (с).
Отже, для початку курчати потрібно випатрати і розрізати вздовж грудки, і трохи промять / відбити руками. Лиш трохи
Підсушити його паперовим рушником і обмазати сумішшю з перцю червоного, перцю чорного, солі і оливкового масла - і залишити приблизно на годинку, щоб він трохи "промаринуватися"
Розігріваємо в пательні олію (За ідеєю необхідно використовувати спеціальну кам'яну сковороду - кеци - але через брак оной цілком підійде і чавунна. Свого часу я придбав сковороду-гриль. І ніскілечки не шкодую про це).
Курчати, злегка замаринувати в перці, солі та олії, маємо плазом на сковороді, розстеливши його подібно до того як це показано на фото
Тобто розпластавши його для початку на "внутрішньої" стороні, розклавши крильця і ніжки.
Зверху поміщаємо гніт. Оскільки я все ніяк не можу знайти і купити спеціальну чавунну кришку, яка призначена під гніт, я користуюся старовинними маминим способом - тарілка і зверху каструлю з водою. Хтось пристосовує під цю справу гантелі або гирі.
У рецептах написано скрізь - тримати по 10-15 хвилин. Ммм, все-таки рекомендую перевертати частіше і не витримувати по стільки часу, таким чином наш курча НЕ підгорить, це раз, і якщо ви також використовуєте сковороду-гриль - у вас вийде курча в такий симпатичний ромбик.
Отже, перевертаємо частіше, панове і пані, не лінуємося. Не забуваємо кожен раз поміщати зверху гніт
Засмаживши курчати, прибираємо його зі сковороди і накриваємо кришкою або великій глибокій тарілкою, або навіть мискою. Щоб він зберіг тепло.
Тим часом беремося за соус.
Для його приготування нам знадобиться масло і жир, що залишився після смаження курчати, разом з усіма шкварками
Можног до речі готувати в тій же сковороді. Я цього не зробив бо мені незручно було готувати соус в сковорідці з нерівним дном.
Отже, масло з швкваркамі розігріваємо, і додаємо в нього вершки
Ретельно перемішуємо і даємо закипіти
Тим часом у нас під рукою вже повинен бути часник, або дрібно-дрібно нарізаний, або видавлений через Часничниці, і волоські горіхи, з якими потрібно робити так само як і з часником. Потім обидва ці компонента необхідно з'єднати і ретельно перемішати, щоб вийшла горіхово-часникова кашка
Додаємо її в соус
Солимо перчимо його (соус)
Ретельно розмішуємо, даємо ще трохи покипіти-випаруватися, знімаємо з вогню і проціджуємо
Тим часом наш курча-тапака розташувався серед зелені, лаваша і свіжих овочів, і лежить, посміхається, такий гарний, рум'яний, запашний
До речі, знаєте чому "тапака"? Це я дізнався буквально на днях. Тапа - по-грузинськи сковорода, смажити в сковороді, ось і виходить - курча, смажений на сковороді - курча тапака, або тютюну, для зручності, але до самого тютюну це не має ніякого відношення.
Поливаємо його зверху вершково-часниковим соусом і подаємо на стіл
Курча Чкмерулі готовий до вживання!
Смачного.
Це дуже смачно!
Колонку рецептів веде Inoq
Ми вже знаємо, як ви будете дивувати ваших покупців
- Go with the Flaw
Ліки від зайвого часу. 22
ІЗОЛЬОВАНИЙ СОЄВИЙ БІЛОК DENSOYA
- Планет Сітка
Фіброузние ковбасна оболонка Планет Сітка.
- NDC
Коллагеновая їстівна оболонка для сосисок NDC
- Віскофан
Целлюлозная сосискова оболонка ВІСКОФАН
Схожі статті