Про те, що куряче м'ясо є відмінним дієтичним продуктом, ми з вами вже говорили. Варто додати, що м'ясо це з лишком компенсує дефіцит білка. А білок для організму - практично найголовніше: адже ми ж і складаємося з нього. Білок - це ферменти, імунна система, м'язи, тому спортсмени, особливо ті, хто займається культуризмом, віддають перевагу м'ясу птиці. Куряче м'ясо - не тільки відмінний постачальник білка, він ще постачає нас хорошим настроєм і несе організму заспокоєння.
А для того щоб не повніти, намагайтеся не є підсмажену кірочку, яка, на жаль, так апетитна на вигляд і смак! Вчіться йти на компроміси!
Напевно, всім нам подобаються курчата табака, яких можна побачити майже на всіх святкових столах. Але ж крім них з курчат можна приготувати безліч інших смачних і апетитних страв. І сьогодні ми саме цим і займаємося.
Відмінним сніданком або обідом послужить це блюдо, яке дозволить вам не поправитися і зберегти здоров'я!
Курча з ананасом "по-східному"
Візьмемо 2 циплячьих грудки без шкіри і кісток, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 стебло селери, 1 велику банку часточок ананаса у власному соку (бажано без цукру).
Також буде потрібно 1/2 чашки води, 1/2 чашки кетчупу, 1 ст. ложка оцту, 1 і 1/4 ст. ложок цукру, 2 ч. ложки холодної води (для соковитості).
Для маринаду візьмемо 1/2 ч. Ложки цукру, 1 ч. Ложку малосолона соєвого соусу, щіпку перцю, 1 пластину свіжого імбиру (порізаного).
Поріжте курчати на невеликі шматочки. Нагрійте масло в котлі і швидко обсмажте курчати. Додайте компоненти для маринаду, змішайте і тушкуйте протягом 2 хвилин.
Поріжте селера на невеликі частини; потім поріжте кожен шматочок уздовж на смуги. Злийте ананасовий сік в будь-яку посуд. Змішайте сік ананаса, воду, кетчуп, оцет і цукор і додайте в казан з киплячим курчам. Доведіть до кипіння. Тепер додайте шматки ананаса і пластини селери. Готуйте на сильному вогні протягом 1 хвилини. Гасіть з холодною водою протягом 1 хвилини, щоб додати соковитості.
Подавати курчати до столу з білим або коричневим рисом. Прикрасити шматочками ананаса.
Звичайний варений курча
Це дуже простий, але дуже здоровий спосіб приготування курчати. Після того як википить весь жир, виходить соковите і смачне блюдо, яке ви можете заправити будь-яким традиційним соусом: гірчицею, соусом чилі, соєвим соусом і т.д. А можна просто їсти звідти курчати без соусу - теж смачно!
Візьмемо 1 цілого курчати, 5-6 висушених кірок мандарина або апельсина, 6 зелених цибулин, 2 ст. ложки кунжутного масла (кунжутне масло можна в крайньому випадку замінити оливковою або соняшниковою), 1 подрібнений зубчик часнику.
Необов'язкові соуси: гірчиця, соус чилі або соус з устриць.
Підготуйте курчати. Відваріть його разом зі шкірою (для соковитості) і видаліть шкіру перед подачею на стіл. Покладіть курчати грудкою вниз у велику каструлю з киплячою водою. Додайте мандаринові або апельсинові кірки для запаху. Прокип'ятіть вдруге, потім зменшіть вогонь і, перевернувши курчати, знову варіть його протягом 25 хвилин.
У той час як курча вариться, наріжте зелену цибулю тонкими смужками. Обсмажте часник в кунжутному маслі у дрібній каструлі і перелийте в соусник. Після того як курча приготований, видаліть шкіру і покладіть м'ясо на тарілку. Посипте курчати зеленою цибулею і полийте гарячим маслом поверх цибулі, щоб він підрум'яниться.
До столу подавайте з улюбленим соусом, можна також використовувати зелений горошок і неочищений рис.
Курча-Фрікасе
Буде потрібно 1 тушка курчати, соняшникова олія (для обсмажування), 4 ст. ложки борошна, 4 ст. ложки олії, 0,5 чайної ложки чорного перцю. Також візьміть 3 яєчних жовтки, сік 1 лимона, сіль за смаком, зелень (для прикраси).
Зварити тушку вгодованого курчати з корінням. Вийняти і розрізати на порційні шматки. Обсмажити в олії до утворення рум'яної скоринки й укласти на блюдо.
Окремо підсмажити 4 столові ложки олії і 4 столові ложки (без верху) борошна. Додати чорний перець і проціджений бульйон. Коли соус прокипить 8-10 хвилин, посолити за смаком і зняти з вогню. Заправити соус 3 жовтками, збитими з лимонним соком або розведеною лимонною кислотою, і залити готовим соусом курчати.
Прикрасити скибочками лимона або кружечками крутого яйця і гілочками петрушки і подати до столу.
Курча під білим соусом
Взяти 1 тушку курчати, 1/2 склянки рослинного масла, 5 ст. ложок (без верху) борошна, перець мелений червоний, сіль за смаком.
Залити холодною водою випотрошену і добре промиту тушку курчати, поставити на вогонь і довести до кипіння. Посолити і зварити. Вийняти з бульйону і розрізати на порційні шматки.
Підсмажити в олії борошно і розвести бульйоном. Залишити соус кипіти на слабкому вогні 8-10 хвилин.
Укласти м'ясо на тарілки і залити гарячим соусом.
Кожну порцію зверху полити пасеруванням (чайна ложка масла і трохи червоного меленого перцю).
Курчата, приготовлені як дичина
Нам буде потрібно 1-2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 1 корінь селери, 2-3 кореня петрушки, вода, укус, сіль, лавровий лист, чорний перець, 2 тушки курчат, скибочки шпику, рослинне масло.
Для приготування маринаду узяти морква, цибулину, скибочка селери, петрушку, воду, оцет, сіль, лавровий лист, чорний перець і зварити. Коли маринад охолоне, покласти в нього на добу тушки курчат.
Обсушити вийнятих курчат серветкою, натерти сіллю і чорним перцем, обкласти тонкими скибочками шпику і обв'язати нитками. Обсмажити в декількох столових ложках рослинного масла, потім гасити до м'якості в невеликій кількості води на помірному вогні. Нитки зняти і розрізати тушки по довжині на дві частини.
До столу подавати з картопляним пюре.
Курча по-пиратски
Візьміть 220 г філе або ніжки курчати, 30 г вершкового масла, 30 г сухого білого вина, 40 г м'ясного соку або курячого бульйону. Також буде потрібно 50 г петрушки, кропу, 30 г свіжих грибів, 10 г шинки, 50 г оливок, 20 г курячого фаршу, 1 яйце, 50 г рису, сіль за смаком.
Філе і ніжки курчати обсмажити до утворення рум'яної скоринки, залити вином і м'ясним соком або курячим бульйоном, додати ароматичну зелень і тушкувати до м'якості. Гарнірувати це блюдо можна нарізаними соломкою і тушкованими в маслі свіжими грибами, шинкою, фаршированих курячим м'ясом, оливками.
Можна подати до курчат і тушковане в маслі і підсмажене у фритюрі невелике яйце. Окремо готують рис, на нього кладуть підсмажені яйця, навколо рису у своєму розпорядженні оливки з начинкою. Курчати заливають соусом, в якому він гасився.
Печеня з курчат
Візьмемо 2-3 курчати, 1 яйце, 2 скибочки білого хліба, 1 ст. ложку вершкового масла.
Курчат розрізати на дві або чотири частини, видалити кістки, залишивши тільки кістки стегенець. М'ясо посолити, посипати борошном, змочити яйцем, збитим з невеликою кількістю солі і молока; згорнути рулетом так, щоб стегенця залишилося зовні, обваляти в шматочках нарізаною булки і смажити в олії або у великій кількості жиру, а потім досмажити в духовці.
Пікантний курча з сирним соусом
Буде потрібно 1 курча, 40 г борошна, 1 столова ложка зелені петрушки, імбир, 2 столові ложки рослинної олії, сіль, мелений перець.
Для соусу: 50 г тертих волоських горіхів, 1 зубчик часнику, 150 г сиру пармезан або швейцарського, гілочка базиліка, 2 столові ложки рослинної олії.
Лук і зелень петрушки дрібно нарізати, посолити, поперчити, розмішати з рослинним маслом. Очищеного курчати натерти зверху і всередині приготовленої сумішшю, обсмажити на рожні або в духовці і розділити на порції. Всі продукти для сирного соусу розмішати з допомогою міксера. Полити курчати соусом. Що залишився соус залити оливковою олією і поставити на холод для використання в міру необхідності.
Курчата, підсмажені в тесті
Підготуємо 5 курчат, 1 ріпчаста цибулина, 1 лимон, 1 ч. Ложку зелені петрушки, 200 г борошна. Ще буде потрібно 1 ст. ложка рослинного масла, 1 склянка гарячої води, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 4 яєчних білка.
Приготованих, промитих курчат розрізати уздовж навпіл, покласти в емальований посуд, посипати сіллю, перцем, рубаними цибулею і петрушкою, облити соком, вичавленим з лимона, закрити кришкою і поставити маринуватися в холодне місце на 2 години.
Вийняти курчат з маринаду, витерти рушником насухо, посипати борошном, вмочити в кляр і опустити в киплячий жир. Коли курчата добре зарум'яняться, вийняти їх шумівкою, покласти на чистий папір, дати стекти жиру і подавати курчат з суфле з цвітної капусти.
Якщо курчата великі, то перед тим як опускати в кляр, треба попередньо згасити їх у власному соку до готовності, потім обсушити і обробити зазначеним способом.
Приготування клярі: борошно поступово розвести гарячою водою (не окропом!). Коли тісто стане гладким, без грудок, влити в нього рослинне масло, посолити, додати цукор, знову добре вимішати, остудити і перед вживанням обережно ввести збиті білки. Каструлю з кляром поставити в посуд з холодною водою, щоб не осіли білки. Брати на вилку шматки курчат, опускати їх в кляр і смажити у фритюрі.
До столу подавати з суфле з цвітної капусти.
Курчата по-французьки
Візьмемо 2 тушки курчат, прованське або рослинне масло, 0,5 лимона, 2-3 яйця, зелень петрушки, сіль.
Очистити курчат, розрізати навпіл, прибрати головки і ніжки, витерти насухо, вибити на зразок котлет, вийняти кістки, посолити (З головок, ніжок і кісток ви зможете приготувати відмінний бульйон, який не буде занадто жирним. А на основі цього бульйону можна зварити суп локшину, і у вас буде ще й перша страва!). За бажанням обмазати прованським маслом і скропити соком лимона. Обваляти в збитих яйцях, підсмажити. Зелену петрушку дрібно порубати, обсмажити в маслі, обсипати готових курчат.
Подавати курчат до столу з гарніром зі свіжих і маринованих овочів.
Ось скільки смачних чудових страв можна приготувати з курчат на сніданок, обід або вечерю. І всі ці страви прикрасять будь-який святковий стіл і будуть прекрасним частуванням для гостей. Вибирайте на свій смак, не лінуйтеся, готуйте і доставляйте радість собі і своїм рідним! Пам'ятайте, що хорошим доповненням до цих страв будуть овочі, як свіжі, так і мариновані, а також різні овочеві салати. А я, як завжди, буду шукати все нові і нові рецепти для вас.
Ще статті на цю тему:
- Marishko - 1000 р.
- Марченкова Світлана - 500 р.
- Марфавасільевна - 300 р.