Про користь капусти можна розповідати нескінченно. Цей не хитрий у вирощуванні овоч має масу корисних речовин і компонентів, які сприятливо впливають на серцево-судинну систему організму, на рівень тиску і вироблення кров'яних тілець. Крім цього, капуста є багатим джерелом фолієвої кислоти, яка необхідна вагітним в період розвитку плоду.
І, безсумнівна перевага овочу в тому, що їсти його не обов'язково в свіжому вигляді. Можна приготувати смачну, хрустку квашену капусту, яка під час приготування зберігає практично всі доступні мікроелементи. Так чому ж часто капуста виходить не хрустка? І, щоб страва вийшла хрустким і приємним на смак і запах, необхідно дотримуватися основних правил пріготовленія.В зокрема, звернути увагу слід на:
- Вибір овоча для закваски.
- Підбір відповідних приправ і доповнень.
- Дотримання точного механізму готування.
Правильно підбираємо овочі
Кожен сорт капусти відрізняється своїми смаковими особливостями, які пов'язані з періодом дозрівання, ступенем удобрення грунту і погодними умовами. Так, молода капуста має занадто багатий запас цукру, що робить її ідеальним компонентом свіжих вітамінних салатів. А ось для квашення такий сорт зовсім не підходить. Зайва кількість цукру зробить листя м'якими і слизькими. Кращим вибором стануть пізні сорти. А на нашому сайті можна дізнатися рецепт салату на зиму з огірків і капусти.
Секрет вибору капусти з грядки, яка добре збереже свої хрусткі властивості під час приготування, передається з покоління в покоління. Так, потрібно віддати перевагу пружним качанів з помітними і товстими прожилками. Чим товщі лист, тим краще овоч для закваски. Також, зверніть увагу на наявність дірочок і гнилих плям. Ніяких зовнішніх фізичних дефектів не повинно бути ні в якому разі. Інакше, можна нашкодити не тільки смаку, але і запаху страви.
Ще одна обов'язкова умова - придбання тільки свіжих овочів. Раніше заморожена капуста вже ніколи не буде достатньо хрусткою. Також, овочі, які тривалий час полежали на прилавку і вже почали темніти, не стануть найкращим вибором.
додаткові інгредієнти
Кожен рецепт унікальний по-своєму і пропонує господарочкам різні складові компоненти. Невід'ємною частиною кожного процесу квашення є сіль. Незважаючи на те, що йодована сіль відрізняється своїми корисними властивостями, вона не буде кращим помічником при квашенні. Йод негативно позначиться на бродінні, що призведе до появи не приємно присмаку, а також м'якості листя.
Методика приготування
Перш за все, щоб листя було хрусткими, потрібно звернути увагу на нарізування листя. Вони повинні бути нашаткувати великими шматочками. Також, не бажано промивати капусту перед приготуванням. Позбавлення від качана і верхніх листків буде цілком достатньо.
Також, щоб листя було хрусткими, не потрібно надмірно м'яти капусту. Досить просто перемішати всі інгредієнти і щільно накрити зверху ємність, придавивши листя на дно. А дотримання сприятливої температури і терміну бродіння - стане завершальним етапом приготування хрусткої і смачною квашеної капусти.