Інші відповіді нижче
Чому картопляне пюре, збите блендером схоже на клейстер?
Чому картопляне пюре не можна готувати за допомогою блендера?
Чому картопляне пюре шкідливо?
З різних причин пюре як клей стає, наприклад:- картопля довго варився, переварений,
- сорт такий, не вдалий.
- молоко холодну додано, потрібно гаряче додавати,
- збивали блендером,
- рідини більше ніж належить,
- картопля старий,
- недостатньо вершкового масла і т.д.
Картопля складається з клітин, заповнених крохмалем. При нагріванні, крохмаль починає вбирати воду, стаючи желеподібним. У гарячому звареному картоплі зв'язок між клітинами ослаблена і вони легко відділяються одна від одної при розминці, залишаючись цілими - клейстер не випливає і пюре виходить пишним. Якщо робити пюре з остиглого картоплі, клітини легко руйнуються і крохмальний гель випливає з них, перетворюючи пюре в в'язку синюватого масу. Якщо зварену картоплю м'яти блендером, клітини теж зруйнуються і з них крохмаль просто витече - утворюється клейка, в'язка маса.
Таке можливо, якщо дати охолонути вареної картоплі перед приготуванням пюре.
Ще в рубриці
У вас їсти не алкогольний улюблений напій?
Сливове варення з перцем чилі. У кого є рецепт?
Де в Москві купити саго білоруського виробництва?
Інші питання
Як приготувати гусака по-пекінськи?
В які страви ви додаєте сумах?
Що корисніше: пшениця, овес або ячмінь?
Питання і відповіді представляються на сайті Otvet.expert суто для ознайомлювальних цілей.