Квашена капуста - одна з найулюбленіших закусок вітчизняного обивателя. І це не тільки просте в приготуванні блюдо, але і відмінна можливість урізноманітнити літній обід корисною для здоров'я їжею, повної вітамінів і мінералів. Не секрет, що процес квашення зберігає понад 80% всіх корисних речовин овоча. Так чому ж квашена капуста може не вийде при приготуванні? А екстравагантний і приємний смак є відмінним доповненням корисних властивостей страви, які зіграють на руку і вагітним і мамам, які годують груддю.
Але, не дивлячись на простоту приготування страви і багаторічний досвід роботи вітчизняних господарок з рецептами, досить часто доводиться стикатися з неприємними властивостями готових капустяного листя. Отже, розглянемо основні проблеми, що виникають і способи боротьби з ними.
Скажімо "ні" неприємного запаху
Як же прикро, коли смачні хрусткі листя приготованого овоча віддають неприємним запахом. І впоратися з ним ніяк не вдається. Апетит моментально пропадає і доводиться викидати результат своєї праці.
Процес квашення супроводжується бродінням овоча, яке нероздільно пов'язане з виділенням вуглекислого газу і сірководню. Саме, ці незримі речовини і створюють неприємний аромат. Щоб уникнути запаху, необхідно частіше (три-чотири рази на день) протикати капустяне листя дерев'яною паличкою. Ці своєрідні кратери створять вільний вихід газів.
Другий секрет - це позбавлення від піни. На поверхню ємності з листям від початку і до кінця процесу бродіння буде утворюватися біла піна. Регулярне очищення страви від неї допоможе також уникнути отруйного аромату.
Поява неприємного присмаку
Смак листя повністю залежить від способу їх приготування, а також від підібраних приправ і додаткових компонентів. Кожен рецепт - індивідуальний і можна сміливо крім солі додавати інші смакові наповнювачі та овочі. Головне, дотримуватися пропорції. Доповнити рецепт можна такими компонентами (граничні пропорції вказані з розрахунком на 1 кілограм листя капусти):
- Яблука додаються з розрахунком не більше 80 грам. Зайве додавання сприяє появі кислого смаку.
- Морква в пропорціях до 20 м Збільшення дози сприяє появі гіркоти.
- Солодкий перець і буряк услащают смак. Але додати можна не більше 1/10 частини.
- Журавлина в межах більше 20 грам сприяє прояву кислого присмаку.
Також, основною причиною гіркість є піна, що виділяється в процесі постійного бродіння, тому потрібно прибирати її в міру надходження. Крім того, дотримання температурного режиму приготування страви (17-20 градусів) сприяє правильному проходженню реакції, що позначається на смаку.
Боремося з м'якістю капусти
Найпоширеніший недолік - це зайве м'які листя капусти. Є кілька причин, побороти які можна в домашніх умовах:
- Використання невідповідних сортів. Потрібно використовувати більш пізні сорти - вони менш насичені цукром.
- Термін бродіння не повинен перевищувати трьох діб.
- Зайве використання цукру впливає на м'якість.
- Чим більше скибочки нарізування капусти, тим хрусткою будуть листя після квашення.
Перед приготуванням уникайте контакту овоча з водою. Очистіть капусту від верхнього листя - цього цілком достатньо. Зайва рідина сприяє виділенню цукру.
Ці не хитра секрети дозволять вам приготувати смачну квашену капусту, яка порадує ваших домашніх і стане відмінним доповненням повсякденного столу.