Щоб зберегти вітаміни в капусті, найкраще для її заготівлі вибрати саме - квашення. Щоб приготувати смачну квашену капусту будинку вибирайте пізні сорти білокачанної капусти з визріли, щільними, але обов'язково НЕ підморожених качанами, з соковитими і солодкими листям.
На початку будь-якої заготовки зніміть верхні трохи пошкоджені листя. Потім дрібно наріжте капусту на вузькі смужки по 3 - 5 мм. Вимийте і очистіть моркву.
Для закваски готують суміш мельченной капусти і тертої моркви. При цьому на кожні 5 кг капусти потрібно взяти 250 - 500 г моркви і 100 грам кухонної солі. Мельченние капусту і моркву перемішують з кухонною сіллю, трамбують в приготовані чисті і сухі трилітрові банки. Трамбувати капусту потрібно в міру закладки в банку. Далі в банку заливається окріп, або спеціально приготовлений розсіл.
Квасити капусту краще при 16 - 20 ° С. Зберігати готову квашену капусту будинку бажано при 0 ° С, не промораживания її. Бажаючи поласувати квашеною капустою, не варто виймати її з банки заздалегідь, краще робити це безпосередньо перед їжею. Так ви краще збережіть в ній вітамін С.
На цьому теорія приготування квашеної капусти завершена, тепер розглянемо деякі рецепти, які дозволяють отримати її за 1 - 3 дні, а також заготовити в трилітрових банках на зиму - масово.
Як приготувати смачну квашену капусту на зиму.
Наступний рецепт можете використовувати для заготівлі квашеної капусти на зиму. Отже, наріжте достатню кількість капусти, і натріть на крупній тертці моркву. Змішайте всі разом, викладіть в трилітрові банки по саме горло, добре все трамбуючи. На кожну трьох літрову банку зверху капусти покладіть по 2 ст. л. кухонної солі і цукрового піску, а також 2 таблетки ацетилсаліцилової кислоти.
Тепер все залийте окропом так, щоб він просочився до дна і заповнив всю банку по самі вінця. Засукайте банки металевими кришками. Переверніть банки, і нехай так стоять до повного охолодження. Зберігайте банки будинку в прохолодному приміщенні або холодильнику.
Як вдома приготувати смачну квашену капусту за три дні.
Капусту для їжі можна приготувати за три дні в емальованій каструлі. Наріжте 2,5 кг капусти, натріть 0,3 кг моркви на крупній тертці, з'єднайте все, перемішайте і складіть в емальовану каструлю.
Закип'ятіть в іншій каструлі 3 л. води. Вимкніть газ, розчиніть у воді 3 ст. л. кухонної солі, дочекайтеся охолодження води до кімнатної температури. Влийте розсіл в емальовану каструлю з нашаткованою капустою так, щоб покрити її розсолом. Накрийте каструлю кришкою і витримайте при кімнатній температурі дві доби. Буде добре, якщо ви не забудете 2 - 3 р. в день перемішати капусту.
Вранці третього дня, розчиніть в каструлі з капустою стакан цукрового піску. Увечері смачна квашена капуста готова до вживання.
Як приготувати вдома смачну квашену капусту за день.
Наріжте дрібно капусту, сирий буряк і часник. Все перемішайте і утрамбуйте в трьох літрову банку. Залийте киплячим розсолом. Для його приготування закип'ятіть літр води, розчиніть в ній склянку цукру, 2 ст. л. солі, влийте 1 стакан оцту (звичайний, 9%), додайте лавровий лист. Знову доведіть до кипіння і вилийте на капусту. Злегка прикрийте банку кришкою і витримайте її в кімнаті добу, після чого можна вживати в їжу. Банку з невикористаної капустою зберігаєте вдома в холодильнику.
Кароліна, спеціально для www.kak-sdelat.su