Для тривалого зберігання використовують як ярий, так і озимий часник, хоча останній зберігається гірше, тому його бажано використовувати в їжу першим.
Лежкість часнику так само, як і цибулі-ріпки, сильно залежить від термінів його збирання. Ознакою готовності до збирання нестрелкующіхся часнику служить пожовтіння його нижнього листя і їх вилягання. До цього часу цибулини бувають вже повністю сформовані.
Не можна допускати дозрівання часнику на корені, так як у цибулин більшості сортів опадають покривні луски, внаслідок чого зубки оголюються і цибулини розсипаються. Такий часник легко уражається хворобами і не придатний для тривалого зберігання. У той же час, у недостиглого часнику цибулини пухкі і нещільні.
Стрелкующийся часник дозріває трохи пізніше нестрелкующіхся. Ознаки збиральної зрілості у нього такі: пожовтіння верхівок листя, побуріння нижній частині стебла і припинення зростання цибулин.
Правильно підготовлений часник, як і цибуля, добре зберігається взимку. Особливо добре зберігаються цибулини, покриті не менше ніж трьома зовнішніми лусками. Не треба при цьому забувати, що багатозубкова сорти часнику зберігаються краще, ніж малозубковие.
Для просушування часник зазвичай пов'язують в пучки або коси вагою до 1 кг. Його підсушують в підвішеному стані під навісом при хорошому провітрюванні протягом 20-25 днів в залежності від погоди. Часник вважається сухим, якщо при стисненні цибулини розсипаються на зубки.
Перед закладанням на зберігання часник сортують, видаляють всі пухкі, пророслі, оголені до м'якоті, загнили і пошкоджені головки.
Часник зберігають зазвичай в коробках, мішках з млинового газу, колготках і капронових панчохах, а також заплетені в вінки і коси.
Оскільки часник вирощується в відносно невеликій кількості, то в умовах міської квартири його можна легко зберегти одним з нижчеперелічених способів:
- "Теплий" спосіб: зберігання при температурі 16-20 градусів. Даний спосіб часник витримує досить задовільно, але при цьому відбувається підвищений всихання його цибулин, тобто спостерігаються втрати щільності і ваги зубків в процесі сушіння.
При посадці такого часнику формується більша цибулина, але подовжується період вегетації, тому такий часник часто вже не визріває.
Щоб цього уникнути, бажано насіннєвий часник зберігати взимку "теплим" способом, а за 1-2 місяці до посадки перенести його в приміщення з температурою 3-4 градуси.
- "Холодний" спосіб: зберігати в підвішеному стані в сухому і холодному приміщенні при температурі від -2 до 0 градусів і відносній вологості повітря 70-75%. При весняній посадці такого часнику його розвиток прискорюється, він чудово визріває, але цибулина виростає більш дрібна.
- В цибулинні. Озимий часник, пересипаний сухий цибулевим лушпинням поміщають в мішечки з щільної тканини. Їх розвішують в прохолодному місці. Непогано зберігається часник і в сухій тирсі.
- Обпалюють коріння. У підготовлених до зберігання цибулин обпалюють коріння. Роблять це над вогнем свічки дуже акуратно. Оброблений таким способом часник чудово зберігається до самого літа і не всихає, але садити його не можна.
Пошкоджені при збиранні головки часнику відбирають і не закладають їх на зберігання. Їх сушать. Для цього зубки очищають, розрізають уздовж на тоненькі часточки і розкладають на сітку, яку підвішують на відстані 75-80 см над газовою плитою або поміщають у відкриту духовку. Температура при сушінні повинна бути близько 60 градусів.
Через кілька годин зубчики часнику висихають і готові до помелу. Їх подрібнюють і змішують з дрібною кухонною сіллю в рівних частках і зберігають при кімнатній температурі.
Деякі городники вважають за краще не ризикувати і відразу частина озимого часнику висушити і перемолоти в порошок. Але тут є одне "але". Якщо висушити часник недостатньо добре, то пере-молоти його не вдасться. Вийде не порошок, а тягуча, в'язка маса, з якої навіть при досушування порошок не одержати.
Часточки часнику можна засолити. У скляних банках їх круто пересипають сіллю. Кількість солі можна зменшити, якщо дрібно нарізати часник.
Запам'ятайте! Цибулю і часник можна зберігати в одному підвалі з іншими овочами, оскільки останні вимагають значно більш високої вологості, яка є неприйнятною для зберігання цибулі і часнику.
Термін зберігання озимого часнику можна значно продовжити. Для цього з добре просушені головок озимого часнику треба зняти верхню луску, вкоротити стебло до 3 см і вмочити цибулини в теплий парафін - 250 г парафіну на 100 головок часнику (тільки головку, але не стебло). У такій захисній оболонці часник буде добре зберігатися в будь-яких умовах.
Для тривалого зберігання можна використовувати часник з ознаками захворювань. Якщо хоча б частину часточок в цибулині має темні плями, то бракують всю цибулину, на зберігання її не закладаються.
В.Г. Шафранський, г. Екатеринбург.
Люди цінували часник як збуджує апетит і поліпшує травлення рослина, як протиотруту при отруєннях, як знімає втому і сприяє оздоровленню всього організму, як профілактичний засіб проти багатьох небезпечних хвороб. Цибулини часнику служили амулетами, що рятують від різних напастей.
Найдавніший рецепт використання часнику в лікувальних цілях, записаний на глиняній табличці, був виявлений експедицією ЮНЕСКО в одному з монастирів Тібету. Це старовинне чесночное зілля допомагає від інфарктів, успішно лікує пухлини та багато інших недуги завдяки пригнічення росту бактерій, дріжджових грибів і найпростіших.
У гробниці Тутанхамона знайшли глиняний цибулину часнику. У написах на пірамідах Хеопса згадується часник. Перша письмова згадка про часник було зроблено в Шумері.
В Італії, Кореї, Індії та Китаї споживання часнику на душу населення в кулінарних і лікувальних цілях досягає 8-12 зубчиків в день. Росія займає четверте місце в світі по виробництву часнику.
Часник ярий і часник озимий: як їх розрізнити
Часник за вимогами до умов середовища розрізняють яровий (його садять навесні) і озимий, або зимовий (осіння посадка, він здатний зимувати під снігом).
Форма і величина цибулини часнику залежать від сорту, масою від 20 до 50 г, діаметром 3-6 см. Цибулина часнику складається з зубків, покрита двома лусками: соковитою і покривної, висихає в зберіганні (або в землі, при запізненні зі збиранням цибулин) . Забарвлення сухий луски часнику (біла, бузкова, рожева, фіолетова з рожевим або коричневим відтінком), суцільна або з темними жилками - теж сортовий ознака.
У зимового часнику стрижень рослини твердий, а у ярого - м'який.
Як візуально розрізнити ярої часник і озимий? Відмінності добре видно на моїх фото - порівняйте з вигляду цих рослин.
Озимий часник (на титульному фото) однорядний, він завжди утворює влітку квіткову «стрілку» з повітряними цибулинами (бульбочками). Тому при відділенні зубків озимого часнику один від одного, в середині цибулини завжди знаходиться стволік- «стрілка».
На фото: ярий часник
Яровий часник порівняно невеликий, дворядний (або має більше рядів). У нестрелкующіхся сортів зубки прилягають один до одного без центрального стовбура. Але є і ярі стрілки сорти. А також зустрічаються ярові сорти часнику з фіолетовим забарвленням покривної луски.
Прикладом ярового часнику може служити китайський часник, серед якого трапляються цибулини і з білою, і зі злегка фіолетовим забарвленням покривної луски.
Зберігання часнику і терміни посадки
Ще два питання, що хвилюють рослинників:
- чи можна посадити озимий часник навесні;
- як до весни зберегти посадковий матеріал часнику.
Мій досвід: посаджений навесні озимий часник давав рясну зелень, стрілку, і в результаті виходила цибулина- «однозубка».
Часник зазвичай зберігають при температурі + 2 ... + 6 градусів.
Пробувала заривати озимий часник в сіточці в землю - в теплицю. Зберігається так часник добре. Але коли в теплиці встановлюється весняне тепло, і туди вже висаджуються помідори, то на вулиці ще зима, і лежить сніг.
Ще є один спосіб збереження озимого часнику: висаджують його в ящики, дають вкоренитися, а потім ящики з часником заривають у сніг.
Необхідно врахувати, що коріння озимого часнику витримують морози до мінус 25 градусів. А коріння ярового часнику здатні витримати лише короткочасний вплив негативних температур.
Озимий часник садять за 2-3 тижні до настання стійких заморозків - щоб він встиг вкоренитися до холодів, але листя не виросли.
Яровий часник висаджують рано навесні, по готовності грунту.
Посадка часнику і догляд за ним
Часник любить "жирну", некислу грунт з достатньою кількістю вологи, але без перезволоження.
Для вирощування часнику вибирається сухе, сонячне місце, де цибулини виростають більшими і швидше дозрівають. За місяць до посадки озимого часнику готується грядка.
Часникова грядка у мене піднята, обгороджена.
Шар землі в грядці знімаю на штик лопати, потім закладаю сіно, бур'яни. Посипаю азотним добривом (тирса, солома розкладаються під дією азоту). Можна походити, потоптатися по підстилці, щоб прим'яти її.
Деякі роблять в часниковою грядці гною «подушку».
Залежно від грунту, при необхідності в землю часниковою грядки носиться зола або раскислитель, мінеральне добриво ( "Для цибулі і часнику").
Після цього готова грядка залишається в спокої на деякий час для усадки землі. Або грунт утрамбовується, якщо немає часу чекати - коли час посадки часнику вже настало.
Озимий часник повинен бути добре просушений - полежати на сонечку. Саме так, він любить "позасмагати".
Поділяємо цибулину часнику на зубки. Врахуйте, що "пробка" торішня на дні зубця перешкоджає виходу коренів і затримує укорінення часнику - її треба обов'язково зчищати. Дезінфікую зубки часнику в "Максимі" або розчині мідного купоросу (1 ч.л. на 10 л води) і потім відразу висаджую їх денцем вниз.
Розміщую зубки часнику в підготовлену грядку - на таку глибину, на яку "входять пальці". Глибина загортання великих зубків близько 7 см, а дрібні поглиблюють менше.
Не можна садити часник глибоко і в пухку землю. Тоді відростають коріння глибоко втягують зубок в землю - в результаті часник пізно сходить, і виростають «однозубки».
Зубки озимого часнику не очищують "догола" перед посадкою (а ярої, навпаки, чистять від луски).
Саджу зубки часнику на відстані 10 см один від одного, між рядами відстань 20-25 см. Зручно відгортати землю від коренів часнику при такій відстані.
Часник потребує сухої зимівлі (як і тюльпан). Ось тут і проявляється сенс в обгородженій часниковою грядці (якщо такої немає, то в піднятою).
У мене на піднятій гряді, без огорожі, з укриттям сіном, часник вимерзав відсотків на 70. Скільки часнику посадила - стільки ж збирала.
Навесні, - якомога раніше, - все це укриття знімається з грядки. Забирається верхній шар на 2-3 см і більше. При появі першої зелені часнику потрібно дати "старт" будь-яким азотним добривом (я користуюся "Фертакой"). Також у мене розлучений в пляшці "Гумат + йод" (його можна зберігати розведеним весь сезон), - залишається «пофарбувати» воду в лійці до виду чаю і поливати.
Можна удобрювати часник розведеним коров'яком, сечовиною.
Другу підгодівлю часнику роблю через 2 тижні. Всього удобрюють 4 рази.
При вирощуванні стрілки часнику у нього не можна залишати з'являється стрілку - це йде на шкоду зростаючої цибулині.
Своєчасне видалення бур'янів і розпушування грунту, раннє виламування відростаючих стрілки сприяють кращому освітленню і зростання часнику, збільшення розміру цибулини.
прибирання часнику
Коли жовтіють нижні листки часнику, і розпрямляється стрілка, - потрібно приступати до збирання. Запізнення прибирання веде до розпадання цибулини часнику на зубки.
При збиранні часнику залишаються листя, від яких потім відбувається поступовий відтік в цибулину поживних речовин.
Часник не зовсім простий у вирощуванні. Але так в цьому і є інтерес; хороший урожай часнику - це і є досягнення!