Чому мені не приходило в голову стільки років: Петербург є, Фінляндія в двохстах кілометрах, зараз перевірю. так, є, а жодного фінського ресторану немає в місті. І якщо зібратися з спогадами, яких немає, то і не було! Значить, залишається міркувати.
Ось як цікаво: міркувати завжди простіше, ніж придумати тему.
Не потрібна? Чи не цікава? Що спадає на думку пересічному гостю ресторанів? «Юшка по-фінськи». Так є. Так часто! Так, варіація, так, на третину порції в більшості місць, які намагаються повторити, звичайно, від обсягу «там». Причому в даному випадку розмір теж є важлива риса страви, національна, як і рецепт. Чи не зустрічав «там» супу менше щедрого «тазики». Але не вважати ж це явищем і «подарунком сусідів» російській столу? Молочний продукт + риба, як поєднання, важлива риса, так, але хіба унікальна? Фрикадельки, які називають шведськими, напевно, назвуть другими. Але і тут все зрозуміло. «Ікеевскій = шведські» і вже інтернаціональні. Готували їх і до відкриття кордонів, але називали чи «фінськими»? Ні. Може бути, не виділяють явище таке «фінська кухня»? Від незнання. Не знаєш дюжини філіппінських художників і ось думаєш, що немає мистецтва там. Так у нас, з іншого боку, багато чого не розуміють, при цьому активно будують закладу, грунтуючись на деяких виставах. Американські суші останніх десятиліть, у них це «японська кухня», як ніби «Філадельфія», «Каліфорнія» і «Хоккайдо» - острова-сусіди. Розуміння і здоровий глузд як і раніше в дефіциті.
Рибний магазин? До речі ... Звичайно, петербуржці набагато частіше за інших росіян, їздять до сусідів. І, напевно, сприймають їх як зовсім. щось своє, домашнє. Може бути, публіці ресторанів все ж, а це заможна і динамічна прошарок, простіше з'їздити самим? Як в ленінградському анекдоті радянських часів: «пан поліцейський, ви не підкажете, де нам знайти найближчий бар зі стриптизом? Де? Ееее, в Гельсінкі! ». Більшість, 16 з 20 років періоду «свободи пересування», курс валюти був низьким, невиправдано низьким, і було вигідніше купувати більшість товарів там, я не говорю про якість. Фінський сир в перерахунку по 30 руб. / Євро? У Петербурзі інфляція весь час збільшувала цінники, там вони стояли як укопані по багато років. Значить, точно так же і фінський общепит, абсолютно різних цінових груп, був досить доступний, особливо на тлі наших «гламурних» закладів, де на ремонт витрачено мільйони доларів. Може бути, там і тамували пристрасть, у кого вона жила в серці, оригіналом, а не транслюється копією? Тим більше поїздка займає близько шести годин, це якщо в «дальній» Гельсінкі, і коштує набагато менше ресторанного чека 45-65 євро.
Звичайно, настільки популярне зараз напрямок кухні - скандинавське, північне, та ще рівна близькість як Фінляндії, так і Прибалтики, та ще й «з боку» лідирує в гастрономічному плані Естонії, на мою думку, яка лідирує, не могли не позначитися на міських кухарів. Я і не про хештег #nordiccuisine Рустама Тангірова, а реальне і впізнаване без всяких підказок дихання північній кухні в стравах на столі, дихання, так співзвучне мені. Тут тільки вітати. Навіть ті, хто не заявляє стилю, але явно використовує його. Наприклад, російська кухня-експеримент Гришечкін, з абсолютно скандинавської ідеєю «використовуємо своє, близького походження», може бути, це навіть більше, ніж вивіска «фінська» або прикраса мохом ... все що можна. У будь-якому випадку, дуже потрібна нам така щеплення, на плечах російських кухарів, зрозуміла версія цього стилю. Дуже потрібна. Таке щеплення більше користі принесе, ніж «перуанська» і «португальська». Точно так само як людині найчастіше сподобається бутильована вода, що нагадує складом хімічним ту, на якій він ріс, на якій формувався організм. А поки…
Нікого, вдень, навіть бізнес-ланчі по 250 нікого не збуджують. Один сидів, та людина з пивом, ось. Чекав когось. Так, замість книги-журналу тепер меню-підкладка, прибрали всі гарячі страви, збільшивши розділ «бургери». Жодного салату не зміг вибрати, як і гаряче. Чи не пасту ж брати або wrap, дівчина. Дівчина взагалі може подати в суд на відв'язного шукача фінської кухні в меню: намучився всмак, в пошуках пари відтінків сірого фінського в меню - цезаря, болонез, коул-слоу. Що зміг знайти - сапаси (все по 180): гравлакс лосось маринований - пружно-щільний, пофарбований буряковим соком і оленина копчена - несподівано гарні. Форшмак по-фінськи - це яловичина з оселедцем і цибулею. За відчуттями, фарш з відвареного м'яса з дуже приємною ноткою оселедцевої. Якщо прийняти трохи більше настоянок фірмових, мені б здалося, що це мій рідний анчоус. Закусочкі дрібні, на сорок грамів, так що мінімум три.
Юшка фінська (250) віддувається за всіх, білим вином і вершками віддувається. Несподівано приємна на вигляд, несподівано багато томату, його шматочки здаються домінуючими, і кислинку, можливо і винну, збільшують. Рибка, стебло селери, картопля на останньому місці.
Назвати прекрасну версію свіжої шарлотки, та з витриманою нормою цукру, «Скандінавським яблучним пирогом з корицею і морозивом» (190), за таке в 37-м в табори можна було відправитися. Хоча, і це підтверджує мою теорію - відсутня фінська кухня в Петербурзі.
Приємне пиво приват-лейбла «ХельсінкіБір» (120-220), неприємний сервіс з головним злочином в світі офіціантів: «заберете прилади?», Показуючи на брудну тарілку. «Ні, ви мені принесіть нові». Чи не свиня-с. Але на коло, якщо відволіктися від нашої теми, загальне враження набагато краще річного. Все одно не фінське воно, чи не фінське. Але я був повинен розповісти про єдине «тематичне». Повинен.
Ресторанний Критик Борис.
Кінець першої частини. Це була думка однієї людини з шести. Coming soon.
Хто винен? Блоги
c Гість Господи, допоможи будь ласка прорватися c Гість Милий бог, зроби будь ласка так, щоб ця клята гнійна тварюка було дуже дуже нещасна c Гість Господи, зроби будь ласка так, щоб у неї все було погано, а у мене добре c Гість Господи, допоможи будь ласка прорватися сьогодні c Гість 1448 ЯВЗЗД
Рейтинг блогерів
