Зараз в будь-якому магазині можна купити консервовані огірки на будь-який смак. Але багато господинь продовжують закочувати власну продукцію. Найчастіше консервуванням займаються ті, у кого є свій город або дача, тому огірки їм дістаються практично задарма. Якщо не брати до уваги фізичної праці.
Добре, якщо закочені огірки благополучно вартий до зими. Але іноді з якихось незрозумілих причин банки з огірками вибухають. І тоді перед господинею постає питання (майже як в «Гамлеті»): їсти чи не їсти?
Перше бажання, яке виникає у господині побачивши зіпсованих огірків, зводиться до того, щоб дістати їх з багатостраждальної банки і, виконавши деякі маніпуляції з овочами, вжити їх в їжу.
Багато хто так і роблять. Наприклад, існує такий популярний спосіб: огірки з зіпсованою банки дістають, промивають під проточною водою, потім складають в нову простерилізованих банку, додають прянощі і трави.
Вміст банки заливають окропом, витримують десять-п'ятнадцять хвилин. Окремо готують новий розсіл, яким заливають прогріті огірки, додають оцет по нормі. Тобто повторюють стандартну процедуру консервування огірків. Вважається, що такий спосіб рятує огірки від псування.
Але можливий другий варіант розвитку подій. У банку потрапили суперечки ботулотоксину, які при відсутності повітря починають посилено розмножуватися, виділяючи токсична речовина - по суті, сильна отрута. Причому слід зазначити, що ці мікроорганізми не мають ні кольору, ні смаку, ні запаху, а значить, огірки нічим не будуть відрізнятися від інших.
Навіть в ретельно промитих огірках все одно залишаться ті мікроорганізми, які викликали бродіння, бомбаж і зрив кришки.
Такі огірки є ні в якому разі не можна! Хоча є невеликий обнадійливий фактор: ці суперечки гинуть при кип'ятінні протягом не менше півгодини. Тому, знаючи таку особливість, господині не поспішають викидати огірки, якщо вони добре виглядають і не мають підозрілого запаху. Вони з таких огірків варять розсольник або солянку. Саме в цих стравах огірки проходять тривалу термічну обробку, причому в присутності оцту.
Менш безпечні огірки з-під уламків банки, якщо з моменту закачування пройшло зовсім небагато часу, наприклад дня два або три.
Такі огірки теоретично можна промити, може бути, навіть прокип'ятити в новому розсолі, розкласти в стерильні банки і знову закатати з додаванням оцтової есенції. Причому на практиці деякі господині додають замість оцтової есенції 1-2 таблетки аспірину на трилітрову банку, вважаючи, що ацетилсаліцилова кислота вб'є всі мікроби. Хоча на суперечки, які викликають ботулізм, аспірин не діє. Але це так, до слова.
Не варто огірки закочувати знову, тому що все одно шкідливі бактерії і мікроорганізми в огірках залишилися. При повторній закатку вони можуть знову активізуватися і огірки будуть точно зіпсовані! Тому що вибухнула банку потрібно закрити звичайної поліетиленовою кришкою і прибрати в холодильник.
Ці огірки не годяться для додавання в салати або вживання відразу в їжу. Найближчим часом їх потрібно переробити, зваривши з них розсольник, солянку, або додати в підливу, не забувши при цьому кип'ятити з ними блюдо не менше 30 хвилин.
Господині на замітку
Звичайно, від несподіванок у вигляді вибухнула банки з огірками ніхто не застрахований. Але простіше попередити неприємні наслідки, ніж героїчно їх долати з ризиком для життя (в прямому сенсі).
Тому потрібно більш відповідально підходити до консервації.
Так що ж все-таки робити, якщо банки вибухнули? Вирішуйте самі. Але краще не випробовувати долю і постаратися від такої продукції позбутися. Чи не голодний ж рік на дворі. Тому що немає нічого дорожчого власного здоров'я і здоров'я близьких людей. Так чи варто ризикувати?