У Норвегії люблять лосось і мають свої перевірені часом рецепти його приготування. Так, наприклад, в якості гарніру до лосося по-норвезьких подають капусту брокколі і особливим чином приготовлену картоплю - картопля «ембур». Особливість цього гарніру в тому, що картопля відварюється в шкірці, потім чиститься і розминається разом з вершками і оливками. Рибу і гарнір поливають спеціальним соусом.
Інгредієнти для маринаду: стейк лосося - 150-200 г, базилік сушений - 0,5 ч. Ложки, оливкова олія - 1,5 ст. ложки, щіпка перцю, сіль.
Інгредієнти для гарніру: картопля - 2-3 шт. оливки 5-6 шт. вершки - 30-50 г, вершкове масло -30 г, кріп - 5-10 г, капуста брокколі -100 г, часник - 2-3 зубчики, оливкове масло для смаження брокколі - 2 ст. ложки.
Для соусу: часник - 2 зубчики, цибуля - 1 невелика цибулина, сіль - за смаком, кріп -10 г, вершки -100 г, шафран - щіпка.
Червону рибу наріжемо на стейки товщиною 1,5-2 сантиметри.
Приготуємо маринад для риби: оливкова олія змішаємо з сіллю, перцем, базиліком.
У стейк лосося зробимо невеликі надрізи і помістимо в них цукор. Це потрібно для додання рибі карамельного смаку та запаху. Лимон нам не знадобиться - це особливість північній кухні: лосось готується без лимона, але з цукром. Стейк червоною рибки заллємо маринадом і залишимо хвилин на 10 для маринування.
Розігріємо сковороду, підсмажити лосося на оливковій олії. Стежимо, щоб риба залишалася соковитою, не допускаємо, щоб вона пересмажилася!
Підготуємо гарнір. Зваримо картоплю «в мундирі», швидко почистимо, і гарячої розімніть в пюре разом з маслом і вершками. Оливки і кріп дрібно нарізаємо, додамо до маси і перемішати. Картопля ембур готовий.
Брокколі розберемо на суцвіття, відварити 2-3 хвилини в підсоленій воді. Щоб капуста зберегла свій яскраво-зелений колір, швидко окунем її в крижану воду. Часник растолчем в оливковій олії, виллємо на сковороду і підсмажити капусту.
Для лосося по-норвезьких підготуємо соус: цибулю і часник подрібнити, підсмажити на оливковій олії.
Додамо вершки і доведемо до кипіння (але не кип'ятимо!). Подрібнимо зелень кропу, додамо до соусу. Посолити за смаком. На тарілку викладаємо всі компоненти страви: стейк лосося, капусту брокколі, картопля ембур, поливаємо все це соусом або подаємо соус в окремому соуснику.
