Чорною ікрою називається ікра осетрових риб, дуже рідкісних в природі. Багато видів з них зовсім знаходяться під загрозою вимирання, і тому і видобуток, і реалізація чорної ікри строго контролюється державою (по крайней мере, на папері) з метою збереження хоч якогось їх генофонду.
Зрозуміло, що і через нечисленність осетра. і через строгих правил реалізації ікри, вартість її на ринку надзвичайно висока. Так, за кордоном вартість ікри білуги доходить іноді до 7000 євро за кілограм, що робить її одним з найдорожчих делікатесів у світі.
Видів осетрових риб багато, і так само багато видів чорної ікри. Севрюжья, осетрова, ікра морського їжака - всі ці сорти чорної ікри відрізняються або зовні, або на смак. Крім того, існує підрозділ на зернисту, паюсну (тут ікринки злипаються один з одним) і ястичная (осетрова ікра в плівці).
Але всі ці види чорної ікри мають схожу складом, поживністю і корисними властивостями. А відповідно - приблизно схожим чином впливають на організм. Чим корисна чорна ікра?
калорійність
Головна користь чорної ікри в тому, що вона - багате джерело легкозасвоюваних повноцінних тваринних білків. З ними наш організм отримує кілька незамінних амінокислот і можливість швидкого відновлення і регенерації тканин.
Як і будь-яке джерело енергії для ембріона, що розвивається, кожна ікринки містить велику кількість калорій. Калорійність чорної ікри - близько 250 ккал на 100 грамів, що, до речі, менше, ніж у хлібобулочних виробів і солодощів.
Однак чисто російська звичка вживати ікру осетрових риб з хлібом, маслом або в складі млинців посприяла появі забобону про те, що саме вона - головний ворог фігури. Насправді до ожиріння призводять ці самі супутники делікатесу. Так, французи, едящие ікру з молочним коктейлем або зі свіжими салатами, рідко скаржаться на її надмірну калорійність.
Але є в складі цінного продукту і ще менш бажаний компонент.
холестерин
Так, як і в будь-яких продуктах тваринного походження, в чорній ікрі цього стероїду досить багато - майже піввідсотка маси. Для тих, хто не має проблем з підвищеним рівнем холестерину в крові. це може і не бути настільки лякає цифрою - у них холестерин з чорної ікри благополучно перетвориться в гормони, мембрани клітин і вітамін D. А ось у тих, чиї кровоносні судини схильні до забруднення, а сам організм - до розвитку атеросклерозу, склад чорної ікри зможе викликати не найпозитивніші наслідки.
Але і позитивних якостей у ікри осетрових багато.
Вітамінний і мінеральний склад
Хімічний склад осетрової ікри містить 12 вітамінів - воістину небувалий комплект. Серед них:
- вітамін А. як у нинішній формі, так і у вигляді бета-каротину. Він корисний для гостроти зору і підтримує імунну систему.
- вітаміни В1, В2, В5, В6 і В9. які беруть участь у багатьох обмінних процесах в організмі і стимулюють роботу всіх органів і систем. Їх наявність в організмі благотворно відбивається на розумовій діяльності, загальному тонусі, обміні цукрів і виведенні шлаків.
- вітамін В12. вкрай необхідний для лікування анемії і нормального стану нервової системи.
- вітаміни С і Е. працюють в якості онкопротекторним і антивірусного бар'єру в організмі.
- вітамін D. у дорослих необхідний для роботи ендокринної системи, а у дітей - для профілактики рахіту.
- холін. є попередником одного з найактивніших нейромедіаторів в організмі - ацетилхоліну, і необхідний для нормального функціонування нервової системи.
Є в склад ікри осетрових риб входять і багато жирні кислоти, що сприяють роботі мозку і необхідні для нормального обміну речовин.
Протипоказання і шкода
Проте, не дивлячись на всі свої корисні властивості, чорна ікра має і свої недоліки. Головний з них полягає в великій кількості солі: через неї можуть з'явитися різні набряки і проблеми з тиском.
Крім того, чорна ікра протипоказана дітям віком до 3 років: у них вона може викликати серйозні розлади.
Ну і ще один важливий недолік чорної ікри - її неекологічність. Те, що видобувається на рибгоспах, ніяк не впливає на стан генофонду і без того рідкісних в дикій природі осетрових риб. Але відомо, що 90% російського ринку чорного «золота» - браконьєрський. І тут кожна банку цього делікатесу - це, можливо, вирок цілої популяції мешканців Каспійського моря. Так що екологи попереджають: вживання чорної ікри небезпечно для біорізноманіття на нашій планеті!