Сін. просо посівне, просо метельчатое, пшоно, золота крупка.
Просо - відома злакова культура, однорічна трав'яниста рослина з порожнистим зеленим стеблом, лінійно-ланцетними листками, суцвіттями-мітелками і насінням, званими в побуті пшоном. Продукти із зерна проса (пшоняна крупа, борошно з пшона) широко використовуються не тільки в якості продуктів харчування, а й мають цілющі властивості. Просо активно застосовується для профілактики і лікування багатьох захворювань.
Задати питання експертам
Зміст
В медицині
Просо звичайне - відоме харчове рослина, з плодів якого отримують крупу пшоно. Володіючи багатьма корисними властивостями, просо, а саме зерно рослини, широко використовується в народній медицині, гомеопатії. За змістом рослинного білка пшоно - лідер, другу позицію займають рис і ячмінь. У порівнянні з іншими зерновими культурами в просі більше вітамінів групи В; фолієвої кислоти в 2 рази більше, ніж в кукурудзі і пшениці, а фосфору в 1,5 рази більше ніж у м'ясі. Як і в гречці, в просі не міститься глютен, що викликає алергічні прояви. Просо - легкозасвоюване і найменш аллергенное з усіх злаків рослина. Екстракт проса - активний компонент багатьох біологічно активних добавок (Пріорін для здоров'я волосся і нігтів, Ревалід).
Пшоно чудово засвоюється організмом, надає загальнозміцнюючий ефект, сприяє виведенню токсинів і шлаків. Тому дану крупу зараховують до переліку продуктів, які сприяють схудненню. Активні речовини пшона здатні виводити з організму жир при надмірній вазі. Пшоняна каша корисна при хворобах серця, анемії, захворюваннях печінки і нервових розладах: в 100 г каші міститься до 211 мг калію. Пшоно надає потогінний і сечогінний вплив. Користь просо принесе тим, хто страждає захворюваннями опорно-рухового апарату, водянкою. Вживання проса ефективно при захворюваннях сечостатевої системи, дисфункції шлунка, печінки, при зниженій шлунковій кислотності. Пшоняна каша в раціоні дітей знижує ризик захворювання на бронхіальну астму.
Настій зерна проса зміцнює судинні стінки, пошкоджені зв'язки, сухожилля, кістки, сприяє загоєнню ран. Екстракти і спиртові витяжки з проса використовуються при лікуванні онкологічних захворювань, зокрема пухлин молочної залози. Володіючи сечогінний та потогінний властивостями, пшоно використовується при лікуванні діабету, набряків, хронічних закрепів, атеросклерозу. Свіжі насіння проса вживають в їжу при терапії захворювань серцево-судинної системи. Оскільки пшоно є єдиною лужної крупою, її рекомендують вживати хворим на псоріаз.
Протипоказання і побічні дії
Незважаючи на багатий склад і корисні властивості, просо звичайне має деякі протипоказання до застосування. Пшоно, а також інші продукти з проса не рекомендують при гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку, хронічних запорах, печії, індивідуальної непереносимості. Людям в літньому віці слід з обережністю вживати просо, оскільки воно провокує виникнення запорів. Застосування проса і продуктів з нього має бути обмежена під час вагітності. Пшоняна каша, що вживається у великих кількостях, може послабити чоловічу потенцію. Особам, що страждають захворюваннями щитовидної залози, зокрема гипотиреоидизмом, потрібно з обережністю вживати просо і продукти з нього.
У кулінарії
Борошно з проса використовується в італійській, румунської, української, чуваської, узбецької, татарської, осетинської кухнях. Просо йде на приготування мамалиги, випічки хліба, коржів, пирогів. Оскільки в просяний борошні відсутня клейковина, борошно використовують в поєднанні з іншими видами борошна для випічки хлібобулочних виробів. Іноді мелені, але попередньо намочені у воді насіння проса додають у хліб, щоб надати випічці «зерновий смак». Хліб з додаванням просяного борошна виходить хрустким. З давніх-давен з зерен проса готують хмільний напій - бузу.
Із зерен проса отримують три сорти проса. Пшоно-дранец - цільні зерна проса, які очищаються тільки від квіткової плівки. Пшоно цього сорту має гіркуватий смак. Шліфоване пшоно представлено покупцям в магазинах. Це рафінований продукт, без квіткових плівок, зародка зерна і оболонок. З шліфованого пшона варять кашу. Фітіновой кислоти такий сорт пшона не містить, проте і вітамінів в ньому міститься трохи. Подрібнене пшоно - це розколоті частки зерен, отримані в результаті переробки шліфованого пшона і пшона-дранца.
Просо використовують у багатьох куточках світу. Традиційним індійським стравою з пшона є тонкі млинці roti. У Гімалаях просо - обов'язковий інгредієнт перших страв, тут місцеві жителі випікають хліб з пшоном - chapatti. У деяких європейських країнах капустяні голубці начиняють вареним пшоном. У Східній Європі популярні каші з пшона як гарнір до м'яса, овочів і риби. На Україні традиційне блюдо - козацький куліш, популярні пшоняна каші на молоці, заправлені цибулею, маслом.
На відміну від інших круп, крупу з проса не рекомендують зберігати тривалий період. Пшону властиво швидко окислюватися, крупа набуває неприємного запаху і стає прогірклим.
У косметології
Зерна проса знайшли широке застосування і в косметології. Завдяки великій кількості кремнієвої кислоти в складі зерна, шампуні з екстрактом проса застосовуються з метою відновлення пошкодженої структури волосся, попередження їх випадання і активізації зростання волосяних цибулин. Екстракти проса для волосся надають волоссю природний блиск і здоров'я. Екстракти з проса в складі косметичних засобів по догляду за волоссям сприяють прискоренню процесів регенерації шкірних тканин, стимулюють оновлення клітин шкіри, зберігають рівень вологості, пружності та еластичності шкіри. Просо для волосся широко застосовується при складанні композицій для косметичних засобів лікувального, а також щоденного догляду.
В інших областях
У садівництві
Існує чимало декоративних форм проса, висота яких 30-100 см, волоті розлогі або стислі, пониклі або прямостоячі, різноманітного кольору: жовтого, червоного, коричневого, оранжевого. Різноманітна також форма рослини: від кулястої, розлогою до високої колонновидной. Просо невимогливе до грунтів, світлолюбна і досить холодостійка. В саду просо використовують в міксбордерах, рокарії, групах, стінках, бордюрах. Квітучі волоті оригінально доповнюють сухі букети, можуть бути використані в живих квіткових композиціях.
За даними досліджень Єльського університету, зерно проса в неочищеному, а також размолотом вигляді є хорошим вітамінним кормом для птиці та інших домашніх тварин, а крохмаль - відмінне джерело енергії. Солому злаку і полову використовують в господарстві для великої рогатої худоби.
Класифікація
Ботанічний опис
Просо - трав'яниста, однорічна, рослина, що досягає у висоту до 1,5 м. Коренева система мичкувата, проникає в грунт на глибину більше 1,5 м. Стебло порожнистий, циліндричний, має 8-10 вузлів, гіллясте від кореня, слабоопушені. Листя проса лінійно-ланцетні, голі або трохи опушені, зеленого або червонуватого відтінку, чергові.
Суцвіття проса - волоть, довжина якої варіює від 10 до 60 см. На кінцях гілочок волоті розташовані двоквіткові колоски. У колоску одну квітку, зазвичай двостатеві, інший - тичинковий (безстатевий). Квітки проса самопильні. Плід проса - зернівка округлої, овальної або подовженої пленчатой форми, діаметром до 2 мм, білого, жовтого або червоного кольору. Формула квітки: * Ч (5) Л5Т∞П∞.
Існує багато сортів проса звичайного, але дослідниками вони групуються по-різному. Згідно найбільш прийнятої угрупованню сортів (по Попову) звичайне просо як вид підрозділяється на 5 підвидів: розлога (Patentissimum Popov), розлоге (Effusum Аl.), Стислий (поникли) (Contractum Аl.), Овальне (Ovatum Popov), Комов (Compactum Коrn). Підвиди розрізняються в основному за формою суцвіття-волоті. Овальне і кормове просо - теплолюбні і стійкі до посух, розлоге і розлога відносять до північного екотипів (їх можна обробляти в нечорноземної зоні). Приблизно 50 сортів районовані на території РФ. Широко поширені сорти: Кінельському 92, Веселоподільський 559, Орловський карлик, Оренбурзьке 9 та ін. Просо звичайне має лише ярі форми.
поширення
Батьківщиною проса звичайного вважається Індія. Виростає просо на території з посушливим і напівпосушливими кліматом. Дике просо зустрічається як бур'ян високо в горах на висоті 2500-3000 м над рівнем моря. Як круп'яної культури (пшона) просо обробляють в Центрально-чорноземних областях, посушливих регіонах Поволжя, на Україні і в Казахстані.