Про корисні властивості чорної смородини вже давно все чули. Ця ягода вважається "повною чашею" фосфору, заліза, пектину, калію, вітамінів С, Е, В і інших дуже важливих для організму компонентів. Про їх кількості та якості можна міркувати без угаву. Однак багато такого продукту в сирому вигляді не з'їси. Класичні сорти ягоди мають злегка незвичайним яскраво вираженим смаком. Інша справа - чорна смородина на зиму. Всілякі ароматні і смачні заготовки розфарбують убоге зимове меню яскравими ягідними фарбами, а також стануть чудовим доповненням для випічки і десертів. Компоти, варення, жельованого джеми, конфітюри та інші смаколики неодмінно повинні оселиться на полиці своєї комори.
Свіжа чорна смородина з цукром на зиму в морозилці без варіння
Унікальна користь "сирого" варення з чорної смородини пояснюється її приголомшливим хімічним складом. Свіжа ягода з цукром на зиму передбачає використання самих стиглих і соковитих ягід, а оскільки заготівля проводиться без варіння, термічної обробки, корисні сполуки не втрачаються. Готовий десерт попереджає виникнення цукрового діабету, стабілізує артеріальний тиск, прискорює обмін речовин і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Свіжа ягода, перетерта з цукром на зиму, використовується в якості топінгу для морозива і сирної маси, начинки для пирогів і кексів, основи для солодких соусів і т.д.
Необхідні інгредієнти:
- стигла чорна смородина - 1 кг
- цукор-пісок - 1,5 кг
Покрокова інструкція:
- Стиглі ягодкітщательно промийте, зніміть з плодоніжок і розкладіть на паперовому або текстильному рушник, щоб видалити зайву вологу.
Рецепт заготовки чорної смородини на зиму без цукру
Рецепт заготовки чорної смородини на зиму без цукру користується меншою популярністю, ніж інші. А даремно! Адже саме так готували ласощі наші предки. По-перше, заготівля без цукру набагато дешевше і практичніше, по-друге, вона значно корисніше, особливо для людей з надмірною вагою або підвищеним рівнем цукру в крові.
Безумовно, приготування чорної смородини без цукру на нашу рецептом зобов'язує до дотримання деяких правил. Але в порівнянні з приголомшливим смаковими властивостями готового десерту вони не важать нічого. Так, ягоди для старовинної заготовки краще збирати в сонячні дні. Після дощу вони насичуються зайвої вологою, яку доведеться довго випарювати. Також рекомендується їх ретельно перебирати, щоб уникнути попадання в банку зіпсованих примірників. В іншому, строгих вказівок немає.
Необхідні інгредієнти:
Покрокова інструкція:
- Якісно відібрані стиглі ягоди помийте і просушіть на рушник. Можна використовувати паперові кухонні серветки або звичайні (обов'язково чисті) рушники для рук.
- Банки ретельно промийте з содою, потім прогрійте в духовці до зникнення останніх крапельок води.
- У гарячу тару викладіть чисту ягоду "по плічка". На дно глибокої каструлі покладіть шматок м'якої тканини, зверху встановіть 1, 2 або 3 банки таким чином, щоб вони не торкалися одне одного.
- Залийте каструлю з банками водою до такого рівня, щоб вона не потрапляла в тару при кипінні. Поставте посудину на помірний вогонь, кип'ятіть, поки рівень ягід в банках не почне знижуватися. Потім періодично досипати ягоди і продовжуйте кип'ятіння ще кілька годин.
- Гарячі банки з незвичайним варення вийміть з води, підставляючи під денце дощечку, щоб скло не тріснуло. Засукайте кожну з них стерильної металевою кришкою. Переверніть і залиште в такому положенні до повного охолодження.
- Готове варення зі смородини без цукру зберігайте взимку в коморі або в погребі. Відкриту банку - в холодильнику. За дві години до подачі до столу посипте десерт цукром і ретельно перемішайте.
Чорна смородина на зиму без холодильника - компот з мелісою і малиною
Компот на зиму з чорної смородини з малиною і мелісою вважається не тільки смачним безалкогольним напоєм, але і корисним біологічно активним доповненням до щоденного харчування. Безумовно, в процесі приготування частина важливих мікроелементів втрачається, але багато залишається і неушкодженими. Компот з цих ягід рекомендується при дисбактеріозі, виразкових хворобах, діабеті, авітамінозі, застуді.
Ця заготовка з чорної смородини на зиму з мелісою і малиною цілком заслуговує на звання "улюбленого сімейного напою". Вона володіє вражаючим смаком, нетиповим ароматом, красивим гранатовим кольором. Такий компот легко готується і довго зберігається без холодильника, в умовах примітивної квартирної комори.
Необхідні інгредієнти:
- чорна смородина - 750 г
- малина - 250 г
- вода - 1 л
- цукор - 900 г
- меліса - 3 гілочки
- лимон - 0,5 шт.
Покрокова інструкція:
- Стиглу смородину гарненько промийте, відокремте від плодоніжок, обдайте густим окропом. Банки простерилизуйте в мікрохвильовій печі, в духовці або над парою. У кожну банку покладіть вказану кількість ягід смородини.
- В емальованій каструлі зваріть сироп з води, цукру і малини. Вилийте його в банки з ягодами, залиште на 2-3 години в теплому місці.
- Злийте сироп і прокип'ятіть ще раз. Залийте рідину повторно в банки і герметично закупорьте металевими кришками. Переверніть компот до верху дном і залиште для охолодження.
Як заморозити свіжу чорну смородину на зиму в морозилці
Як тільки літо починає обдаровувати нас своїми плодами, ми замислюємося про те, як зберегти тендітні ягідки на тривалий термін, не пошкодивши при цьому ні смак, ні аромат, ні делікатну структуру. І на думку спадає лише одне вірне рішення - заморозити.
Замороження чорної смородини в домашніх умовах
- Чорна смородина для заморозки на зиму не повинна бути занадто стиглої. В ході розморожування такі ягідки обов'язково втратять форму. Простіше кажучи - распливутся. Для заморозки краще вибирати екземпляри злегка твердоватие, але не зелені.
- На думку експертів оптимальна температура для заморожування ягід коливається в діапазоні від -18 до 24С. В таких умовах продукт якісніше замерзає і довше зберігається. Смородину, доведену до -8 або -10 необхідно використовувати не пізніше, ніж через 3 місяці.
- Оскільки в целофанових пакетах ягоди можуть втратити свою форму, краще скористатися пластиковими контейнерами з кришками. Якщо є морозильна камера з достатньою кількістю вільного місця, можна заморозити смородину на зиму в одноразових порційних стаканчиках, обернувши їх перш харчовою плівкою.
- Заморожуючи фрукти або ягоди не можна забувати про порційно. Окремі пакетики або стаканчики не повинні бути занадто великими. Після нагрівання до кімнатної температури повторно охолоджувати продукти не рекомендується.
- Замороження чорної смородини на зиму може проводиться у вигляді ягідного пюре. За допомогою блендера або дерев'яної толкушкой плоди легко перетворити в однорідну масу з додаванням цукру або без нього. Ягідну масу прийнято заморожувати в маленьких лотках, стаканчиках, зіп-пакетах і т.д.
- Розморожують смородину природним шляхом, без застосування гарячої води або мікрохвильовій печі. Оптимальний варіант - перекласти ягоди з морозилки в холодильник на кілька годин. За цей час смородина відтане, не втративши апетитний вигляд.
Видів ягід і типів заготовок багато безліч. Але саме чорна смородина залишається однією з найбільш затребуваних на протязі довгих століть. Варення, джеми і компоти з такою "заготовочной" ягоди виходять дуже ароматними, що не солодкими, з легкою кислинкою і красивим оксамитовим кольором. А щоб чорна смородина на зиму залишилася такою ж корисною і апетитною, спробуйте її заморозити в морозилці!