Чорниця - дика ягода, яка росте в лісі, особливо поширена в Північній Європі і Азії, в зоні тайги. Це невисокий (15-30 см) багаторічний чагарник, який починає плодоносити з 2-3 року життя. У перші роки ягід дає небагато, але вони більші, ніж згодом. Є і садові різновиди чорниці, але це найчастіше гібриди з лохиною, родинним чорниці садовим рослиною.
Ягоди чорниці соковиті, темно-сині, майже чорні, з синювато-сизим світлим нальотом. М'якоть чорниці - яскраво фіолетова, сік інтенсивно фарбується. При вживанні свіжої чорниці вона забарвлює руки, мову і зуби в темний колір, тому її назва в російській мові цілком обгрунтовано.
Властивості і застосування
Свіжі ягоди чорниці низькокалорійні, 100г ягід містить всього 57 ккал. При цьому в ній міститься безліч корисних речовин: вітаміни А, В, С, мінерали (калій, натрій, магній, кальцій, залізо, сірку, фосфор), антиоксиданти (антоціан, протоантоціаніди, флавоноїди і таніни) і дубильні речовини (до 20% ), фруктові кислоти (до 7%).
Чорницю здавна цінують як корисну для здоров'я ягоду.
Вважається, що чорниця позитивно впливає на зір, покращує кровообіг сітківки ока, покращує сутінковий зір, покращує роботу шлунково-кишкового тракту і обмін речовин, має протипухлинну та протизапальну дію. Листя і пагони чорниці використовують в складі комплексної терапії деяких форм діабету, а страви з ягід чорниці - в якості профілактики тромбозів і інфаркту міокарда, тому що в у складі чорниці міститься антикоагулянт, що знижує згортання крові.
Треба зауважити, що не всі позитивні ефекти впливу чорниці на здоров'я людини підтверджені науковими дослідженнями, але точно можна сказати, що в сезон має сенс наїстися свіжими ягодами, приготувати смачні десерти з чорницею і заготовити ягоди на зиму.
Важливою особливістю чорниці є те, що більша частина корисних властивостей зберігається при кулінарній обробці, тому ви сміливо можете готувати з чорницею найрізноманітніші страви.
Купувати чорницю краще в перевірених джерелах, щоб не придбати ягоди, зібрані в радіоактивних зонах або уздовж доріг. Така чорниця може принести більше шкоди, ніж користі. Можна збирати її в лісі самостійно, вибираючи екологічно чисті зони.
З чорницею готують безліч різноманітних страв: від простої протертої з цукром ягоди до пирогів і тістечок. З чорниці виходять насичені за смаком і кольором напої: компоти, морси, киселі, лікери та коктейлі, в яких можна комбінувати чорницю з іншими ягодами; чорнична начинка дуже доречна в солодких відкритих і закритих пирогах; яскраве забарвлення ягід дуже сприяє додаванню чорниці в морозиво, сорбети, суфле і желе, складні ягідні десерти.
Чорниця не має яскраво вираженого аромату, має не різкий і не нудотний смак, прекрасно поєднується з молочними і кисломолочними продуктами: йогуртом, сметаною, вершками, що відбивається в національних стравах.
- Барвник чорниці антоциан змінює забарвлення залежно від кислотності. У кислому середовищі колір стає більш червоним, а в лужному - синіє.
Сік чорниці використовують як фіолетовий рослинний барвник, в тому числі для таврування м'яса.
- Чорницю деякі плутають з лохиною, особливо в англомовних країнах, де обидві ягоди називаються blueberry (синя ягода). Для чорниці є окремий термін bilberry, але найчастіше в англомовних рецептах використовується назва blueberry, хоча з ілюстрацій видно, що це чорниця.
Картинка звідси. там же є цікаві подробиці про різницю чорниці та лохини
Лохина це родич чорниці, але це садова культура, вона помітно крупніше, але головне - усередині лохина світло-зелена і не фарбується.
Рецепти з чорницею
В цьому році ми плануємо гарненько поповнити колекцію рецептів з чорницею, стежте за публікаціями!