Опис продукту
Чорний перець - король прянощів. Він являє собою висушені плоди ліанового індійського рослини виду Piper nigrum родом з Малабарского узбережжя Індії. Це дуже давня пряність, вона згадується ще в індійський текстах другого тисячоліття до нашої ери. Король спецій, сама багатостраждальна спеція на світлі. Це в першу чер гу за ним споряджали експедиції правителі держав. На честь нього головний морський порт в Олександрії був названий «Переліку воротами». Це його вічно плутали з якимись іншими прянощами. Його цінували в два рази дорожче золота.
Сьогодні чорний перець обробляють і в інших азіатських країнах: в Індонезії, Малайзії, Індії, Шрі-Ланці, а також в Бразилії і на Мадагаскарі. Гострота і пряні властивості чорного перцю залежать від змісту в його плодах особливої речовини - алкалоїду пиперин а - і ефірних масел.
Залежно від способу обробки горошини перцю, спочатку зелені, набувають різний колір (чорний, білий. Червоний - або так залишаються зеленими) і по-різному використовуються в кулінарії. Власне «чорним перцем» називають незрілі плоди, висушені при помірній температурі. В результаті такої обробки перець ферментує, як чай, і зелений колір його ягід змінюється на чорний.
Чорним перцем приправляють м'ясні, рибні, овочеві, грибні, яєчні страви, салати і супи.
Види і сорти
Ароматний пекучий чорний перець використовують як у вигляді цілих висушених горошин, так і меленим. Кращими його сортами вважаються Tellicherry і Malabar (з Малабарского узбережжя Індії), Lampong (Індонезія), Sarawak (Малайзія).
Найкращим сортом чорного перцю Piper nigrum вважається малабарський: він більший, духмяний і гостріше інших
