Складна «харчова філософія» кашрут - система харчування, прийнята ще у стародавніх іудеїв, зустрічається не часто. В основі кашрута кілька головних правил. Перше, ще в Біблії сказано: «Не вари козеня в молоці матері його», тому - ніяких сметанних соусів; друге: в їжу вживаються тільки парнокопитна жуйних тварин, тому ніяких свиней, кролів, зайців і т.п. Так, і тварина повинна померти швидко, не зрозумівши, що відбувається, щоб в м'ясо не потрапили гормони страху і болю. Третє: в суботу заборонено розпалювати вогонь, тобто готувати. Ось кухарям і доводилося вигадувати такі страви, які можна приготувати в п'ятницю, і щоб до суботи воно як слід «настоялося» в печі. Одним з найбільш знаменитих суботніх страв є «човлент», він же «Чалет», «чолнт», «Шалет» або «ханим». Звичайно, винахідливі закарпатці запозичили це блюдо у добрих євреїв (якийсь період часу кількість євреїв становила близько 15-20% населення жителів м.Ужгорода), але внесли в нього свої корективи. Використовується будь-яке м'ясо і обов'язково додається гострий перець (тут вже винні угорці). Так це блюдо стало повсякденною їжею для жителів цього краю, і готують його практично в кожній родині.
В кулінарну книгу
Яловичина - 200-300г (новою, не жирна).
Куряче або гусяче м'ясо - 200г.
Копчене м'ясо - 100-200г. (Може бути домашня копчена ковбаса).
Квасоля - 1 склянка.
Перлова крупа - 1 склянка.
Картопля - 4-5шт.
Цибуля ріпчаста - 2шт.
Часник - 1шт.
Олія соняшникова - 4ст.л.
Сіль, перець, трави за смаком.
фотозвіти до рецептом 0
Поки немає жодної фотографії з приготуванням цього рецепта
У глибокій сковороді або казанку припустити цибулю (розрізаний на 8 частин кожен) на маслі. Додати м'ясо (у міру його готовності - яловичина, птиця, копчене) обсмажити з усіх боків. Додати квасолю (попередньо замочену) і постійно помішуючи, згасити, поки вона не скривився, після - перловку, а через 10-12 хвилин - картоплю (кожну розрізати на 8 частин). Залити все окропом, покласти часник і приправи. Добре закрити кришкою, і тушкувати на повільному вогні 20 хвилин. Тим часом прогріваємо духовку. Перекладаємо човлент в глиняні горщики (можна в якусь чавунну ємність), закриваємо кришкою і в духовку на маленький вогонь. Човлент ні в якому разі не повинен кипіти, він повинен зопрівати (.) Години 3. Періодично стежте, щоб вода не випарювалася, а якщо треба підливаєте, але не перемішують. На стіл подаєте в горщиках, по одному на людину. Бажаю багатою трапези і приємного спілкування!
Рецепти Юлії Висоцької
Рецепти з «Їмо вдома»
Рецепти з «Сніданок з Юлією Висоцькою»
Рецепти з «Розумний Дім»
Морське меню від «Магуро»
Ситні запіканки для всієї родини
Готуємо смачно з «Національ»
Готуємо дітям: смачно і корисно
Млинці, сирники
Соуси і заправки
Салати і вінегрети
Пельмені та вареники
За типом інгредієнта
Зелень, трави, квіти
Борошно і борошняні вироби
М'ясо та м'ясна продукція
Горіхи, насіння, сухофрукти
Риба та морепродукти
Соуси і заправки
Додати до пошуку
Парова печінка з пастою орзо.
ЗРАЗИ м'ясні з бобовими
Ці зрази трохи незвичайні, так як начинка з горошку і квасолі надає зовсім інший смак м'ясної страви. Є варіант: подрібнити горох і квасоля і додати тертий сир із зеленню і часником.
Баранина з махаємо по-середземноморському
Приголомшливо смачне поєднання м'яса, овочів і круп.