Це різновид цикорію звичайного (кореневого), який є давньою лікарської і технічної культурою.
Як овочева рослина цикорій салатний (брюссельський, або витлуф) обробляється порівняно недавно. У 1870 році при вигнала кореневого цикорію брюссельський садівник справив відбір рослини, яке замість листя сформувало маленький щільний біло-жовтий качан конічної форми. Його назвали "витлуф", що в перекладі з фламандського означає "білий аркуш". Ця рослина і послужило початковим матеріалом для подальшої репродукції вітлуф. Останнім часом він знайшов широке поширення в багатьох державах Європи, а також в Америці як делікатесний зимовий овоч. У нашій країні вітлуф вирощують дуже мало. На жаль, йому не приділяють відповідної уваги і овочівники-любителі.
Ботанічний опис цикорію салатного. Витлуф (Cichorium intubus LJ - дворічна рослина сімейства Айстрові (складноцвіті). Від цикорію звичайного відрізняється більш потужним формуванням рослин. У перший рік життя створює потужну розетку шірокоудліненних темно-зеленого листя і великий (діаметр 3-9 см, довжина 15-30 см) конічний, коренеплід білого кольору, який при тій, що вигнала формує качан. Семена від нього отримують на другий рік. у коренеплодів, які висаджені після зберігання, формується розгалужений квіткове стебло висотою 1,0-1,5 м. Блакитні квітки локалізуються в пазухах листків і на в ерхушках пагонів. Цвітіння і визрівання насіння розтягнуто в часі. Насіння світло-коричневого забарвлення, 3-5-гранні, зберігають схожість 2-3 роки.
Біологічні особливості вітлуф. Витлуф - стійка до холоду культура. Дорослі рослини витримують заморозки до -3. -5 ° С. Але тривалий вплив низьких температур на сходи цикорію салатного породжують несвоєчасне стрелкование рослин. З цієї причини сіяти цикорій салатний необхідно, коли встановиться тепла погода. Він любить прекрасно освітлені, захищені від вітру ділянки. Виростає на всіх типах грунтів, за винятком кислих, кам'янистих і важких. На багатих органікою грунтах відбувається деформація коренеплодів.
Агротехніка і вирощування цикорію салатного. Відбувається розмноження вітлуф насінням. Їх висівають у відкритий грунт, коли грунт прогріється до 6-10 ° С (з I по III декаду травня). Проводять сівши рядовим методом за схемою 30-40 х15-20 см. Глибина висадки насіння 0,5-1,2 см. Сходи з'являються через 10- 12 діб. При виникненні сходів роблять розпушування міжрядь. У стадію виникнення 2-го справжнього листка справляє перше проріджування, зберігаючи відстань між сіянцями в 3-4 см. В подальшому відстань потроху збільшують до 15-20 см. Під час проріджування видаляють слабкі сіянці, а також ті, у яких листя притиснуті до землі , - подібні рослини схильні до цветушности.
Проводять викопування їх вилами разом з листям і укладають під навісом так, щоб листя однієї рослини накривали коренеплід іншого. Через 2-3 діб у коренеплодів обрізають листя на 3-4 см вище головки і сортують: маленькі (діаметр менше трьох сантиметрів), середні (3-5 см) і великі (понад 5 см). Для вигонки вживають середні і великі коренеплоди (окремо), у дрібних при вигнала утворюється лише розетка листя. Відібрані для вигонки коренеплоди зберігають у підвалі.
Вигонку цикорію брюссельського виробляють в траншеях і контейнерах (ящики, горщики, відра та ін.), Які мають висоту 55-65 см і дренажний отвір. У траншею або контейнер виробляють насипання грунту (шар до десяти сантиметрів) і на ній укладають коренеплоди "стоячи", щільно один до одного. Коренеплоди повинні бути рівної довжини (15- 25 см), довші вкорочують знизу.
Коли траншея або контейнер заповняться, зверху виробляють насипання ще шару землі в три сантиметри і добре поливають водою, для того щоб грунт заповнив порожнечі між коренеплодами. Потім виробляють насипання ще 20-сантиметрового шару ґрунту, знову поливають і, коли вода вбереться, прикопують зверху сухою землею (шар 2-3 см). Траншею покривають чорною поліетиленовою плівкою. Контейнери також покривають плівкою або іншими такими ж контейнерами і витримують в приміщенні для вигонки. Вигонку виробляють в темному приміщенні, де можна підтримувати температуру 13-16 ° С. Найкраще місце для даної операції - теплиця або підвал. Під час вигонки виробляти полив грунту в контейнері не рекомендується. Однак якщо зверху вона абсолютно підсохне, можна налити деяка кількість води в піддон.
Тривалість вигонки цикорію салатного залежить від температурних показників і триває 28-35 діб. При більш високих температурних показниках коли урожай встигає, качани виходять більш пухкі і гіркі. Забирають качани, коли вони доходять 15 см у висоту. Їх обрізають свместе з частиною коренеплоду. Залежно від властивості закладених на вигонку коренеплодів, вага качанів дорівнює від 50 до 300 грам. З одного кв.м набувають 10-15 кілограмів качанів. У холодильнику вони містяться до двох тижнів. Для того щоб продовжити надходження свіжої продукції, вигонку виробляють маленькими партіями в кілька термінів.
Хімічний склад цикорію салатного. У качанах вітлуф міститься значна кількість (від 14 до 20%) інуліну, дуже багато мінеральних солей, каротину, аскорбінової кислоти і вітамінів групи В.
Лікувальні якості цикорію брюссельського. У качанах зберігається глюкозид интибин, який надає листю гіркуваті смакові якості. Якраз подібна пікантна гіркоту покращує функціонування органів травного тракту, печінки, жовчного міхура та підшлункової залози, робить благотворний вплив на кровотворні органи, серцево-судинну систему і на загальний обмін речовин.
Використання в їжу цикорію салатного. Витлуф використовують у свіжій формі, додаючи листя в різноманітні салати зі свіжих і варених овочів. Качани відварюють, тушкують або запікають з будь-яким м'ясом або сиром. Всі страви з вітлуф мають оригінальний пікантний смак і аромат.
Види сільськогосподарської діяльності: