У наших магазинах зараз є багато видів цитрусових. Це апельсини, мандарини, лимони, грейпфрути, клементини (плоди схрещування мандарина з апельсином), лайми, помело. Всі вони привезені з різних країн.
Деякі з них з'явилися відносно недавно. Ми ще не встигли до них як слід звикнути і добре їх скуштувати. Іноді ми їх купуємо, щоб віддати данину екзотики і дізнатися, «з чим це їдять». Але все ж поки вони не стали звичними гостями на нашому столі, як, наприклад, всім відомі апельсини та мандарини.
Звичайно, в природі існує набагато більше видів цитрусових, ніж ті, які представлені в супермаркетах. Однак, погодьтеся, нам цікава не заморська екзотика, яка у нас не продається, а фрукти, які ми щодня бачимо на полицях магазинів. Як їх вибирати, в яких випадках вживати, наскільки вони корисні, чи є для них протипоказання? Про це ми і поговоримо.
Як їх правильно вибирати
Щоб повною мірою насолодитися смаком цитрусових, треба вміти їх правильно вибирати. Тут є свої нюанси і тонкощі.
Найважливіше вага плода. Важкі апельсини завжди солодкі, навіть якщо вони маленького розміру. Зважте плід на долоні, якщо він несподівано важкий, значить, хороший. Такими ж солодкими є пупкові апельсини (з додатковим маленьким зародковим плодом).
Вид і колір шкірки не впливає на смак плодів. Товста або тонка - це не має значення. Вона може бути світло-жовтого або яскраво-помаранчевій - на смакових якостях це не відбивається.
А ось запах плодів важливий. Якщо від них виходить характерний сильний аромат, значить, вони зрілі і солодкі.
Найсмачнішими вважаються плоди, які виросли в країнах Середземномор'я. Також хорошими якостями відрізняються апельсини з США.
Висушена шкірка апельсинів - ефективний засіб проти молі. До того ж у неї приємний запах. Коли ви будете їсти апельсини, зрізайте з них шкірку і гарненько висушуйте. Покладіть її в тарілку дайте їй повністю висохнути при кімнатній температурі (вона стане ламанням). Потім розкладіть жменьки шкірки в марлеві мішечки і покладіть їх у шафи, де ви зберігаєте хутряні та вовняні речі.
Тут теж важливий показник: вага. Важкі плоди солодші, навіть якщо вони невеликі.
Важлива також форма. Приплюснуті плоди, швидше за все, кислі.
Шкірка повинна бути блискучою. У якісних плодів вона схожа на шкірку апельсинів: товста, з горбками. Якщо говорити про колір, то кращими плодами є яскраво-помаранчеві. Але у них є недолік: велика кількість кісточок.
Важлива ознака хороших мандаринів - той, що шкірка не прилягає щільно до м'якоті, тобто, плоди можна дуже легко очистити.
Характерний аромат говорить про те, що вони зрілі і смачні.
Найсолодшими є іспанські, марокканські і ізраїльські мандарини.
Клементина
Як було сказано, ці фрукти - результат схрещування мандаринів і апельсинів.
Від мандаринів їх можна відрізнити на дотик. Клементина помітно щільніше і твердіше.
Далі, відрізнити їх допоможуть зелені листочки (правда, вони бувають не завжди). Їх спеціально залишають, щоб клементини відрізнялися від мандаринів.
Також їх можна визначити за формою. Вони круглі і нагадують зменшені апельсини. Ще їх можна довідатися за кольором: вони яскраво-помаранчеві. Мандарини ніколи не володіють такою яскравістю.
Шкірка у них теж інша. Вона тверда, глянцева, дуже щільно прилягають до м'якоті, через це вони чистяться важче, ніж мандарини.
Щоб визначити стиглість плоду, стисніть його в руці. Він повинен бути пружним. Якщо він надто твердий і не стискається, він недозрілий. Але він не повинен бути млявим, м'які плоди неякісні.
Розмір не має значення для смаку і стиглості. А ось правильний колір - жовтий, зеленуваті відтінки не допускаються.
Далі, подивіться на товщину шкірки. Плоди з тонкою шкіркою є більш цінними, в них велика концентрація корисних речовин.
Шкірочка повинна бути глянсовою. Хороший лимон блищить, як відполірований.
Нерівна шкурка говорить про низьку якість.
Сильний аромат, властивий лимону, говорить про те, що плід повністю дозрів і володіє максимально корисними властивостями.
Іноді при хороших зовнішніх даних смак лимона може гірчити. Це свідчить про те, що плід піддався переохолодженню. Це видно по коричневим точкам.
Також наслідком переохолодження є плівка, сильно відшаровується від м'якоті.
Цілий рік можна варити просте і смачне варення з лимонів. Для цього візьміть 1 кг плодів, 1,5 кг цукрового піску і 0,5 л води. Очистіть лимони від шкірки і покладіть їх в окріп на 25 хвилин. Після цього сполосніть їх крижаною водою і наріжте скибочками, видаляючи при цьому насіння.
Їх цукру і води зробіть сироп. Коли цукор повністю розчиниться, покладіть туди скибочки лимона. Нехай суміш вариться на маленькому вогні, поки не закипить. Вимкніть і нехай охолоне. Потім знову все повторіть: доведіть варення до кипіння, вимкніть і дайте охолонути. Після цього розкладіть його в банки і закатати. Варення виходить смачним, ароматним і дуже красивим.
Перед додаванням лимона в напої або випічку неодмінно видаляйте з нього шкурку і насіння, вони надають гіркоту.
грейпфрути
Стиглий грейпфрут повинен володіти пружністю. Це одна з ознак його зрілості.
Важлива ознака хорошого соковитого грейпфрута: вага. Якщо він важче, ніж здається, його можна сміливо брати.
Також важливий розмір плода. Чим він більший і тонше його шкірка, тим він соковитіше і смачніше.
Що стосується кольору, то хороший грейпфрут повинен бути рожевим або червоним. Чим червоно шкірка, тим краще буде смак.
Аромат зрілого грейпфрута відчувається на відстані. Його можна вловити навіть через шкірку.
Якщо ви приймаєте ліки. вкрай обережно поєднуйте їх з грейпфрутом. Він запобігає розщеплення деяких медикаментів в шлунково-кишковому тракті і печінці. В цьому випадку побічні явища від прийому ліків виростають в кілька разів! Це може привести до серйозних негативних наслідків. Те ж саме відноситься до лайма і помело (хоча і в меншій мірі).
Ось медикаменти, які заборонено поєднувати з грейпфрутом:
- знижують рівень холестерину в крові,
- препарати для зниження тиску,
- кошти для лікування розладів психіки,
- кошти для лікування шлунку і кишечника,
- ліки від імпотенції (Віагра) та ін.
У всіх випадках необхідно консультуватися з лікарем.
Якісний лайм повинен бути пружним і щільним, але не твердим. Його поверхня повинна бути гладкою і помірно блискучою.
Розмір плодів не має значення. Лайми різних сортів можуть мати різні розміри.
Забарвлення плодів повинна бути рівною. Їх колір буває зеленим, жовто-зеленим і темно-оранжевим. Останні у нас зустрічаються рідко, а шкода, у них хороший смак і практично немає гіркоти. У зелених плодах гіркоту відчувається більше.
На шкірці лайма іноді зустрічаються коричневі плями, типу нальоту або розлучень. Це не гниття, а сонячні опіки. На смак лайма це не впливає.
Запах зрілого лайма відчувається навіть через шкірку.
Чому текілу закушують лаймом? Текіла - це міцний алкоголь, який виготовляють з серцевини блакитної агави. Її сік має солодкий присмак, який передається текілу. Його нейтралізують за допомогою солі і лайма (або лимона).
Як треба пити текілу? Насипте сіль на вологу долоню, в поглиблення між великим і вказівним пальцями. Лизніть цю сіль, відразу запийте текілою і закусите скибочкою лайма чи лимона. Є навіть міжнародне вираз: «Лизни, випий, закуси». Для любителів гострих відчуття до солі можна додати перець.
Помело - дуже великий фрукт, його діаметр може досягати 25 см. Але нехай великий розмір вас не обманює. Товста шкірка і губчастий шар, який під нею, можуть мати товщину 5 см. Тому після зняття шкірки розмір плода може виявитися набагато менше очікуваного.
Відмовтеся від плоду, якщо на шкірці помітні бордові розлучення або впадинки. Це може говорити про наявність гнилі. Також не купуйте підморожені плоди. Їх можна визначити на дотик, вони м'якувата і легко піддаються продавлювання пальцем.
Візьміть плід в руку: соковиті плоди мають важку вагу. Дрібні плоди виявляються сухими і несмачними.
Колір плоду не впливає на смак. Як правило, він однорідний, хоча допускається рум'яний бочок.
Що стосується форми, то помело можуть бути круглими, грушоподібними або приплющеними. На смак це теж не впливає.
Зрілий помело виділяє приємний цитрусовий запах з присутністю легкої гіркуватості.
Користь і шкода цитрусових
Як і будь-який продукт, цитрусові мають свої плюси і мінуси. Плюсів, звичайно, більше, інакше б ми їх так не любили. Однак і про мінуси теж варто знати.
Користь цитрусових неоціненна. Вони є багатим джерелом вітаміну С, необхідного нашому організму.
Вони зменшують ризик появи діабету, особливо це відноситься до грейпфруту.
Далі, цитрусові низькокалорійні, тому їх цінують люди, що стежать за своєю вагою.
У них міститься багато клітковини і пектину. Ці речовини дуже важливі для травлення, в першу чергу, для кишечника. Вони очищають його, активізують роботу, нормалізують стілець.
Цитрусові корисні для судин, вони зміцнюють їх стінки і знижують рівень холестерину. Також вони нормалізують кислотно-лужний баланс організму.
У них міститься багато заліза, необхідного для кровотворення і застережливого анемію.
Нарешті, цитрусові містять антиоксиданти - речовини перешкоджають старінню клітин, які зміцнюють імунітет і протидіють вірусам та інфекціям.
Ефективний засіб від застуди - чай з лимоном, імбиром, медом і корицею (або кардамоном). Він має бактерицидну дію, зігріває, позбавляє від болю в горлі, пом'якшує кашель і сприяє пропотенію.
Для приготування одного кухля такого напою візьміть 1 чайний пакетик, 2 лимонних часточки, 1 чайну ложку меду, шматочок свіжого імбиру величиною 2 см (продається в овочевих відділах магазинів), корицю або кардамон на кінчику ножа.
Подрібніть імбир на дрібній тертці. Заваріть чай, покладіть туди лимон з імбиром. Трохи остудіть напій, потім покладіть мед (не додавайте його в окріп, від цього він позбавляється корисних властивостей). Нарешті, додайте корицю або кардамон і розмішайте.
Такий чай можна приймати тричі на день. Після цього треба лягти і тепло вкритися.
недоліки
Перш за все, деякі цитрусові здатні викликати непереносимість і алергію.
Також вони можуть погано діяти на людей з хворобами шлунково-кишкового тракту: виразкою шлунка і гастрит з підвищеною кислотністю.
У деяких людей з підвищеною чутливістю зубної емалі цитрусові можуть викликати зубний біль.
Перераховані симптоми найчастіше виникають після вживання лимона і лайма. У них рівень кислотності найвищий.
Можна частково нейтралізувати шкідливу дію, вживаючи ці плоди з цукром або медом. А найкраще використовувати їх у вигляді соків, які треба пити через трубочку.
Всі ми знаємо, що цитрусові зміцнюють імунітет і мають бактерицидні властивості, тому вони неоціненні для профілактики простудних і вірусних захворювань. Але це далеко не все.
Один з кращих плодів - лимон. Він здавна вважався чудодійним засобом завдяки його широкому дії на організм. Приготуйте смачну і корисну суміш з лимонів і меду. Для цього візьміть 1 кг лимонів і 0,5 кг меду. Очистіть лимони від шкірки і насіння (вони надають гіркоту). Розріжте їх на дрібні шматочки або пропустіть через м'ясорубку або блендер. Потім з'єднайте з медом і ретельно перемішайте. Вийде суміш з приємним кисло-солодким смаком.
Покладіть її в банки і зберігайте її в холодильнику (згодом лимони в меду розійдуться і суміш стане однорідною). З'їдайте по 2-3 ст. ложки суміші в день. Коли одна банка закінчиться, зробіть наступну.
Мед є сильним иммуностимулятором. Лимон теж. Тому в зимовий час така суміш буде незамінним підмогою для профілактики грипу.
Ось ще корисну дію лимона. У поєднанні з часником він розчиняє холестеринові бляшки на судинах. Для цього приготуйте лимонно-часниковий настій. Візьміть 4 лимона і 4 головки незаперечного часнику. Очистіть часник, а шкірку з лимонів в цьому випадку видаляти не треба.
Прокрутіть лимони і часник через м'ясорубку або блендер. Покладіть їх в трилітрову банку і залийте доверху теплою (але не гарячої) водою. Прикрийте кришкою.
Нехай суміш варто при кімнатній температурі 3 доби. Потім треба процідити отриманий настій. Після цього перелийте його в банки або пляшки і поставте в холодильник. Пийте по півсклянки настою тричі на день.
Курс прийому становить 16 лимонів і 16 часниковий головок, тобто, 4 трилітрові банки.