- Кавунові кірки - 750 г (вага очищених),
- Вода - 1 л (4 склянки)
- Цукор - 2,5 склянки (625 г)
(Стакан стандартний - 250 мл)
Перевірений рецепт цукатів з кавунових кірок
Отже, за три дні, поки ми їли кавун, у мене накопичилося пристойну кількість кавунових кірок. Я зрізала з них зелену щільну шкірку і залишки червоної м'якоті - повністю, щоб навіть слідів її не залишилося.
У такому вигляді кірки потрібно зважити, щоб визначити, скільки сиропу для них буде потрібно. Це зробити потрібно буде в обов'язковому порядку, інакше цукати можуть не вийти. Формула розрахунку інгредієнтів: на 3 частини корок 4 частини води і 2,5 частини цукру. Наприклад, на 300 грам кірок 400 мл води і 250 г цукру. І можна спокійно множити ці значення на два або на три, або ділити, якщо корок у вас зовсім небагато.
Після зважування кірки можна нарізати. Форму можна вибрати будь-яку. Хтось ріже смужками, хтось ромбами. Мені до душі кубики.
Варити цукати з кавунових кірок дуже просто. Беремо каструлю. Насипаємо в неї цукор, наливаємо воду.
Ставимо каструлю на вогонь, доводимо суміш до кипіння, пару раз перемішуємо, поки цукор не розчиниться. Виходить ось такий прозорий сироп.
Опускаємо в нього кавунові кірки.
Ставимо на плиту. Чекаємо, коли закипить, зменшуємо вогонь і варимо кірки 15 хвилин.
Потім накриваємо каструлю кришкою і ставимо скоринки настоюватися. Не менш дванадцяти годин. Потім варимо їх вдруге. Ми залишаємо знову на 12 годин. І знову варимо. Таким чином ми варимо кірки для цукатів три рази. І робимо між варіння два перерви.
Далі чекаємо, коли каструля охолоне і проціджуємо сироп з корочками через друшляк. Ми залишаємо цукати в друшляку на півгодинки, щоб стекли залишки сиропу.
Потім беремо Пекарській папір, кладемо на деко. Насипаємо трохи цукру. Викладаємо на нього цукати, перемішуємо, струшуючи. Деякі старанно обвалюють цукати в цукрі. Я цього не роблю. Цукор потрібен не для насолоди, а для того, щоб цукати НЕ злиплися. Потім ставлю деко куди-небудь вище і залишаю на добу-дві, поки цукати НЕ підсохнуть. Можна пару раз перемішати.
Готові цукати з кавунових кірок зберігаю в жерстяних банках, вистеленних тієї самої пекарської папері, на якій сушилися цукати.
Використовувати їх можна для прикраси кондитерських виробів. Наприклад, знаменитого торта «Казка».
Сподіваюся, вам припаде до душі цей простий рецепт.