Ось-ось почнеться перший ягідний сезон - полуничний. Чого тільки не приготуєш з цієї смачної ягідки - від випічки до варений і конфітюрів. Також настійно раджу запастися цукатами - солодким зацукрованим ласощами, зробити яке зовсім нескладно. Способів, як приготувати цукати з полуниці в домашніх умовах, кілька. Я поділюся найвдалішими і перевіреними.
Способи приготування: який вибрати
Їх можна використовувати і як компонент напоїв, прикрашати приготовані солодощі.
Додайте жменю подрібнених цукатів, наприклад, в дріжджові булочки-Сконе - запах і смак випічки будуть просто чарівними!
Приготування полуничних цукатів незалежно від особливостей рецепта зводиться до кількох етапів:
- підготовка ягід;
- просочення сиропом;
- висушування;
- зберігання.
Можна взяти більш простий і швидкий рецепт цукатів, на який витратите всього кілька годин, а можна заготовити солодощі більш тривалим методом, на який піде кілька днів. У будь-якому випадку вийде смачно.
Гарантія успіху - правильно вибрані ягідки. Для приготування цукатів беріть найсвіжіші екземпляри. Можна використовувати ягоди великого і середнього розміру. Полуниця має бути хорошої якості, Плотненько на дотик, без механічних пошкоджень. Краще брати урожай тих сортів, у які підходять для транспортування.
класичний рецепт
Такі солодощі готували ще наші мами, цей рецепт можна назвати традиційним. З ним впорається навіть починаюча господиня, а кінцевий результат сподобається всім ласунам, без винятку.
Такі солодкі, ароматні зацукровані ягідки завжди були приховані у бабусі, тому можу сказати точно - для мене це смак дитинства!
Про рецепті
Складові:
- полуниця свіжа - 500 г
- цукор - 500 г
- вода - 250 мл
- цукрова пудра - для посипання.
Спосіб приготування
Покладіть в друшляк або сито зібраний урожай і гарненько промийте в проточній холодній воді. Залиште на деякий час, щоб стекла зайва рідина і полуничка підсохла.
Акуратно видаліть зелені хвостики, не пошкоджуючи цілісність ягід. Це можна зробити руками або гострим ножем.
У підходить за розміром каструлю налийте холодну воду. Насипте цукровий пісок. Надішліть ємність на помірний вогонь. Помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, тримайте на вогні, поки цукрові крупинки повністю не розчиняться. Не обов'язково доводити до кипіння.
У сироп опустіть підготовлені ягоди полуниці. Вміст каструлі доведіть до кипіння. Проваріть 1-2 хвилини. Зніміть з вогню і видаліть утворилася пінку. Каструлю з ягодою знову відправте на вогонь. Таку процедуру потрібно повторити 5-6 разів.
Акуратно, відкиньте ягідки на дрібне ситечко і залиште на 3-5 годин, щоб добре стік сироп, і полуниця злегка підсохла.
Підготуйте металевий лист або ґрати. Застелите листом пергаментного паперу. Викладіть майже готові полунички. Розігрійте духовку до мінімальної температури. У звичайній газовій мінімальна температура близько 80-100 градусів. Надішліть деко в духову шафу. Підсушуйте приблизно 2-3 години. У електродуховці можна виставити 60 градусів - тоді час збільшиться на 1,5-2 години.
Дверцята в старій газовій духовці повинна бути прочинені. Для сучасних духовок з температурою нагріву від 50 градусів ця порада не важливий.
Підсушену полуницю дістаньте з духовки і залиште на 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
Цукрову пудру насипте в зручну глибоку ємність. Опустіть ягоди полуниці. Гарненько запаніруйте з усіх боків.
Натуральні корисні полуничні цукерки готові. Можна дивувати своїх рідних смачним десертом. Зберігати цукати з полуниці в домашніх умовах краще в сухому місці в чистій, закривається тарі. Приємного чаювання!
Полуничні цукати без варіння
Але попереджаю відразу - возитися з ними доведеться не менше 5 днів
Що нам потрібно:
- 1 кг полуниці
- 1 кг цукру
- 300 мл води
- 2-3 ст.л. цукрової пудри
Як зробити:
- Ягоди готуємо, як і в попередньому рецепті: моєму, відрізаємо хвостики, сушимо.
- З води і цукру варимо сироп - доводимо все до кипіння і вимикаємо. Тут же всипаємо полуничку. Ми залишаємо до повного охолодження.
- Ягоди відокремлюємо від рідини за допомогою друшляка або сита. Сироп знову доводимо до кипіння, вимикаємо і опускаємо знову майбутні цукати. Так проробляємо 7 разів.
- Після останнього етапу полуничку розкладаємо на пергаменті і сушимо в духовці при температурі 60-80 градусів 4-5 годин. Можна сушити ці цукати з полуниці в електросушарці, але тоді стежте, щоб вони не пересохли - по щільності і консистенції ягідка повинна нагадувати швидше курагу, ніж родзинки.
- Далі все, як і завжди, - обваляти в пудрі або цукрі, скласти в банку з щільно кришкою, що загвинчується і зберігати в темній прохолодному місці.
Сироп ні в якому разі не виливайте. Закип'ятіть і, розлив в стерильні баночки, герметично укупорьте. Для просочення будь-яких бісквітів він підійде просто відмінно!
Найшвидший спосіб
Це самі "швидкі" цукати з ягід полуниці в домашніх умовах, рецепт, як каже, моя мама, для нетерплячих.
Ці цукати можна приготувати виключно з тих сортів, які відрізняються хорошими характеристиками для транспортування.
що знадобиться
- цукор - 600 г
- вода - 500 мл
- лимонна кислота - 1 \ 3 ч.л.
- полуниця - 1 кг
- цукрова пудра - 3-4 ст.л.
Як зробити:
- Воду з цукром і лимонною кислотою доводимо до кипіння, періодично помішуючи, щоб розчинилися всі крупинки.
- Ягоди беремо або найдрібніші, або ж великі ріжемо на кілька частин. Не забуваємо обполоснути, видалити чашолистки, підсушити.
- Вкидаємо полуничку в сироп, варимо на невеликому вогні 20 хвилин. Не заважати! Можна акуратно посунути дерев'яною лопаткою. Вимикаємо вогонь, чекаємо охолодження і викладаємо майбутні цукати на сито - зайва рідина буде стікати 1,5-2 години.
- Потім розкладаємо шматочки клубничек на пергаменті і сушимо в духовці при температурі 120-140 градусів 1-2 години. У цьому випадку теж дверцята прочинені, самі ягідки не забуваємо перевіряти - готові не повинні виділяти сік при стисненні.
- Після обвалюють у цукровій пудрі і зберігаємо, як зазвичай.
Господині на замітку
- Сушити цукати не обов'язково в духовці або електросушарці, можна це робити і просто в квартирі. Поставте деко якомога вище на кухні (там найспекотніше), накрийте марлею і перевіряйте - через 3-4 дні влітку ягідки зазвичай вже готові.
- Добре підсушені клубнічінкі можуть зберігатися близько 2-3 місяців. Але якщо помістити їх в холодильник, то термін збільшується в 2-3 рази.
- Чим довше ягоди знаходилися в сиропі, і чим вище концентрація цукру була в рідини, тим довше термін зберігання.
- Не бійтеся використовувати не самі спілі і ароматні ягоди, навпаки, такі будуть краще тримати форму. А восени і взимку, коли полуничний сезон позаду, повірте, їх аромат і смак здадуться вам чудовими!
- Додавати цукати в випічку слід прямо з банки. Це не сухофрукти - їх не потрібно вимочувати.
Цей рецепт цукатів раджу використовувати для самої стиглої полуниці, а також для тих сортів, ягідки у яких м'які, дуже соковиті. Виходять навіть не цукати, а цукерки, які зберігати потрібно виключно в холодильнику - дуже вже вони ніжні.
