Рецепти домашніх різних цукерок - до свята і до чаювання в колі сім'ї і з гостями.
- 70 г молочного шоколаду
- 2 чайних ложки натертої цедри апельсина
- 1/2 склянки апельсинового соку
- 1/2 склянки цукру
- 350 г ванільних вафель
- 3 столових ложки лікеру "Кюрасао" (за бажанням)
- 1 стакан порубаного мигдалю
- мелений очищений мигдаль
Шоколад потрібно порубати, змішати з апельсиновою цедрою, додати апельсиновий сік і цукор. Перемішати і варити, помішуючи, на середньому вогні до тих пір, поки шоколад повністю не розтане. Зняти з вогню і перемішати з розкришеними вафлями, лікером і порубаним мигдалем. Отриману масу помістити на годину в холодильник. Потім потрібно сформувати маленькі кульки і обваляти їх в молотом мигдалі.
Ці цукерки будуть ароматні, якщо їх декілька днів витримати в холодильнику в закритому контейнері.
Цукерки "Їжачки" з ірисок
- 7 пачок кукурудзяних паличок
- 600 г цукерок "Ірис"
- 20 г вершкового масла
Іриски розтопити в гарячому вершковому маслі і ретельно розмішати. В отриману масу поступово додати підсушені кукурудзяні палички і залишити на годину в теплому місці. Потім сформувати з маси кульки, розкласти їх на блюді так, щоб вони не торкалися одне одного, і не злипалися, і прибрати на дві години в холодильник.
- 2 і 3/4 склянки незбираного натурального обсмаженого мигдалю
- 1/2 склянки меду
- мигдальне або кукурудзяна олія для змащування сковороди
Нагріти духовку до 125 ° С. Помістити півтори склянки мигдалю в контейнер міксера або в кухонний комбайн і подрібнити. Застелити деко змащеній маслом фольгою. Ретельно перемішати мелений мигдаль, цілісний мигдаль і мед в мисці. Постелити на робочу поверхню вощеною папір. Чистими вологими руками формувати масу в невеликі кульки, і кожен розділити навпіл. Таким чином повинно вийти 32 половинки. Помістити їх на підготовлений лист і випікати 30 хвилин. Дати повністю охолонути, перш ніж знімати з фольги - ірис повинен залишитися м'яким і тягнутися. Подавати відразу або зберігати в щільно закритомм контейнері до 3-х днів.
- 1/2 склянки меду
- 200 г смаженої кукурудзи
- 200 г волоських горіхів
- 1 чайна ложка рослинного масла
Смажену кукурудзу і підсмажені ядра волоського горіха пропустити через м'ясорубку в порцелянову чашку, злегка змащену маслом. Розтопити в каструлі мед, кип'ятити його 5-7 хвилин, а потім вилити в чашку з горіхово-кукурудзяної масою. Ретельно перемішати, викласти на блюдо і розрівняти шаром завтовшки в 1 см. Охолоджену масу нарізати ромбиками і укласти в вазу.
- 500 г меду
- 500 г волоських горіхів або мигдалю
- 100 г цукру
Закип'ятити мед з цукром, всипати в сироп очищені, дрібно нарізані і злегка обсмажені ядра волоських горіхів і варити 10 хвилин. Готовий гозінах гарячим викласти на тарілки, злегка змочені холодною водою, вирівняти поверхню шару і охолодити. Після цього злегка підігріти тарілки, зняти гозінах цілком і розрізати на шматочки в формі ромбів. Замість волоських горіхів можна використовувати мигдаль.
Таблет - шотландські вершкові цукерки
На 30 цукерок знадобляться:
- 410 г (1 банка) концентрованого молока
- 1 кг білого цукру
- 250 г несолоного вершкового масла
За допомогою обгортки від вершкового масла змастити прямокутну форму розміром 30х20 см. Налити в стакан 3/4 холодної води. У великій глибокій каструлі нагрівати на маленькому вогні всі інгредієнти, поки все повністю не розтане. Довести до кипіння, потім збільшити вогонь до середнього і довести до бурхливого кипіння (суміш не повинна прилипати, але помішуйте її часто). Готувати близько 15 хвилин (ближче до закінчення варіння суміш треба дуже безперервно помішувати). Щоб перевірити, чи готова суміш, занурте трохи суміші в холодну воду в склянці. Вона повинна не розпадатися і опуститися стрічкою на дно склянки. Вода повинна злегка поміняти колір, але не бути схожою на молоко.
Потім зняти каструлю з вогню, нахилити під кутом 45 градусів від себе і безперервно помішувати суміш протягом 10-15 хв, зіскрібаючи грудочки зі стінок до центру. Коли суміш почне загусати і буде виглядати як арахісове масло, вона готова. Готову масу перелити в підготовлену форму і дати злегка охолонути. Потім намітити на поверхні 30 квадратиків (так легше буде потім порізати), повністю остудити, розрізати і подавати. Таблет повинен бути зам'яким, а не зовсім твердим, а також повинен злегка кришитися, коли його ріжуть.
Таблет - це фактично вершкові іриски з Шотландії, які подають як просту солодкість або як маленьке частування до чаю або до чашки кави. На Різдво його іноді роблять в подарунок, загорнувши блискучі пакетики золотий стрічкою. Деякі використовують згущене молоко, але в цьому рецепті використовується саме концентроване. Ще один секрет цього рецепту в безперервному і невпинному помішуванні.
- 7 яєць
- 3 столових ложки сметани
- 2 склянки борошна
- 250 г маргарину
- сода
- 100 г молока
- 1 столова ложка цукру
- 3-4 столових ложки какао
- 100 г вершкового масла
Відварити яйця. Жовтки перемішати з розтопленим маргарином, додати сметану, соду на кінчику ножа і борошно. Прибрати в холодильник на 1 годину. Потім сформувати кульки і запікати їх в духовці 30-40 хвилин. Молоко, цукор, какао і вершкове масло з'єднати, закип'ятити і охолодити. Натерти на тертці будь-які вафлі. Готові кульки вмочити в глазур і обваляти в вафлях.
Цукерки з чорносливом
- печиво - 350 г.,
- чорнослив без кісточок - 15 шт.,
- вершкове масло - 180 г. (1 пачка),
- молочний шоколад - 100 г.
Печиво розкришити і змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Масу розділити на 15 частин. Кожну заготовку розкачати у вигляді коржі, в центр покласти попередньо запарені чорнослив і сформувати кульку. Шоколад розтопити на водяній бані і залити кульки. На стіл подавати потрібно в охолодженому вигляді.
- 500 г цукру
- 1 стакан молока або вершків
- 100 г вершкового масла
- ванілін
Цукор і вершки (або молоко), постійно помішуючи, варити на слабкому вогні до придбання масою кавового кольору. Набрати ложкою трохи маси і влити в холодну воду. Якщо вона відразу загусне, зняти масу з плити, ретельно розтерти з маслом, ароматизувати ваніліном і викласти на тарілку, змочену водою. Коли суміш застигне, порізати на квадратики.
Бразильські кокосові солодощі
На 40 цукерок знадобиться:
- 1 банка (400 г) згущеного молока
- 1 столова ложка вершкового масла
- 4 столових ложки кокосової стружки
- 40 гвоздичек (за бажанням)
- кокосова стружка для обкатки
Згущене молоко і вершкове масло при постійному помішуванні на повільному вогні довести до кипіння і варити до тих пір, поки суміш не придбає світло-карамельний відтінок (близько 10-15 хвилин). Варка повинна пріосходіт при безперервному помішуванні, інакше суміш пригорить. Потім зняти з вогню, додати кокосову стружку і добре перемішати. Викласти суміш на змащену вершковим маслом тарілку і залишити остигати. З остигнула маси скачати кульки розміром з невеликий волоський горіх. Обкатати їх в кокосовій стружці і увіткнути в кожен 1 гвоздику.
Оцінка: 4.61 з 5
Голосів: 18