Трюфелі - одні з найвідоміших цукерок в світі. Їхня батьківщина - Франція, а свою назву вони отримали за зовнішньою подібністю з грибом елітного сорту - трюфелем. Спочатку ці ласощі мало форму нерівних кульок, а звичну нам куполоподібну форму набуло пізніше. Ці цукерки легко приготувати вдома - домашні трюфелі нітрохи не гірше, а може, навіть краще магазинних.
Рецепт трюфелів налічує десятки варіантів. Класичні трюфелі готуються з шоколаду, вершкового масла та вершків, потім умочують в розплавлений темний шоколад і обвалюються в какао. На сьогоднішній день основа приготування цих цукерок мало чим відрізняється від традиційної.
Але начинкою може бути що завгодно - мигдаль, волоський горіх, чорнослив, курага, імбир, фрукти, кукурудзяні пластівці. Відрізняються і варіанти посипання - крім какао можна використовувати вафельну крихту, кокосову стружку, цукрову пудру. Зустрічаються навіть трюфелі, обсипані з усіх боків перцем, паприкою і іншими гострими приправами - вони напевно припадуть до смаку любителям гострих відчуттів.
Історія появи трюфелів
Минуло вже більше століття з тих пір, як світ дізнався смак цих розкішних цукерок. І дуже дивно те, що своєю появою вони зобов'язані безглузду випадковість. У 1850 році помічник всесвітньо відомого кухаря Огюста Ескоф'є під час приготування крему для заварних тістечок переплутав ємності і додав гарячі вершки не в яєчну, а в шоколадну масу. Моторошно злякавшись і розуміючи, що покарання не уникнути, він вирішив експериментувати - скачав з отриманої маси кульки і обваляв їх в какао. Яке ж було його здивування, коли всі, хто пробував цю «помилку», приходили в невимовне захоплення від ніжного оксамитового смаку! Пізніше рецепт маси, з якої і готувалися ці чудові цукерки отримав назву ганаш.
За уявленнями жителів Європи трюфелі були виготовлені саме з ганаша. Крем, до речі, має рідку або майже рідку консистенцію. А за поданнями російських людей, трюфелі мають тверду консистенцію і конусоподібну форму. Саме такими вони були в СРСР. За радянських часів трюфелі користувалися великим попитом, але купити їх було непросто. Тому багато господинь навчилися робити ці цукерки «Трюфель» в домашніх умовах. Рецепт передбачав використання замість вершків сухого молока або дитячої молочної суміші.
Така історія появи десерту. Зараз мало хто готує його будинку, а даремно - адже це чудова можливість побалувати свою родину смачненьким, яке до того ж буде натуральним, без цукру, без барвників і без консервантів, завдяки яким магазинні цукерки роками зберігаються на полицях і складах. Можна приготувати їх на дитячий або новорічний стіл, на день народження або просто так, без приводу. Такі чудові цукерки нікого не залишать байдужим!
Готуємо трюфелі будинку
Готувати шоколадні трюфелі в домашніх умовах нескладно. Ми буде використовувати класичний рецепт приготування - з вершками і темним шоколадом, обвалювати буде в какао і кокосовій стружці. Отже, нам знадобиться:
етапи приготування
- Трьом шоколадні плитки на тертці.
- Отриману шоколадну стружку треба розтопити. Рецепт радить робити це на водяній бані, але якщо вам не хочеться возитися з ковшами і каструльками - скористайтеся мікрохвильовою піччю - поставте шоколад в неї не більше, ніж на 30 секунд на повну потужність.
- Дістаємо розплавлену масу, перемішуємо ложкою.
- Виливаємо вершки в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Додаємо в киплячі вершки шматочок вершкового масла. Рецепт рекомендує помішувати до тих пір, поки масло не розтане.
- Перекладаємо розтоплену шоколадну масу в вершки, і ретельно заважаємо до тих пір, поки весь шоколад не розійдеться. Потім знімаємо каструлю з вогню
- Тепер отриману суміш потрібно поставити в холод. Рецепт радить тримати каструлю з масою в холодильнику не менше трьох годин.
- По закінченню цього часу дістаємо шоколадну суміш. Вона повинна добре застигнути.
- Починаємо формувати наші смачні трюфелі - захоплюємо масу ложкою і скочується з неї кульки.
- Акуратно обвалюють отримані кульки в какао в усіх сторін.
- В останню чергу потрібно обкатати цукерки в кокосовій стружці. Але цей пункт за бажанням - класичний рецепт не передбачає цього інгредієнта.
Домашні трюфелі готові! Вони виготовлені за традиційною рецептурою, а отримана шоколадно-вершкова маса і є ганаш. Можна урізноманітнити смак цукерок - додати родзинки, горіхи, цукати. А якщо додати трохи лікеру або рому, вони придбають тонкий і пікантний смаковий відтінок. Але такі ласощі, звичайно, зовсім не підійде для дітей.
Тепер можна перекласти наше кондитерське диво в красиву вазу або паперові кошики, покликати своїх ласунів до столу або самим відправитися в гості, щоб здивувати друзів своїми кулінарними талантами! Приємного чаювання!