Рецепт цього пирога в будь-якій кулінарній книзі потрапив би в рубрику «Простіше простого». Чому він називається цвєтаєвської сказати тепер, після стількох років, важко. Легенда свідчить, що сестри Анастасія та Марина Цвєтаєви пригощали своїх гостей - інтелектуалів таким яблучним пирогом. Ніжно-повітряно-хрустким дивом кулінарії.
Цей пиріг описується в книзі спогадів молодшої сестри Марини Цвєтаєвої, Анастасії. Бути може, тому у нього таку назву.
Сестри Цвєтаєви залишили помітний слід в російській культурі. Але вони були жінками, люблячими, веселими і сумними, просто земними. Вміли не тільки складати вірші, а й готувати смачні страви. Історія зберегла для нас це їхнє вміння.
Російської жита від мене уклін,
Полю, де баба застій.
Друг! Дощі за моїм вікном,
Біди і примхи на серце.
Ти в Погудко дощів і бід -
Те ж, що Гомер в гекзаметрі.
Дай мені руку - на весь той світ!
Тут мої - обидві зайняті.
У першоджерелі для цього пирога беруть кисло-солодкі яблука сорту антонівка. Для пирога потрібен кілограм яблук. Плоди чистять, нарізають дуже тонкими часточками. Чим тонше, тим ніжніше вийде пиріг.
1,5 склянки борошна і 0,5 склянки свіжої жирної і густої сметани змішують, додають 150 г розтопленого вершкового масла і половину чайної ложки гашеного соди. Замішують тісто негусто. На дно змащеної маслом форми насипають тонкий шар манки і викладають тісто.
Зверху віночком укладають часточки яблук і заливають заздалегідь приготовленим кремом. Стакан цукру, склянку сметани і 1 яйце збивають, поступово додаючи 3 столові ложки борошна. Цією кремовою сумішшю заливають яблука і відправляють пиріг в піч на 50-70 хвилин при температурі 180 градусів. Час залежить від можливостей кожної духовки.
Пора знімати бурштин,
Пора міняти словник,
Пора гасити ліхтар
Наддверний.
Можна зробити експеримент і разом зі сметаною в кремову верхню частину додати фруктовий йогурт в пропорції 50:50. Пиріг отримає новий відтінок смаку.
Замість яблук беруть будь-які інші фрукти або заважають яблука з грушами, персиками, бананами, полуницею і смородиною, ревенем і жимолость. Ось тільки такий рецепт може носити чиє завгодно ім'я, тільки не Марини і Анастасії Цвєтаєвих.
Для святкових пирогів за цим рецептом зверху роблять карамельну грати. Готується карамельна заправка так. На розпеченій сковороді швидко розпускають 50 г вершкового масла, туди ж додають 50 г цукру і чайну ложку води. Перемішують постійно, поки карамель ні знайде золотистий відтінок і ще гарячою заливають готовий пиріг.
У кожної господині - свої секрети і свої пристрасті. Можна додати в пиріг трохи кориці або ванілі. Розрізається такий пиріг тільки остиглим. Все пироги, мають фруктові начинки, важко різати, вони розповзаються. Тому важливо дати пирогу повністю охолонути.
Хтось вважає за краще фрукти, але боїться за фігуру. Для тонких талій цей же рецепт можна злегка урізноманітнити. І тут все простіше простого. Разом 1 кг яблук можна взяти два, а пропорції тіста залишити тими ж. Вийде королівський розмір споконвічного цвєтаєвської пирога. Кулінарія - справа великого творчості і трохи чаклунства ...
Пригощайте своїх улюблених і з захопленням спостерігайте, як вони закривають очі від задоволення і з легким бурчанням відправляють в рот нову порцію духмяного ласощі.
Моїм віршам, написаним так рано,
Що й не знала я, що я - поет,
Сорвавшимся, як бризки з фонтану,
Як іскри з ракет,
Увірвалися, як маленькі чорти,
У святилище, де сон і фіміам,
Моїм віршам про юність і смерть,
- Нечитаним віршам! -
Розкиданих у пилу по магазинах
(Де їх ніхто не брав і не бере!),
Моїм віршам, як дорогоцінним винам,
Настане свій час.
І віршам безсмертної Марини Цвєтаєвої настала черга, і її рецепт пирога не дарма увійшов в історію. Смачно і дуже лірично.
Марина Цвєтаєва - поетеса «без шкіри», тонко відчуваючи, все пропускає через серце, нерви ... Тонка і свіжа. Навіть через шістдесят років після її смерті вірші актуальні і нервові, немов ніжні ниточки долі ... Її поезією починаєш по істині хворіти, важко проникаючи в своє власне підсвідомість. Не дарма ж велика Анна Ахматова після першої зустрічі з Мариною Цвєтаєвої висловилася: «Я в порівнянні з нею - корова ...», маючи на увазі зовсім не зовнішні габарити.
Велике ім'я, помітний слід в культурі, цілий пласт російської літератури. І безсумнівний кулінарний хист. Ось вже точно - геніальна людина геніальна у всьому.
Але цей рецепт зовсім Марини Цвєтаєвої і навіть не її сестри! Це рецепт Анни Ахматової. Це вона пригощала своїх гостей пирогом з Антонівка. Почитайте мемуари.
Даремно ви так чіпляєтеся, Ірина. Може Марина була і не куховаркою. У тексті це не затверджується. І сказано було скоріше не про Марину Цвєтаєву, а про Анастасію. Та й не важливо це! Якщо пиріг дійсно смачний, то до нього потрібно будь-яким способом привертати увагу! А пиріг дійсно смачний! Дуже навіть! Сьогодні спробувала спекти. Найбільше головного болю мені заподіяли яблука. Чистити і різати. Але ці муки коштували кінцевого результату! У рецепті збентежило тільки те, що в тесті немає цукру, тому я додала ще півсклянки цукру. В іншому все чудово! Дуже цікавий смак. Кислі яблука і солодкий крем! Неодмінно раджу спробувати спекти такий пиріг кожної господині! Робиться нескладно, а смак дивний!
1. Щодо пирога - думаю, якась інтернетскіх "качка". Чи не кухарка Марину було зовсім. 2. "Марина Цвєтаєва - поетеса.". - Марина Цвєтаєва - поет. Велікій.3. "Сестри Цвєтаєви залишили помітний слід в російській культурі.". Смешно.Велікій поет залишає величезний, неоціненний внесок у культуру.