Чому цветаевский пиріг - саме цветаевский, точно ніхто не знає. Одні чутки.
Кажуть, його сестри Цвєтаєви пекли на початку XX століття і пригощали ним своїх гостей. Кажуть ще, що справа була в Тарусі і про пиріг написано в «Спогадах» молодшої сестри Марини - Анастасії Цвєтаєвої. Але ні цитат, ні хоча б якихось подробиць немає. Чи не вважаєте це дивним? Я
перегорнула всі сторінки важких «Спогадів», щоб знайти якщо не рецепт, то хоча б натяк на достовірність легенди. І місце страв з яблучним ароматом там, дійсно, знайшлося.
Анастасія та Марина Цвєтаєви. 1905 рік
Коли сестри Цвєтаєви були ще дітьми, їх сім'я влітку виїжджала на дачу - в напівсільських Тарусу. Глава сім'ї Іван Цвєтаєв якось приїхав туди, щоб відвідати родича - земського лікаря Добротвірської, і так вражений видами на Оку, що орендував у Тарусі будинок.
Будинок Цвєтаєвих знаходився в містечку Пісочне, в двох кілометрах від Таруси. Але і в самій Тарусі сім'я часто бувала, коли заїжджала в гості до Добротворським. Там знаходився великий сад з яблунями і веранда, де все було як годиться для заміського життя міцних сімей: киплячий самовар, солодкі пироги і житні здобні коржі, які пекла на сметані «літня ласкава Катя, багаторічна помічниця».
У всій об'ємної книзі спогадів Анастасії Цвєтаєвої згадка про яблука і пирогах зустрічаються разом тільки раз - в описі будинку Добротвірська. Там же, хоч і побіжно, але все-таки йдеться про випічці на сметані, а в цвєтаєвський пирозі сметана - другий за важливістю інгредієнт після яблук.
Дача в Тарусі. 1901 рік
Можливо, саме там, у Добротвірська, літня Катя готувала для сестер солодкі пироги зі сметаною і яблуками з власного саду. Так що в дитинстві, в свої найщасливіші роки, Марина Цвєтаєва могла пробувати в гостях у родичів пиріг, який потім стане носити її ім'я (хоча все це, звичайно, голі вигадки і мало схоже на правду). Але навряд чи, навіть ставши дорослою, сама його пекла. Тим більше, як відомо, вона вміла «тільки писати стихи» і готувала жахливо. прямо з рук геть, у чому зізнавалася без утисків (ось історія про те, як Цвєтаєва одного разу попросила куховарку приготувати вечерю).
Дача в Тарусі не збереглася. У радянські роки будинок занепав і був розібраний. Там же, в Тарусі, в 1962 році на березі Оки встановили камінь з написом «Тут хотіла б лежати Марина Цвєтаєва». Вона була похована за багато кілометрів від цього місця - в Єлабузі, де тепер щороку до дня її народження запалюють багаття ( «Птах-фенікс я, / Тільки у вогні співаю!») І печуть цветаевский яблучний пиріг.
В общем-то, неважливо як яблучний пиріг виявився пов'язаним з відомим ім'ям. Куди важливіше - органічний смак яблучної кислинки (саме тому яблука повинні бути саме кислих сортів) і цукрової солодощі ніжною сметани. Так виходить портрет душевного пирога, здатного подолати осінній сплін, додати принади в туманне літній ранок або врятувати вечір важкого зимового дня. Приготуйте - він вартий того.
UPD: До цього поста у нас з цвєтаєвської пирогом не було довірчих відносин. Я була з ним знайома, але побіжно і не всерйоз. А ось зараз ясно: всю історію з GingerPage коштувало організувати хоча б заради цієї тепер уже міцної дружби. За кілька місяців, які пройшли з моменту першого приготування пирога, я готувала його ще раз десять, не менше. Цвєтаєвський пиріг навіть прикрашав сімейні свята, хоча по своїй натурі він скоріше домашній, ніж публічний. Тут справа не у зовнішній лиск і презентабельності, а багатий внутрішній зміст.
Цвєтаєвський яблучний пиріг
Яблука кислі - 3-5 шт. (Краще антонівські)
Борошно пшеничне - 2 склянки
Сметана 20% - 1,5 склянки
Цукор - 1 стакан
Масло вершкове - 120 гр. + Для змащування форми
Яйце куряче - 1 шт.
Розпушувач - 1 чайна ложка
Кориця, ваніль - за бажанням
1. Борошно (1,5 стакана) змішати з розпушувачем, додати вершкове масло і розтерти до стану крихти. Влити 0,5 склянки сметани і почати вимішувати тісто. Може здатися, що тісто занадто вологе і липке, але спробуйте зібрати його в єдину масу і вимішувати кілька хвилин. Тісто подсоберется, стане м'яким і ледь прилипає до рук. Якщо немає, можна додати ще жменю-дві муки.
2. Форму змастити маслом, викласти в нього тісто і руками розрівняти його по дну і краях.
3. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати тонкими скибочками. Викласти в форму.
4. В окремій мисці злегка збити 1 склянка сметани, яйце, цукор і 2 столові ложки борошна. Вийде досить рідка суміш. За бажанням в неї можна додати корицю або ваніль. Рівномірно залити сметаною сумішшю яблучну начинку.
5. Форму поставити в розігріту до 200 градусів духовку і випікати хвилин 50 до золотистої скоринки (орієнтуватися необхідно саме на тісто, начинка може залишатися незастившей, вона застигне при охолодженні). Остудити пиріг до кімнатної температури і на 6-12 годин відправити в холодильник.
6 thoughts on "Цвєтаєвський яблучний пиріг (Марина Цвєтаєва)"
О, велике спасибі за цитату! Заварний крем і листкове тісто, мені здається, - це не зовсім про цветаевский пиріг, але в поєднанні з яблуками, напевно, саме по собі дуже смачно)) Треба спробувати)
Привіт, підкажіть будь ласка, з якої книги ця цитата ??
Шановна Юля і всі ті, хто допоміг з ідеєю і організацією цього фуд-блогу! Крім того, що я мама 3-х дітей і весь час готую з пристрастю)), я ще і філолог. Тому створення такого блогу вважаю блискучою, беспрецендентной ідеєю! Днями б просиджувала на це сторінці)
Дякую за наданий літературно-гастргноміческій кайф!
Добрий день, Юля! Мене звуть Наталя, живу в Мінську, Білорусь. Дуже люблю готувати, це моя пристрасть. Випадково вийшла на ВАС, коли спекла Цвєтаєвський пиріг і вирішила почитати історію його створення. Дуже смачні у вас рецепти та історії до них.
Я пишу маленькі заміточка, історії кулінарні та все мрію зробити своє кулінарне ....
Наталя, будемо знайомі! Дякую за відгук, мені дуже приємно)) Пишіть, діліться і надихайте своїми історіями! Адже напевно вам є що цікавого розповісти;)
Вітання! Я Юля. Якщо вам, як і мені, цікаво, що любив їсти на сніданок Шерлок Холмс, або яким блюдом граф Дракула пригощав гостей свого замку, то ласкаво просимо на GingerPage! Це літературний фуд-блог. Він про те, що їдять і п'ють герої знаменитих книг (і трохи про переваги людей, які їх придумали).
Використання матеріалів блогу можливе за наявності активного посилання на источик.
. такі блогери, як: