Основний рецепт, який слугує базовим для безлічі традиційних італійських страв з макаронних виробів в томатному соусі. Цей простий соус часто називається "наполи" (іт. "Неапольський"), але в США його називають "марінара". Рецепт дан на прикладі спагетті, але можна використовувати будь-які інші макаронні вироби - Пенне, фарфалле, ріжки, ітп. На фото - пенне.
- спагетті, 500 г
- помідори, 600-800 мл
- оливкова олія, 75 мл
- цибуля, 1 цибулина
- часник (опціонально), 3 зубчики
- сіль, 2 ст. л. + 1 ч. Л.
- базилік (сушений або дрібно нарізану), 1-2 ст. л
Помідори повинні бути нарубані або подрібнені до стану пюре. Краще використовувати консервовані помідори в своєму соку, у них більш концентрований смак. Якщо використовуєте свіжі, то додайте 1-2 ложки томат-пасти. Можете комбінувати свіжі і консервовані помідори, наприклад банку пасерувати томатів в 400 мл і 3 шт свіжих.
Завжди використовуйте спагетті хорошої якості, переважно італійського виробництва.
1) Почніть з соусу. Розігрійте в сковороді оливкове масло. Обсмажте в ньому дуже дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додайте тертий або роздавлений часник і перемішайте. Додайте помідори, ч.л. солі і базилік. Доведіть до сильного кипіння і залиште на слабкому вогні хвилин на 10, поки будуть готуватися спагетті. Томатний соус повинен буде змінити відтінок червоного кольору з яскраво-червоного на трохи помаранчевий.
2) В каструлі доведіть 2-3 літри води до кипіння. У киплячу воду додайте 2 ст.л. солі і спагетті. Відваріть спагетті "аль денте", зазвичай це займає близько 7 хвилин. Це означає, що спагетті (або інші макаронні вироби) повинні бути готові і вже їстівні, але краще їх зовсім небагато недоваріть. Ні в якому разі не можна переварювати!
3) Відкиньте спагетті на друшляк і відразу (ні в якому разі не промиваючи водою!) Змішайте з гарячим соусом. Відразу подавайте на стіл в гарячому вигляді.
Варіації: разом з цибулею обсмажте інгредієнти на свій смак. Наприклад, нарізаний тонкими півкільцями кабачок цукіні, нарізану соломкою паприку, нарізану шпинат або руколу, артишоки (з банки, в маслі), бакалажани, ітп.
Невегани можуть додати разом з помідорами тертий сир або посипати готову страву зверху тертим пармезаном.
Якщо ж в масло разом з цибулею додати кілька сушених стручків гострого перцю, крупно нарізаних, то вийде гострий соус "al Arrabbiata" для класичного блюда "Penne al Arrabbiata".
Джерело: Італійська кухня