Цікаво, що в середньовіччі вже цінувалося гарбузову олію, і ціна за його маленьку пляшечку дорівнювала ціні дорогого золотого кільця. На сьогоднішній момент хороше гарбузове масло коштує трохи дешевше, але, тим не менше, воно і зараз залишається одним з найдорожчих і якісних масел.
Подібна цінова політика щодо гарбузової олії пов'язана з тим, що його дуже важко добувати і тому виробництво відбувається майже повністю в ручному режимі. На думку цінителів і фахівців, найкраще гарбузове масло зустрічається тільки в Штирії, яка є федеральною австрійської землею, однією з дев'яти земель. У Штирії вирощують спеціальний сорт - штирійських масляну гарбуз, у якій насіння зверху не покриваються лушпинням. Власне, саме з таких насіння гарбузів і виходить унікальне гарбузову олію, яке неможливо порівняти ні з яким іншим по аромату, в якому присутні нотки горіха.
Гарбузова олія прекрасно підходить для різноманітних маринадів, для соусів, використовуваних разом з пастою і для салатних заправок. Смак у масла настільки розкішний, що його досить додати в блюдо всього в кількості парочки крапель і цього буде цілком достатньо.
Для того, щоб отримати один літр олії з насіння гарбуза необхідно витратити близько двох з половиною кілограм гарбузового насіння, що дорівнює приблизно тридцяти гарбузам. До речі, насіння гарбуза - це єдина сировина, яке потрібно олійникам - вся гарбузова м'якоть залишається на полі, де перетворюється в добриво. Перед пресом гарбузове насіння промивають, чистять і сушать, після чого відправляють на перемелювання, а вийшла після перемелювання гарбузову муку обсмажують. Постійно помішуючи.
Між іншим, температуру обсмажування і час смаження гарбузової муки ніхто з маслоделов ніколи не розповість, оскільки це є найсуворішої таємно виробництва, адже саме від цих чинників і залежить майбутній смак гарбузового масла. Після того, як гарбузова мука обсмажити, в неї наливають невелику кількість води, розмішують, трохи прогрівають і вичавлюють темно-зелене масло.