Гарбуз, що є головним осіннім прикрасою більшості російських городів, завдяки своїм особливим смаковим якостям і унікальним цілющим властивостям, культивується людством вже протягом багатьох століть. Про значне поширення цього овоча в країнах стародавнього світу свідчить маса історичних доказів (це і знайдені в древнеіндейскіх похованнях III ст. До н.е. насіння гарбуза, і давньогрецькі судини, виготовлені з висушених плодів гарбуза, і згадка лікувальних властивостей гарбузового зілля в трактах Авіценни та інших цілителів Стародавнього Сходу).
У 16 столітті завезена з європейських країн гарбуз завдяки своїй високій врожайності та невибагливості до умов вирощування відмінно «прижилася» і на російських полях. Він володіє приємним смаком, прекрасно зберігає з осені до весни запас корисних речовин, цей овоч з тих пір став одним з головних і традиційних компонентів багатьох страв російської кухні. А завдяки масі цілющих і загальнозміцнюючих властивостей, здатності легко засвоюватися організмом гарбузова м'якоть була визнана також у сучасній дієтології одним з найкращих продуктів для лікувально-профілактичного харчування та дитячого харчування.
Але ще в середні століття стало відомо, що не менше корисні, ніж м'якоть гарбуза, і гарбузове насіння, що містять в своєму складі до 40% корисного харчового масла. Лікувальні властивості одержуваного з насіння гарбуза масла шанувалися настільки, що в Австрії (країні, де почалася історія ручного виробництва гарбузової олії), був виданий спеціальний указ про те, що особливо цінне для здоров'я австрійських громадян масло насіння гарбуза має знаходити застосування виключно в якості лікарського засобу , а тому може продаватися тільки в аптекарських крамницях. Про дорожнечі цього рослинного продукту в ті незапам'ятні часи красномовно говорить той факт, що в середньовічній Європі вартість 200-грамової пляшки гарбузового масла прирівнювалася до вартості масивного золотого кільця.
У наш час гарбузова олія як і раніше досить дорого і за своєю ціною поступається лише Кедрова маслу. Причина тому - висока собівартість цей гарбузового продукту, обумовлена по-перше, застосуванням у виробництві гарбузової олії специфічних трудомістких технологій, а, по-друге - дороге виробнича сировина (адже для отримання 1 л гарбузового масла необхідна технологічна обробка близько 2,5 кг насіння, отриманих з більш ніж 30 гарбузів).
Склад гарбузової олії
Гарбузова олія характеризується високою концентрацією вітаміну F - поліненасичених жирів (більше 80%). Причому входить до складу гарбузової олії вітамін F (комплекс поліненасичених жирних кислот) включає в себе найбільш корисні для людського організму лінолеву і ліноленові кислоти (що відносяться відповідно до сімейств Омега-6 і Омега-3 жирних кислот). Комплекс містяться в гарбузовому маслі поліненасичених кислот благотворно впливає на роботу серцево-судинної, травної, ендокринної та нервової систем, покращує процес жирового обміну, очищає організм від шкідливих речовин (шлаків, токсинів, канцерогенів і ін.), А також сприяє зміцненню імунітету і підтримці в нормі гормонального балансу.
У гарбузовому маслі також присутній ще один жиророзчинний антиоксидант - вітамін Е, що надійно захищає вітамін А від руйнівного окислення. Посилюючи корисні властивості вітамінів А і F (завдяки яким гарбузовому масло має протизапальну, ранозагоювальну і імуностимулюючу дію), вітамін Е покращує діяльність серця і кровоносних судин, а також відіграє ключову роль у функціонуванні жіночої та чоловічої статевої системи.
Що входить до складу гарбузової олії комплекс водорозчинних вітамінів групи B (В1, В2, B3, B4, B6, B9) необхідний для правильної роботи нервової, м'язової, серцево-судинної і травної систем, і також, як і що міститься в гарбузовому маслі вітамін C, потрібен людському організму для природного синтезу стероїдних та інших видів гормонів. У поєднанні з іншими біохімічними компонентами гарбузової олії.
Комплекс містяться в гарбузовому маслі рідкісних вітамінів T і K необхідний для злагодженої роботи сечовидільної і травної системи, а також для нормального згортання крові і ефективного засвоєння кальцію кістковою тканиною.
Гарбузова олія відрізняється від більшості інших харчових масел досить багатим мінеральним складом (понад 50 макро- і мікроелементів), лідируючі позиції в якому займають цинк, магній, кальцій, фосфор, залізо і селен. Що входить до складу гарбузової олії магній, як і цинк, бере участь у виробленні організмом інсуліну, а крім того, регулює діяльність нервової, м'язової, серцево-судинної та сечовивідної систем. Достатнє надходження в організм магнію значно знижує ризик виникнення захворювань передміхурової залози, сечокам'яної хвороби, атеросклерозу та цукрового діабету.
Гарбузова олія є також відмінним джерелом потужного імуностимулятора-антиоксиданту селену, заліза, який грає найважливішу роль в синтезі білка крові гемоглобіну, кальцію і фосфору, необхідних для повноцінного формування і функціонування кісткової і хрящової тканини.
А, крім того, гарбузова олія містить в своєму складі велику кількість необхідних для правильного функціонування печінки фосфоліпідів і вельми багато хлорофілом, які мають бактерицидні та ранозагоювальні властивості.
Лікувально-профілактичні властивості гарбузового масла
Користь гарбузового масла для травної системи. Гарбузова олія з давніх пір використовувалося в народній медицині як засіб, що поліпшує роботу печінки і жовчного міхура. Масло нормалізує процес жовчовиділення, відновлює структуру печінки, захищаючи її від утворення жирових відкладень, а також перешкоджає розвитку запальних процесів у печінці, жовчному міхурі та жовчовивідних шляхах. Корисно при таких захворюваннях як жовчнокам'яна хвороба, жирова дистрофія печінки, холецистит, холецистохолангит, дискінезія жовчовивідних шляхів, вірусний гепатит. Через виражених гепатопротекторних властивостей гарбузової олії його застосування також часто рекомендують також при алкогольних ураженнях печінки (цироз, алкогольний гепатит) або в складі комплексної протипухлинної хіміотерапії.
Завдяки високому вмісту в біохімічному складі речовин, що мають протизапальну і ранозагоювальну дію на слизові оболонки кишечника і шлунка (вітаміни А і Е, лінолева і ліноленові кислоти, флавоноїди, фітостероли, хлорофіл), а також присутності в складі вітаміну B1, нормалізує кислотність шлункового соку, гарбузова олія досить ефективно в складі профілактики і комплексного лікування таких захворювань, як гастрит, езофагіт, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, коліт, ентероколіт, гастродуоде ит. Крім того, через легкий послаблюючий дії гарбузова олія часто використовують при запорах і метеоризмі, а завдяки вираженим протипаразитарною властивостям цей рослинний продукт знаходить успішне застосування в лікуванні гельмінтозів (особливо він ефективний у боротьбі з стрічковими гельмінтами).
Застосування гарбузового масла для поліпшення роботи серцево-судинної системи.
Олія насіння гарбуза містить в своєму складі ряд речовин, що сприяють зміцненню і підвищенню еластичності стінок кровоносних судин, надійно захищають кровоносну систему від запальних процесів і руйнівного впливу вільних радикалів (поліненасичені кислоти, флавоноїди, вітаміни A, E, C). Деякі компоненти гарбузової олії, крім того, знижують в крові рівень «поганого» холестерину, запобігають утворенню на стінках судин атеросклеротичних бляшок і сприяють підтримці в нормі артеріального тиску.
Гарбузова олія - для оздоровлення чоловічої статевої сфери і поліпшення роботи видільної системи.
Гарбузова олія, як і насіння гарбуза - знамениті засоби народної медицини для лікування різних захворювань органів сечовивідної і чоловічої статевої системи. Це пов'язано з тим, що гарбузова олія містить унікальний комплекс речовин, що володіє сечогінними, бактерицидними, протизапальними, протипухлинними і андрогенів властивостями. Що входять до складу гарбузової олії бета-ситостерол, вітамін А, цинк і магній надають благотворну дію на роботу передміхурової залози, вітамін Е в поєднанні з цинком покращує еректильну функцію і нормалізують процес сперматогенезу, флавоноїди, фітостероли, хлорофіл і вітаміни С і А захищають тканини і судини сечостатевих органів від розвитку в них запальних процесів.
Користь гарбузового масла для жіночого здоров'я і репродуктивної функції.
Завдяки високому вмісту речовин, що сприяють підтриманню в нормі гормонального балансу жіночого організму, а також наявністю в складі компонентів, що володіють ранозагоювальні протизапальними властивостями.
Застосування гарбузового масла в дерматології і косметології
До складу гарбузової олії входить комплекс речовин, що володіє бактерицидними, протизапальними, антисептичними, знеболюючими, протиалергічні і ранозагоювальні властивості (вітаміни А, Е, вітаміни групи B, фітостероли, флавоноїди, поліненасичені жирні кислоти, хлорофіл). У зв'язку з етімтиквенное масло протягом багатьох років знаходить широке застосування в профілактиці і комплексному лікуванні різних захворювань і травматичних ушкоджень шкіри (таких як вугрі, себорея, гіперкератоз, діатез, кропив'янка, дерматомікози, екзема, герпес, псоріаз, опіки, порізи, пролежні , трофічні виразки та ін.)
Цей корисний рослинний продукт має досить широким спектром косметичних властивостей:
Сприяє активному зволоженню, живленню і пом'якшення шкіри, надає кожному покрову пружність і еластичність, що міститься в гарбузовому маслі комплекс флавоноїдів, вітамінів С і Е, зміцнює підшкірні капіляри і запобігає появі на шкірі гематом і «судинних зірочок» .Ф ерменти гарбузової олії сприяє очищенню шкіри від шару ороговілих, відмерлих клітин, а вітамін а, яким особливо багато гарбузова олія, прискорює регенерацію шкірного покриву, захищає шкіру від передчасного старіння, викликаного гормональним дисба ансом або надмірним впливом ультрафіолетових променів
Регулярне застосування багатого цинком гарбузової олії нормалізує роботу сальних залоз шкіри і допомагає впоратися з такими косметичними проблемами, як жирна лупа, вугрі, себорея.
Гарбузова олія відмінно підходить для догляду за сухою, огрубілою, що лущиться, чутливої або зрілою шкірою. Завдяки комплексу вищеописаних косметичних властивостей це масло досить часто застосовують у складі різних зволожуючих і поживних кремів для шкіри обличчя і рук, сонцезахисних засобів, що пом'якшують і зволожуючих бальзамів для губ, засобів по догляду за волоссям.
Застосування гарбузового масла в кулінарії
Те, що володіє відмінними смаковими і ароматичними якостями, насичене необхідними для здоров'я людини вітамінами, мінералами, біологічно активними речовинами, гарбузова олія є цінним дієтичним продуктом харчування, і на протязі вже багатьох століть знаходить в різних країнах світу досить різноманітне кулінарне застосування. А завдяки високому вмісту цінних рослинних білків і легкозасвоюваних жирів (які не поступаються за своєю харчової цінності жирів тваринного походження) гарбузова олія останнім часом також є досить поширеним компонентом вегетаріанського харчування.
Нерафінована гарбузова олія має приємний вишуканим смаком і має в залежності від сорту використовуваного при виробництві сировини горіховий аромат або аромат смажених гарбузового насіння.
У багатьох європейських країнах гарбузова олія використовують для приготування різних овочевих салатів (як вельми популярною заправки для салатів із зелені, овочів і фруктів німці і австрійці найчастіше використовують суміш гарбузового масла з оцтом з яблучного сидру).
Крім того, гарбузова олія досить часто використовують для приправи каш, рису, вінегретів, круп'яних і макаронних гарнірів, тушкованих овочів, запеченої картоплі, картопляного пюре, супів з овочів, гороху, квасолі і сочевиці. Цей рослинний продукт найбільш вдало підкреслює природні смакові якості страв з гарбуза і кабачків і надає оригінальний смак різних соусів і підлива, холодним маринадів, страв з м'яса або риби.
В якості заправки до всіх перерахованих вище страв гарбузова олія слід використовувати в дуже помірній кількості через його досить насиченого аромату. Готове м'ясне або рибне блюдо досить скропити всього декількома краплями гарбузової олії, щоб смак його придбав неповторний, яскравий «сонячний» відтінок.
Гарбузова олія не рекомендується використовувати для смаження, так як воно не виносить нагрівання до високої температури.
Спосіб застосування гарбузової олії
Для лікування захворювань, перелічених у розділі "Лікувально-профілактичні властивості гарбузового масла» рекомендується приймати гарбузове масло по 1 ч. Ложці 3 рази на день за 50-60 хвилин до їжі (або через 2 години після їжі), не запиваючи його при цьому холодної водою (в разі появи легкої відрижки гарбузова олія слід заїдати шматочком хліба або запивати апельсиновим, грейпфрутовим або лимонним соком) .Длітельность такого курсу лікування повинна становити: при захворюваннях шлунка і кишечника - 2-3 тижні; при захворюваннях печінки і для профілактики атеросклерозу - 6-8 тижнів; при захворюваннях передміхурової залози - 4 тижні. У разі інших видів захворювань курс лікування - 1 місяць.
Протипоказання до вживання гарбузового масла
Індивідуальна непереносимість. Людям, що страждають на цукровий діабет, перед початком вживання гарбузового масла необхідно проконсультуватися з лікарем.
Гарбузова олія має легкий проносний ефект, у зв'язку з чим на тлі його регулярного внутрішнього вживання можлива поява розрідженого стільця. При калькульозному холециститі (жовчнокам'яної хвороби) гарбузове масло слід приймати з обережністю, тому що через сильні жовчогінних властивостей цей продукт може викликати рух каменів в жовчному міхурі (в цьому випадку лікувальну дозу масла слід знизити, збільшивши при цьому тривалість курсу лікування).