Шампанське в Шампані, а як інакше?
Подолавши за три години 180 км по платним і сільських дорогах Франції, ми переїхали з регіону Бургундія. в регіон Шампань ...
У цей день (після подорожі по каналах Бургундії) у нас була запланована зустріч з головним виробником шампанського в селі Trigny.
Там же відбулася дегустація його продукції - шампанського або продукту бродіння вина в пляшках (процес натуральної газації в темряві і прохолоді підвалу).
Після цього нас чекав ланч в місті Hautvillers - в дуже попсовому місці, де на кожному кроці миготять марки Moët Chandon, Dom Perignon, Veuve Clicquot, Laurent-Perrier ....
Вся ця історія з напоєм гусар і кокеток почалася в 17-м столітті, коли в регіоні Шампань з'явився досі нікому не відомий монах, якого звали П'єр Періньон
Йому дуже не сподобалося місцеве вино і він провів ряд експериментів, результатом якого стало біле вино натуральної газації.
Заслуги Дона Періньона злегка перебільшені, проте саме він зробив революційний крок - залишив вино дозрівати в товстостінних пляшках, так як до цього місцевий люд робив це в бочках.
Бочки відповідно не витримували тиску газів і вибухали
Результати експериментів з пляшками і пробками з коркового дерева сподобалися як місцевим жителям, так і панам хорошим ...
І ось після цього закрутилося, закрутилося колесо технологічних поліпшень, селекцій і грамотного на ті часи маркетингу.
Так що до початку 19 століття регулярні поставки шампанського в Росію дозволили гусарам рубати пляшки шаблями, а аристократії впиватися ним на вечірках і балах
Не будучи сильним любителем і цінителем шампанського я тим не менш із задоволенням прийняв інформацію до відома
Наприклад як виходить білий виноградний сік з червоних ягід сортів піно нуар (pinot noir) - один з трьох сортів в Шампані, які йдуть у виробництво шампанських вин: використовуються ще два сорти піно-менье (pinot meunier) і шардоне (chardonnay)
Виявляється, що прес повинен дуже повільно тиснути зібраний вручну виноматеріал, так щоб червона шкірка ягоди не пофарбувала сік.
Потрібно приблизно 4 години 400 кг виноматеріалу.
Метод Челентано при приготуванні вихідного продукту в даному випадку виключається
Напевно багато хто знає, що за законами прийнятим у Франції з однієї ділянки / акра / гектара можна зібрати лише певну кількість винограду.
Не більше. Інакше санкції, шлюб і сумне існування в обнімку з клошарами під мостом
Я поцікавився, яким чином власник землі може збільшити свій прибуток - адже по суті через закон у виробника немає можливості збільшити певний літраж і соотвественно виручку.
Відповідь була туманним - типу ну додаткові послуги типу агротуризм або дегустації .... Брехня!
Французи палець об палець не вдарять для того, щоб ввести додаткові послуги щоб отримати додатковий прибуток.
Думаю, що для великих виробників єдиним зручним для них способом отримати додаткову виручку - це рейдерське захоплення і поглинання дрібних землевласників, які не беруть участі в приготуванні шампанського, його бутилювання і реалізації
До речі, якщо на пляшці шампанського коштує рік - значить урожай був хорошим і винороб не поєднує купаж цього року з іншими купажами
У процесі дегустації непомітно і міцно зчепилися з питання використання назви «Шампанське» в Росії (Гі визнав, що взагалі-то російського шампанського він не знає і написання champagne кирилицею не зачіпає його професійної гордості), потім перейшли до італійського Просекко (Гі зробив помилку переплутав гарне ігристе з Ламбруско), а далі ми взагалі перейшли до банальностей типу пробок і формі пляшки (ви знаєте, чому у пляшки з під шампанського сильно увігнуте дно? - таким чином по внутрішній поверхні краще розподіляється тиск газів, а ще дана увігнутість допомагає фіксувати пляшку в верстаті, коли в неї заганяють пробку)
Шампанське - це потужний аперитив (я до того що ми сильно зголодніли).
Його п'ють до їжі для порушення апетиту - кращий варіант як мені здається - додати в екстра сухе шампанське або брют трохи вермуту - білого вина настояного на травах з додаванням спецій. Мій вибір - це шприц-Апероль (суміш ігристого вина - в Італії просекко, в Москві ми робимо з французьким шампанським або Іспанської Кава - головне, щоб це був брют). Але звичайно ж я не намагався диктувати французам свої гастропрівязанності
На мій превеликий подив, в попсовому Au36 на 36 rue Dom Pérignon до шампанського нам запропонували вибір дивних закусок, з яких тільки сир брі був відповідним. Ні канапе з ікрою (кращий закусон до шампуню), ні морепродуктів ... Була жирна печінка до якої зазвичай пропонується терпке червоне вино, але не холодний ж брют. тістечка макаронів, якийсь ковбасний хліб або зелец і сосиска в тісті ...
Швидко випивши встановлені згідно з сету три келихи шампанського (НЕ купажовані, три чистих сорти), ми швидко вийшли із закладу і вже через кілька десятків кілометрів, далеко від Hautvillers ми просто згризли з тарілками ту їжу, яку нам змогли швидко принести (у французів велика проблема як з швидким обслуговуванням клієнтів так і з приготуванням їжі)
Ось така дегустація шампанського в Шампані сьогодні
А як шампанське?
Так на мене воно однакове, незалежно від марки і ціни (тільки брют) - кисла газована.
Не знаю, що можна понюхати з вузького келиха, та ще зігріваючи його в руці як це роблять бачені сьогодні люди.
Шампанське має бути холодним і пити його краще відразу, одним ковтком