Начало.Екскурсія на завод шампанських вин "Новий Світ"
Ще до дегустації, всім пояснили, що, як і з назвами деяких інших продуктів, шампанським може називатися тільки вино, вироблене в Шампані. В інших країнах ігристе вино має свою назву: в Іспанії кава, в Італії просекко, Франчакорта і ламбруско, в Німеччині зект і т.д. Тому, виходячи за межі Росії, кримське шампанське, вироблене за всіма канонами класичної технології шампенуаз, все одно буде називатися не шампанським, а ігристим вином. До введення санкцій був прецедент, коли ігристе вино з "Нового Світу" поставляли в Європу, де воно називалося ... кримзье.
Дегустаційний зал не маленький, але навіть в міжсезоння охочих потрапити на завод "Новий Світ" виявилося більше, ніж столиків в залі.
За всім, що відбувається відразу з двох стін спостерігав з портретів граф Голіцин. За місцевою легендою, за яким би столиком ви не сиділи, Лев Сергійович все одно буде дивитися прямо на вас.
На початку будь-дегустації екскурсантам нагадують основні правила її проведення. Перш за все, екскурсовод Настя показує, як правильно тримати келих з шампанським - за ніжку або за підставу, але ніколи за сам келих, щоб напій в ньому нагрівався від тепла руки. Тепле шампанське - це зіпсований продукт! Крім того, відбитки пальців на келиху завадять розглянути колір вина. Келих піднімають, тримаючи за ніжку, на рівень очей, злегка повертають вино, щоб бульбашки в шампанському заграли, і розглядають.
Після того, як келих кілька разів провернули, на склі залишається масляниста плівка, яка поступово, "слёзкамі" або "ніжками" спускається на дно келиха. Це говорить про те, що в келиху натуральне виноградне вино, і чим частіше вони спускаються, тим якісніше продукт.
Розглянувши колір, переходять до визначення аромат вина. Для цього опускають в келих ніс, роблять кілька вдихів і видихають поруч з келихом. Ні в якому разі не видихайте в келих! У цьому випадку буде відчуватися тільки запах спирту, чому зіпсується сприйняття від вина.
Третя частина дегустація - визначення смаку. В рот набирають трохи вина, відразу не ковтають, а як би "прожёвивают", перекочують вино в роті. Після цього можна зробити ковток вина і насолодитися. До речі, на кожному столі була вазочка з печивом, яке ні в якому разі не було закускою. Його треба з'їдати після кожного зразка шампанського, щоб освіжити рецептори.
Всі ігристі вина заводу по фактичному терміну витримки діляться на дві групи: з назвою "Новосвітське" - 1,5 роки витримки на пробці і з назвою "Новий Світ" - 3 роки витримки.
Зразок №1 Російське шампанське колекційне екстрабрют біле "Новий Світ"
Сахара в вині не більше до 0.6% Колір насичений солом'яний. В ароматі екстрабрют винороби визначають нотки цвітіння виноградної лози, а в смаку приємну кислинку зеленого яблука і зеленої груші. Вино купажне, складається сортів винограду Шардоне, Рислінг рейнський, Аліготе і Піно Нуар.
За рідкісним винятком, шампанське - це аперитив, що подається перед їжею. Його також можна подати до білої риби, до білого м'яса птиці, до сирів і фруктам, але ніколи до шоколаду. У шоколаду масляниста структура, і потрапивши в рот, він забиває всі рецептори, не дозволяючи насолодитися вином.
Зразок №3 Російське шампанське витримане напівсолодке біле "Новий Світ" Сахара в провині аж 5.5%. Колір вина чистий, прозорий, легкий лимонний. В ароматі легкі нотки цитрусових і зацукрованих фруктів. У смаку розрізняють айву і нотки дині. У післясмак тон монпансьє.
Напівсолодке витримане шампанське може бути діжестівом, тобто подається після закінчення основного прийому їжі. Це шампанське самодостатнє, до нього можна нічого не подавати, але якщо дуже хочеться, то обмежтеся желейні, кремовим десертом або морозивом.
Зразок №4 Вино ігристе витримане напівсухе рожеве "Новий Світ. Піно Фран" Вино, в якому домінує виноград сорту Піно Фран, на заводі випускають в 4 видах - брют, сухе, напівсухе (цукру до 4.5%) і напівсолодке з дозажним лікером до 5 %. У зразка в цьому келиху прозорий чистий ніжно-рожевий колір, який ви не побачите ні у одного іншого ігристого вина. Його ще називають "кольором бочка кримського персика". Витримано на осаді 1.5 року.
У природі не існує такого ніжно рожевого винограду, тому для отримання потрібного відтінку або змішують червоне вино з білим, або особливим чином працюють з сортовий групою Піно - чорним на лозі виноградом, з чорною шкіркою і ніжно-рожевого м'якоттю. Для цього зібраний виноград вивантажують в бункер, злегка натискають пресом і швидко збирають перший сік, щоб він не встиг з'єднатися з тонами чорної шкіркою. Шампаністи "Нового Світу", що створюють таке рожеве шампанське, присутні на заводах первинного виноробства в Севастопольській зоні в момент збору винограду і контролюють при відборі виноматеріалу не тільки цукор і спирт, а й колір.
В ароматі рожевого шампанського добре відчувається ягідна палітра - суниця, садові малина, червона смородина. У післясмак можна знайти полуницю. Рожеве ігристе вино підійде до морепродуктів, до ікри червоної або чорної.
Зразок №5 Російське шампанське витримане напівсухе рожеве "Новий Світ"
В ароматі шампанського чується біла квіткова палітра, а в післясмак при належному старанні можна знайти і екзотику, наприклад, нотки манго.
Зразок №6 Вино ігристе витримане напівсолодке червоне "Новий Світ. Кримське ігристе" На заводі червоне ігристе вино виготовляється тільки в 2х видах - брют (цукор 1%) і напівсолодке (до 5.5%). Витримка вина 1 рік за технологічною інструкцією. І в тому і в іншому випадку - це 100% червоний сорт винограду Каберне-Совіньйон. У келиху у вина ошатний рубіновий або навіть гранатовий колір.
Підносимо до ному, і вловлюємо в ароматі вишню, вишневу кісточку і нотку ожини. Смак вина оксамитовий, обволікає, в ньому можна розкуштувати чорнослив, чорна смородина, чорноплідна горобина і все це на тлі легких приємних танинов. До цього провину можна подати навіть червоне м'ясо: до напівсолодкому - пісне, а до брюту допускається і м'ясо пожирніше.
До речі, в Європі червоного ігристого вина, виготовленого класичним методом годі й шукати. Складність виникає з видаленням осаду, тому що в темному вини розгледіти темний осад можна тільки при особливих умовах. Наприклад, в "Новому Світі" ремюори обов'язково підсвічують кілька пляшок з партії, щоб зрозуміти, спускається осад чи ні.
Про акратофорах досить знати, що прискорений спосіб виробництва ігристого вина, запатентований в СРСР. Ідея була в тому, щоб у кожної радянської людини хоча б на Новий рік на столі була пляшка шампанського. Чекати від 1.5 до 3 років було нестерпно, і тоді в 1936 році винороб Антон Михайлович Фролов-Багреев запропонував використовувати величезний резервуар, куди заливалося столове сухе вино і ще раз додавали дріжджі. Запускався процес бродіння, але ні про які роках витримки мова не йшла - через 20 днів процес бродіння зупиняється холодом (до -4С), дріжджі вмирали, випадали в осад, після чого вино фільтрують і розливали по пляшках.
Дегустація на Інкерманському винзаводі
Дегустація на винзаводі "Массандра"
Теги: Крим, Новий Світ, Голіцин, вино, шампанське, винзавод, дегустація