Декофеинизации кави - це процес видалення кофеїну з кави. Зараз багато людей вважають за краще пити каву без кофеїну. Думки з приводу властивостей такого напою на даний момент розходяться. Одні вважаю, що видалення кофеїну робить сам кави максимально нешкідливим для організму. Інші ж упевнені, що цей напій здатний негативно впливати на організм. До єдиної думки до цих пір прийти не вдалося. Однак відомо те, що все більше людей віддають данину кави без кофеїну. Тому видалення кофеїну має місце в сучасному світі, а способи здійснення процесу можуть бути різними. На сьогоднішній день кави без кофеїну часто називають «санка» (в перекладі з французької мови sans caffeine означає «без кофеїну»).
Потрібно відзначити, що видалення кофеїну була відкрита абсолютно випадково. Одного разу морське судно, яке перевозило кави, зазнало сильний шторм. В результаті все кавові зерна були намочені морською водою. Якийсь Людвіг Роземус вирішив перевірити їх якість. Яке ж було його здивування, коли він виявив відсутність кофеїну в кавових зернах. Однак, незважаючи на це, кава не втратив своїх властивостей. Роземус швидко взяв себе дану ситуацію на замітку і в 1903 році запропонував виробляти каву без кофеїну. Людвіг запатентував свій спосіб в США і приступив до здійснення своєї ідеї в штаті Нью-Джерсі.
способи видалення кофеїну
Як правило, видаляється кофеїн із зелених кавових зерен. Суть самого процесу полягає в замочуванні кавових зерен і розкритті їх пір в цілях ослаблення дії кофеїну. На сьогоднішній день декофеинизации вдосконалена настільки, що відсоток продажів кави без кофеїну від загального продажу кави збільшився до 20%. Насправді, це досить великий показник.
Традиційний спосіб. Спочатку кавові зерна замочують в гарячій воді. Коли цей етап виконано, воду слід злити, а кавові зерна залити розчинником. Вода сприяють відкриттю пір у кавових зерен, а розчинник безпосередньо виводить кофеїн. Найчастіше використовуються такі розчинники, як етилацетат або метиленхлорид. Причому використання останнього заборонено в багатьох країнах з огляду на свою здатність виснажувати озоновий шар планети. Слід зазначити, що традиційний спосіб видалення кофеїну в Європі заборонено. Незважаючи на те, що виробництво кави без кофеїну таким чином є найбільш дешевим, саме використання розчинника може несприятливо позначитися як на здоров'я людини, так і на якості готового продукту.
Водяний спосіб. Виробництво кави без кофеїну цим способом коштує недешево. Однак якість готового продукту цілком виправдовує грошові витрати. Суть методу полягає також в замочуванні зелених зерен в гарячій воді. Кофеїн при цьому видаляється разом з ароматичними маслами. Ця вода зливається, а кофеїн витягується з неї за допомогою вугільних фільтрів. Виходить, що залишається вода, насичена ароматичними маслами і не містить кофеїн. Уже в цій воді замочується наступна партія кавових зерен. Таким чином, всі ароматичні масла зберігаються в зерні, а кофеїн йде в воду. Водяний спосіб видалення кофеїну був запатентований американською фірмою «Коффлекс» в 1979 році.
Випарювання. Це метод є найбільш безпечним, а готовий напій виходить найбільш якісним. Потрібно відзначити, що вартість випарювання аж ніяк чимала, однак ефективність і високу якість його цілком виправдовують. Після того, як кавові зерна змочуються в воді, вони вимочуються в суміші гарячої води і двоокису вуглецю. Час вимочування становить приблизно десять годин. В цьому випадку двоокис вуглецю здатна замінити розчинник, забираючи з кави тільки кофеїн. Таким чином, ароматичні масла повністю зберігаються в зернах. Крім того, сама двоокис вуглецю в результаті видаляється з кавових зерен, не залишаючи після себе ні сліду.
Слід зазначити, що в сучасному світі має місце бути тільки останній метод видалення кофеїну. Він є найбезпечнішим, а готову каву зберігає всі свої первозданні властивості.
Схожі записи
