Кілька слів про регіонах
Кава з Африки
Африканський континент є історичною батьківщиною кави. Кавова Африка - це більше 30 країн, але найвишуканіший кави вирощується на плантаціях Східної Африки - в Ефіопії, Кенії, Уганді, Бурунді, Танзанії, Замбії і Зімбабве.
Вирощений тут кави славиться різноманітністю яскравих квіткових і фруктових нот, від майже парфумерного квітково-цитрусового характеру кави з Ефіопії і яскраво вираженою кислинки і ягідних ноток кенійського кави - до ніжних і млосно-фруктових нот кави з Замбії. Спільними для більшості африканських сортів є висока кислотність, солодкість, хороша насиченість, фруктові та цитрусові нотки.
Букет: ягідні, винні, цитрусові, фрктовие, квіткові і пряні відтінки; червоні і помаранчеві тропічні фрукти (папайа, диня, фініки), червоні ягоди (журавлина, брусниця, смородина, полуниця, суниця), фрукти середньої смуги (груші, яблука, сливи); карамель, какао, випічка, солодкі горіхи і спеції.
Кава з Америки
Завдяки великих висот і вулканічному грунті в Центральній Америці зерна кави часто володіють яскравою, майже гострої солодкістю, яка може перейти в хороші шоколадні тони. Що стосується кави класу Спешиалти, це саме той регіон, де проводиться велика його частина. Кава дуже збалансований, легкий, гіркота відсутня, кислотність яскрава і соковита.
Букет: помаранчеві і жовті цитрусові, тропічні жовті, зелені фрукти (диня, манго, ананас, абрикос), середньо-гіркий шоколад (какао, інжир, спеції, чайні ноти), фініки, горіх кеш'ю, лісові ягоди (костяниця, лохина, суниця , малина).
Кава з Індонезії
В Азії проводиться дуже багато кави. І, по крайней мере, в Індонезії ви зможете знайти дуже гідний і ароматну каву. Для отримання самого вишуканого смаку плантації оточують фруктовими садами, і кавові зерна вбирають запахи квітучих дерев і дозрілих плодів.
Кава з цього регіону має низьку кислотністю і землистими, кілька гіркуватими смаками. Сегмент Спешиалти тут не дуже розвинений. Хоча дуже багатьом людям подобаються ці смаки, гіркота яких добре гармонує з солодкістю десертів, як шоколад або карамель.
Букет: деревне, димний, терпкий, терпкий, овочі, трави, какао, спеції, волоський горіх, чорнослив.
Кілька слів про деякі країни
Індонезія, Суматра
Суматра - цікавий і складний кави, що поєднує в собі, з одного боку, глибоку, соковиту кислотність і деревні відтінки і спеції - з іншого.
В ароматі переважають квіткові і горіхові нюанси. Щільне, що обволікає тіло. Терпка солодкість, приємна гірчинка і легкі цитрусові ноти. Збалансований з низькою кислотністю, вираженими горіховими нотами.
Букет: цитрусовая кислотність (апельсин, відтінки і яблука, і лайма, і грейпфрута), деревно-пряні півтони, трави та спеції)
Окреме слово про Бразилію
Посідає перше місце з виробництва кави вже півтора століття. Багато хто навіть помилково вважають, що кава відбувається саме звідси. Вважається, що для приготування кожної третьої чашки підбадьорливого напою використовується сировина, вироблене в цій країні. Смак - класика.
Кава тут росте на червоних глинах (terra roxa) - суміш вулканічних порід і перегною. На дивно низькій висоті плоскогір'їв. Клімат нестійкий. Заморозки, посухи, урагани, вітру, град.
Так як тутешній кави не вирощується на високогірних плантаціях, він має досить міцний, збалансований смак без будь-якої кислинки. Для обробки зеленої кави використовується, в основному, сухий спосіб, тому його смак має додаткової щільністю.
Смак бразильської кави відрізняється гіркуватістю, він досить різкий і має іноді лікарські ноти через велику присутності хініну в грунтах країни. Тому з бразильських сортів часто роблять суміші, щоб поліпшити смак.
Знавці, незважаючи на популярність кави з цієї країни, вважають його занадто примітивним. Зате якщо вам потрібно прокинутися вранці, краще напою не знайти. Бразильський кави дуже міцний і відмінно бадьорить. Дуже доступна ціна.
Букет: лісові, волоські горіхи, арахіс, какао, спеції
Центральна Америка, Сальвадор
Зерна місцевої Арабіки і поступаються за основними показниками сортам з сусідніх країн, але сальвадорський кави все ж відрізняється хорошою кислотністю і ніжним смаком. Вважається, що кава з Сальвадора ідеальний для сніданку - він володіє бадьорить, свіжим, приємним смаком. Він досить міцний, але в той же час ніжний. Для нього характерна хороша кислотність, а ось аромат вважається слабким для арабіки. Деякі сорти характеризуються сильним мандариновий ароматом.
Насичений, густий. В ароматі - гіркий мигдаль, абрикосові кісточки, солодке какао. Яскравий смак темного шоколаду, м'яка обволікає кислинка жимолості. Трохи терпкий і при цьому вершковий, щільний. Відтінки смаку - мускатний горіх, яблуко сорту Ред Делішес, кисло-солодко-гірке. Післясмак - легкий натяк на жасмин і класична шоколадна гірчинка.
Букет: міцний, ніжний. Трохи терпкий, вершковий. Темний шоколад, гіркий мигдаль, абрикос, яблуко, жасмин.
Центральна Америка, Гватемала
Гватемальський кава володіє прекрасним ароматом, ніжним смаком і помірною кислотністю. Аромат кави, вирощеного в Гватемалі, має тонку нотку диму, завдяки чому його високо цінують гурмани зі всіх куточків світу. Його характеризує багатий аромат, приємна кислинка, найбільший спектр квіткових ноток - наприклад, флердоранж, маракуйя, дикі квіти і лісова ягода.
Букет: насичений, з нотками гіркого шоколаду, трав, злаків, ванілі, зеленого яблука, карамелі, трохи пряний.
Центральна Америка, Колумбія
Колумбійська кава цілком заслужено завоював світову славу. Вперше завезли його сюди на початку XVIII століття, зараз Колумбія знаходиться на другому місці після Бразилії за обсягами вирощування кави. При цьому в Колумбії вирощують тільки арабіку, причому більша частина колумбійської арабіки - чудові зразки, вирощені в невеликих господарствах в високогірних районах, де кавові зерна дбайливо збираються і обробляються вологим способом. Колумбійська кава часто характеризують як оксамитовий, сильний, з незабутнім ароматом. У смаку і легка гірчинка, і м'яка кислинка, і ледь вловимі фруктові ноти. Але головна відмітна особливість колумбійської арабіки - дивовижна гармонійність і збалансованість смаку і аромату. Штат Наріно (Narino State) в південній Колумбії сьогодні виробляє найякісніший колумбійська кава.
Букет: солодка, соковита, сіропістая. Яскрава яблучна кислотність. У смаку тропічні фрукти: тайський ананас, лемонграс, груша і кленовий сироп.
Центральна Америка, Гондурас
Близький до колумбійському кави, але має більш гіркий смак з легкою кислинкою. Кава, що володіє негострим винним смаком і добре вираженим ароматом. До слова, 500 років тому Христофор Колумб вписав в судновий журнал "гондурас", на іспанською мовою - "глибина", через неї кораблі легендарного мандрівника не могли встати на якір). Близько 80 відсотків населення Гондурасу щодня заробляє менше одного долара, але гондурасці не сумують. Навіть в найбідніших кварталах столиці Гондурасу - Тегусігальпи можуть дозволити собі чашку рідкого і унікального для європейця і такого традиційного і необхідного для Гондурасці кави SHG (що означає саме високогірне). Сьогодні Гондурас більше відомий як виробник хорошого комерційного кави. При цьому володіє всіма природними умовами для того, щоб виробляти каву з видатними смаковими характеристиками.
Букет: соковитий і комплексний кави з нотами темного шоколаду, мигдалю, чорної смородини, вишні і кавуна.
Центральна Америка, Коста-Ріка
Букет: ягоди, хліб і цукати, легка кислинка білого винограду, ожини, приємна гіркота темного шоколаду.
Центральна Африка, Уганда
Уганда - невелика африканська країна, розташована біля витоків річки Ніл. Найбільшу популярність серед угандійських кави отримав кави, що вирощується на схилі гори Елгон, який продається під назвою Бугісу. Елгон - це четверта за висотою гора в Африці і друга за висотою в Уганді. Вершина цього згаслого вулкана розташована на рівні 4320 метрів над рівнем моря. Гора Елгон знаходиться на кордоні Уганди і Кенії.
Бугісу проходить ретельне вологе переробку. За смаком збалансований, з легкої, в порівнянні з сусіднім кенійським кави, кислинкою. У Бугісу яскраво відчуваються характерні для восточноафриканской арабіки фруктові нотки в ароматі.
Букет: в ароматі осінні гіркуваті квіти, темний мед і гранатова скоринка. Солодка випічка, чорниця, шоколад. Післясмак з легкої ягідної кислинкою і приємною гостротою.
Центральна Африка, Ефіопія Іргачіф
Про Ефіопію можна довго розповідати окремо! Це історична батьківщина кавового дерева. Всі кавові дерева родом з Ефіопії. До сих пір значна частина врожаю (близько 60%) збирається місцевими жителями на дикорослих деревах і чагарниках. Тут, в умовах сухого і жаркого африканського клімату, визрівають самі високоякісні сорти кави в світі. Ефіопська кава має дуже різноманітну смакову гаму.
Загальним для всіх ефіопських сортів є складність і багатство. Ефіопська кава володіє вишуканим смаком, сильним, п'янким ароматом, високою щільністю і солодкістю в смаку, що нагадує тропічні фрукти і кріплене вино.
Іргачеффе - перлина і гордість ефіопського кавового світу. Іргачеффе - це самий високорастущій сорт кави в Ефіопії. Він дає багатий настій з дивовижним присмаком, в якому відчуваються квіткові нотки.
Букет: виноград і вино, квіти і теплі прянощі, нотки бергамоту і жасмину, шоколад, легка яблучна / ягідна кислотність і приємна гірчинка.
Центральна Африка, Ефіопія Гудж
Букет: найніжніший і вершковий з міцних кави, в ароматі - сушена чорниця, чорна смородина і вишня, ноти кмину і мускатного горіха. У смаку дивовижний ягідний букет - від ожини до яблука, і шоколад. Легка кислотність прекрасно збалансована солодкістю молока з медом і какао-гірчинкою. У післясмаку - шоколадне печиво і кислинка граната.
Центральна Африка, Кенія (мита обробка)
Кенія - всесвітньо визнана кавова країна, по праву вважається батьківщиною одного з найкращих кави в світі, завдяки суворим правилам його вирощування. Кращий кенійський кави, вирощений на схилах гір, дає повний, насичений, тонко збалансований настій з помірним винним і фруктовим присмаком. Кенійська арабіка в чашці - це і найбільш збалансований, і найбільш складний з усіх видів кави. Це кава з дуже яскравою кислотністю. Але арабіка і цінується за унікальні смакові характеристики, які несуть з собою різні відтінки її кислинки. Тому чим вище рівень арабіки, тим у неї більше складний і багатогранний смак, закладений в кислинки.
Центральна Африка, Кенія (суха обробка)
Букет: має всі переваги кави натуральної обробки. Аромат приголомшливий - це шоколад з перцем і супер-екзотичними тропічними фруктами, можливо ананас і диня. Смак соковитий, як мандарин. Тут і апельсинові цукати, і червоні яблука, і зрілий агрус, і хурма, і знову червоний перець, і кориця, і. У післясмаку - печені яблука і ноти ванілі. Шовковистий, щільний.
Ці описи - НЕ закон. І бразильська кава раптом може пахнути жасмином, а Кенія нагадувати томатний сік. Все залежить від врожаю, конкретного сорту, обжарювання, вашого настрою, температури води і багатьох інших факторів!
Індонезія - мінімальна кислинка, щільний, деревно-димний кави, трави, горіхи, какао, спеції.
Центральна Америка - легкий кави з яскравою, соковитою кислотністю, цитрусові, тропічні фрукти, середньо-гіркий шоколад, червоні і чорні лісові ягоди.
Африка - найбагатший, збалансований, цікавий кави, винні, квіткові відтінки; червоні і чорні ягоди, фрукти середньої смуги; карамель, какао, випічка, солодкі горіхи і спеції.