Деруни - смачне і ситне блюдо на всі випадки життя, яке до того ж легко готується.
Вони представлені в різних кухнях народів світу, проте найбільш поширені в польській, литовській і білоруської. Через Польщу деруни потрапили і в Росію (тут вони називаються дерунами), отримавши широке поширення. Вони прекрасно підійдуть і в якості другого обідньої страви, і на святковий стіл.
Рецептів дерунів існує безліч: з овочами, грибами, сиром, готують також деруни з м'ясом. Рецепт можна знайти на будь-який смак.
Який би рецепт ви не вибрали, можете бути впевнені: частування припаде до душі всім, а якщо проявити фантазію і творчість, то і здивує своєю оригінальністю. А наші рецепти допоможуть вам в цьому.
Повернутися до змісту
Прості рецепти дерунів з м'ясом
Деруни (деруни) - це свого роду картопляні оладки з начинкою з м'ясного фаршу. Як фаршу підійде будь-яке м'ясо, але частіше в рецептах використовується яловичина і свинина. Можна приготувати їх на швидку руку простим способом, а можна вибрати більш химерний рецепт, на який піде більше часу, але він здивує своєю оригінальністю. Вибір рецепта за вами.
Перш ніж приступити до розгляду рецептів, відзначимо деякі загальні нюанси в приготуванні страви: сиру картоплю потрібно вимити, очистити, натерти на дрібній тертці. Далі необхідно дати картоплі трохи постояти, поки не утвориться зайва рідина, і злити її. Крім того, забігаючи наперед, відзначимо, що деруни завжди подають зі сметаною або сметанним соусом.
класичний рецепт
- Картопля - 1 кг;
- Борошно - 3 ст. л .;
- Яйця - 2 шт .;
- Олія - 2 - 3 ст. л .;
- Сіль за смаком.
- Свинина - 250 г;
- Яловичина - 250 г;
- Булка біла - 1 шт .;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- Яйце - 1 шт .;
- Молоко - 200 мл.
Приправи: сіль, чорний мелений перець за смаком.
Спочатку приготуємо заготівлю для дерунів. Для цього необхідно підготувати картопля так, як описано вище, додати до нього борошно і яйця, перемішати.
Тепер приготуємо фарш. Потрібно вимочити в молоці булку. М'ясо, цибулю і булку пропустити через м'ясорубку. Додати за смаком перець, сіль, яйце і добре перемішати. Дати масі постояти на холоді півгодини.
Розігріти на сковороді олію. Викласти ложкою картопляну масу у вигляді млинця. Відразу ж зверху викласти м'ясний фарш і знову картопля. Смажити до утворення з обох сторін золотистої скоринки.
Деруни по-мински
- Картопля - 800 г;
- Масло вершкове - 4 ст. л .;
- Олія - 4 ст. л .;
- Сіль за смаком.
- Свинина - 400 г;
- Перець чорний мелений - за смаком;
- Часник - 6 зубчиків.
Підготувати картопля, додати до нього масло і сіль. Посмажити звичайні оладки. Приготувати фарш. Пропустити через м'ясорубку м'ясо, додати перець і сіль. Пермешать.
Утятніцу або іншу жаростійкий посуд змастити маслом, викласти оладки, перекласти їх фаршем. Поставити в духовку і запекти до готовності.
Повернутися до змісту
Рецепти з оригінальними начинками
Деруни нерідко готують з незвичайними начинками, поєднуючи м'ясний фарш з різними іншими продуктами: ковбасками, сосисками і іншими копченостями, грибами, салом або шкварками. Виходять надзвичайно смачні та оригінальні деруни. Можете приготувати незвичайне блюдо за запропонованими нижче рецептами.
Деруни з піджаркою
- Картопля - 3 - 4 шт .;
- Кефір - 2 ст. л .;
- Борошно - 0,5 ст .;
- Яйце - 1 шт .;
- Олія - 1 ст. л .;
- Сіль за смаком;
- Сода - на кінчику ножа.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- Свинина - 100 г.
Змішати картоплю, кефір, яйце, борошно, сіль, соду. Добре перемішати. Розігріти масло в сковороді і підсмажити оладки з обох сторін.
Приготувати піджарку. Свинину дрібно порізати, цибулю нарізати кружечками. Підсмажити до готовності свинину, в кінці смаження додати цибулю і сіль. Піджарку необхідно робити в окремій сковороді.
Картопляні деруни по-шахтарськи
- Яловичина - 300 г;
- Картопля - 10 шт .;
- Шпик - 200 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- Борошно - 2 ст. л .;
- Сода - 0,25 ч. Л.
Приправи: сіль, чорний мелений перець за смаком.
Картопля, приправи, соду і борошно перемішати. Окремо пропустити через м'ясорубку м'ясо, додати до картоплі і перемішати. Цибулю дрібно порізати, додати до маси. Все перемішати.
Порізати шпик. Формувати ложкою оладки і смажити з обох сторін на шпику. До столу подавати деруни зі шпиком, на якому вони смажилися.
Деруни з зеленню і беконом
- Картопля - 3 шт .;
- Бекон (можна замінити копченою ковбасою) - 200 г;
- Яйця - 4 шт .;
- Сметана - 200 г;
- Зелень (будь-яка) - 1 пучок;
- Часник - 1 зубчик;
- Олія - 6 ст. л .;
- Сіль за смаком.
Змішати сіль і яйця, добре збити. Додати сметану. Бекон, часник і зелень дрібно порізати.
З'єднати картопля, сметанно-яєчну суміш, бекон, зелень і часник. Добре перемішати. Далі додавати невеликими порціями борошно, помішуючи суміш. Влити 5 ст. л. рослинного масла. Добре перемішати.
Викладати на підігріте на сковороді олію оладки і смажити з обох боків до появи золотистої скоринки.
Картопляні деруни з куркою
Приправи: сіль і будь-які інші за смаком.
приготування:
Курячі грудки нарізати невеликими шматочками, додати приправи і залишити хвилин на 10. Цибулю дрібно порізати. Часник розчавити.
Змішати картоплю і м'ясо, додати яйця, цибуля, часник. Все перемішати.
Розігріти на сковороді рослинне масло. Викладати оладки на нього ложкою і смажити з обох боків до утворення золотистої скоринки.
Картопляні деруни з салом
- Картопля - 1 кг;
- Олія - 2-3 ст. л .;
- Яйця - 2 шт .;
- Сало свиняче сире - 100 г;
- Сметана - 200 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- Сіль за смаком.
Картопля підготувати, додати яйця, посолити і перемішати. Нагріти на сковороді олію. Викласти в нього ложкою оладки і обсмажити їх з обох боків до утворення скоринки. Сало нарізати невеликими кубиками й обсмажити, щоб витопити жир. Нарізати цибулю півкільцями і викласти до сала. Обсмажити. Зверху викласти картопляні оладки і потомить хвилин 15 на тихому вогні.
Рецепти для любителів грибів
Можна приготувати страву з начинкою з м'яса і грибів за класичним рецептом, перемішавши гриби і фарш, а можна вибрати більш незвичайний варіант.
Деруни з копченою грудинкою і грибами
- Картопля - 3 шт .;
- Грудинка копчена - 150 г;
- Яйця - 2 шт .;
- Гриби підберезники - 200 г;
- Борошно - 4 ст. л .;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- Зелень (кріп) - 1 пучок.
Приправи: сіль, перець чорний мелений за смаком.
- Сметана - 150 г;
- Огірок маринований - 1 шт .;
- Зелень (кріп) - 2 гілки;
- Часник - 1 зубчик.
М'ясо, цибулю і гриби порізати невеликими кубиками. Обсмажити все до золотистої скоринки. Важливо обсмажувати компоненти окремо один від одного. Сало, яке утворилося після смаження грудинки, залишити.
Підготувати картопля, додати до нього яйця, спеції, зелень і все обсмажені інгредієнти.
Викласти ложкою оладки, кожен обваляти в борошні і смажити до утворення рум'яної скоринки.
Приготувати соус: нарізати дрібно огірок і зелень, часник придушити, додати сметану і спеції. Все добре перемішати. Подавати окремо або з соусом.
Повернутися до змісту
Рецепти картопляних дерунів, запечених в духовці
класичний рецепт
- Картопля - 300 г;
- Свиняча шийка - 150 г;
- Масло вершкове - 2 ст. л .;
- Сир твердий - 1 ст. л .;
- Часник - 3 зубчики;
- Молоко - 100 г;
- Сметана - за смаком;
- Яйця - 2 шт .;
- Борошно - 1 - 2 ст. л ..
Спеції: сіль і будь-які інші за смаком.
Картоплю натерти на тертці. Яйця збити, додати до картоплі, туди ж всипати борошно, влити молоко, сіль і спеції. Перемішати. Часник подрібнити. Сир натерти на тертці.
М'ясо порізати на шматочки (як відбивні), кожен з них добре відбити. Обсмажити в рослинному маслі з обох сторін.
Потім сформувати деруни, щоб вони були приблизно однакового розміру з відбивними. Викласти їх в жаростійку форму або на деко, посипати зверху часником. Зверху на деруни викласти відбивні, залити сметаною, посипати сиром. Запікати в духовці до рум'яної скоринки.
Картопляні деруни з м'ясом в горщику
- Картопля - 0,5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 3 шт .;
- Свинина - 300 г;
- Борошно - 50 г;
- Яйце - 1 шт .;
- Сметана - 100 г;
- Томатна паста (кетчуп) - 50 г;
- Олія - 2 - 3 ст. л .;
- Приправи: сіль, чорний мелений перець за смаком;
- Масло вершкове - 30 г.
Підготувати картопля, додати до нього борошно, яйце і спеції. Добре перемішати.
Розігріти масло на сковороді. Викласти в неї деруни і обсмажити до золотистої скоринки.
Приготувати соус. Нарізати м'ясо маленькими шматочками і обсмажити на рослинному маслі. Нарізати цибулю півкільцями і додати його до м'яса, коли воно підрум'яниться. Посолити, додати перець і смажити, поки цибуля не стане золотистого відтінку. Тоді додати сметану і томатну пасту. Перемішати, накрити кришкою і на тихому вогні гасити приблизно 5 хвилин.
Розігріти духовку. Підготувати горщики: змастити їх вершковим маслом, можна також покласти трохи на дно. Викласти шар дерунів, залити їх соусом і повторити таким чином всі верстви, поки горщик не заповниться. Випікати протягом 30 хвилин, після чого дістати горщики, дати їм охолонути і подати на стіл.
святкові рецепти
Як правило, деруни все-таки є більш повсякденною їжею, але є рецепти, які роблять це блюдо по-справжньому святковим. Можна приготувати їх з м'ясом і грибами, з копченостями, а можна, як пропонує рецепт нижче, з чорносливом. Блюдо, приготоване за цим рецептом, цілком може відігравати провідну роль на святковому столі: воно дуже смачне і незвичайне. До того ж не залишиться непоміченим завдяки оригінальній подачі. Можете бути впевнені, що це блюдо прикрасить ваш святковий стіл, а гості будуть в захваті.
Картопляні деруни в горщику з м'ясом і чорносливом
- Картопля - 250 г;
- Філе телятини - 100 г;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- М'ясний бульйон - 3 ст. л .;
- Сметана - 3 ст. л .;
- Чорнослив (без кісточок) - 6 шт .;
- Яйце - 1 шт .;
- Олія - 1 ст. л .;
- Масло вершкове - 1 ст. л .;
- Борошно - 1 ст. л.
Спеції: сіль і будь-які інші за смаком.
Картоплю натерти, додати до нього борошно, яйце і сіль. Добре перемішати.
Нагріти масло і посмажити на ньому деруни, обсмажуючи масу з двох сторін.
М'ясо відбити, нарізати шматочками. Чорнослив ошпарити. М'ясо з чорносливом обсмажити на вершковому маслі. Потім додати гарячий бульйон, посолити, поперчити і тушкувати до випаровування рідини на тихому вогні.
Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на рослинному маслі. Хвилин за 15 до закінчення гасіння м'яса додати до нього цибулю.
Нагріти духовку. Взяти жаростійкий горщик (в ідеалі глиняний), викласти в нього шар дерунів, зверху - шар м'яса, потім повторити всі верстви ідентично, поки горщик не заповниться. Зверху залити сметаною і поставити гаситися при температурі 140 градусів на півгодини.