Десяточку з баклажан
- 10 шт баклажан маленького розміру;
- 10 шт помідорів;
- 10 шт болгарського перцю;
- 10 шт ріпчасті цибулини;
- 1-2 головки часнику;
- 1 стакан рослинного масла;
- 0,35 літра цукру;
- 2 ст. ложки солі;
- 100 грам оцту;
- 5 ларів листочків, 3 штучки гвоздички, 10 горошин запашного перцю, сухі спеції "італійські трави".
Перший раз спробувати консервований салат десяточку з баклажан мені довелося в гостях у моєї першої свекрухи. Вже наскільки ми один одного не любили, прости, Господи, відомо тільки нам і Йому. Проте, салат цей у неї був смачний. Але рецепт я просити посоромилася, так як гордо вирішила, обійдуся, і дуже скоро, на подив, знайшла цей рецепт в журналі "Дім, сад, город". Переписала і готувала свою десяточку, на свій смак, яка виявилася ще смачніше, ніж у тій моєї свекрухи.
Буквально тільки що закрила десяточку з баклажан на зиму і натхненний тут зробити запис, поділитися цим своїм рецептом, поки по свіжих слідах все добре пам'ятаю і знаю, на що звернути увагу.
1. півлітрову баночки (а знадобиться нам на вказану кількість інгредієнтів 10 штук, вихід готового салату зазвичай рідко перевищує 5 літрів) стерилізуємо на пару, на кожну баночку приблизно 5-6 хвилин стерилізації відводимо. Таким чином, на стерилізацію 10 банок йде приблизно 1 годину часу, за цей час я встигаю не поспішаючи помити, почистити і порізати всі овочі на "десяточку". Кришки кип'ятимо хвилини 2 і зливаємо воду, щоб кришки охололи швидше.
2. Очищаємо і моєму овочі для салату: беру все в рівних кількостях - по 10 штук ріпчастої цибулі, маленьких баклажанів, помідорів і перцю. Помідори і перець можна взяти різних сортів, щоб вони були різнокольоровими, так десяточка вийде і красивіше - веселіше на вигляд, і смачніше.
3. Беремо 10-літрову каструлю і в неї складаємо порізану на 4 частини ріпчасту цибулю.
4. Слідом за цибулею засипаємо порізані на 4-5 частин баклажани.
5. Перець нарізаємо великими пластинками і теж поміщаємо в каструлю.
6. Помідори нарізаємо на чотири частини і кладемо зверху в салат.
7. Тепер дуже бажано перемішати овочі ще сирими, щоб вони потім рівномірно прогрівалися і пускали сік, але у мене немає такої ємності, де можна було б перемішати все, тому залишила так, шарами.
8. Засипаємо в десяточку 2 стловие ложки солі, 0,35 літра цукру і 250 мл рослинного масла.
9. Засипаємо в нашу десяточку почищений часник, горошки запашного перцю, лавровий лист, штучки 3 гвоздички і 1 столову ложку сушених спецій "італійські трави", якщо є.
10. десяточку ставимо на вогонь і накриваємо кришкою. Поки овочі свіжі, вони будуть майже по самий верх каструлі. Коли добре нагріються і пустять сік, осядуть наполовину.
11. Тепер найважливіше - надовго не відходити від каструлі. Десь за хвилин 20 овочі пустять сік, і маринад почне кипіти. Дуже важливо в цей час разок або два перевернути овочі обережно, типу перешкодити, щоб не підгоріли.
12. Коли маринад закипить, варити десяточку залишається рівно 20 хвилин. І за 5 хвилин до готовності влити 100 мл оцту, ще раз перемішавши овочі.
13. Дуже важливо не розварити салат в кашу, щоб і баклажани залишилися цілими, і цибулю, і четвертинки помідор. Самим погано розварюються у мене на цей раз виявився перець, тому як тільки він стає схожий на гумовий (орієнтуйтеся по ньому), відразу вимикайте десяточку. Інакше, якщо варити перець до м'якості, то всі інші овочі розваряться і розваляться. Я не вгадала трохи, у мене цибуля розварився сильно, тому що доводила перець до кондиції. І деякі шматочки помідор теж розвалилися.
Салат десяточка готовий. Вимикаємо вогонь, великою ложкою наповнюємо півлітрові банки, рівномірно витрачаючи і маринад - наливаємо його під горлечко. Закочує залізними кришками. Банки перевертаємо догори дном, укутуємо до повного охолодження.
Салат "десяточка" з баклажан повинен бути шматочками, як соте. І за смаком він теж не дуже кислий, кислота майже не відчувається. Він схожий на соте, яке можна їсти з ковбаскою або з салом і з хлібом.
Дуже смачна закуска і під картопельку в мундирах, і під пюре, і під рис, і під макарони.
Салата з баклажан під назвою "десяточка" виходить приблизно 5 літрів, у мене в цей раз вийшло 4,5 літрів (9 поллітрушек) і ще трохи рідкого злила в піалу.
