Дезінфекція включає роботи по знезараженню приміщень, транспорту, обладнання, меблів, посуду, білизни, харчових продуктів, залишків їжі, технологічного обладнання по переробці сировини і продуктів, санітарно-технічного обладнання, одягу, взуття, питних і стічних вод, відкритих територій (п. 3.6.1. СП 3.5.1378-03).
Дезінфекційні роботи на підприємствах здійснюються при проведенні поточної та генерального прибирання із застосуванням дозволених для цих цілей деззасобів. Проводять їх співробітники підприємства або організації дезінфекційного профілю.
Вибір дезинфікуючого засобу, а також способу його застосування (зрошення, протирання, занурення і т.п.) визначаються особливостями знезараженого об'єкта, біологічними властивостями мікроорганізму, що в сукупності має забезпечити досягнення дезінфекції. Застосування дезінфікуючих засобів, що володіють тільки статичним дією (затримує зростання патогенів), не допускається.
Організація і дотримання дезінфекційного режиму на підприємствах продовольчої торгівлі і громадського харчування здійснюються відповідно до таких нормативними документами:
- СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і виробничого сировини";
- СП 2.3.6.1066-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій торгівлі і обороту в них продовольчої сировини і харчових продуктів";
- СП 3.5.1378-03 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації і здійснення дезінфекційної діяльності".