Дієта при захворюваннях серця (стіл №10)
Показання до застосування:
Захворювання серцево-судинної системи (ревматизм і пороки серця, гіпертонічна хвороба, ішемічна хвороба серця), недостатність кровообігу I-IIA стадії, захворювання нервової системи, хронічний нефрит і пієлонефрит зі змінами в осаді сечі.
Загальна характеристика дієти:
дієта з обмеженням кухонної солі до 6-8 г (3-4 г додається в блюда і 3-4 г видається хворому. При гіпертонічної хвороби натрій обмежується до 1,5 - 2 г на добу), а також вільної рідини до 1,2 л (включаючи супи, киселі і т. п.). Виключаються речовини, що збуджують ЦНС і серцево-судинну систему: алкогольні напої, міцний чай і натуральна кава, какао, шоколад, наваристі м'ясні, рибні та грибні бульйони, гострі страви, копченості, продукти багаті на холестерин. Обмежуються продукти, що викликають метеоризм. Рекомендуються переважно лужні продукти і страви (молоко і молочні вироби, фрукти, овочі і соки з них), а також багаті ліпотропні речовинами (тріска, сир, вівсяна каша і ін.).
Енергетична цінність: 2350-2600 ккал.
Склад: білків 90 г (з них 50 г тварин), жирів 65-70 г (з них 20 г рослинних), вуглеводів 350-400 г, кухонної солі до 6-8 м
При серцево-судинних захворюваннях введення вільної рідини обмежують до 1000-1200 мл.
Технологія приготування їжі:
всі страви готують без солі, з помірним механічним щажением. М'ясо і рибу відварюють. Допускається подальше запікання або підсмажування.
Режим харчування:
5-6 разів на добу в помірній кількості. Вечеря за 3 год до сну.
Дозволяється: неміцний чай, кавові напої, фруктові та овочеві соки, компоти, киселі, відвар шипшини, виноградний сік обмежено. хліб пшеничний з борошна 1 і 2-го сорту вчорашньої випічки або злегка підсушений, дієтичний солі хліб, нездобне печиво і бісквіт. несолоне вершкове і топлене масло, рослинні олії. нежирні сорти яловичини, телятини, свинини, кролятини, курятини, індичатини. Після відварювання допускається запікання або обсмажування. Нежирна риба відварна, заливна. Варені ковбаси обмежено. Яйця до 1 шт. в день, зварені некруто, у вигляді запечених або білкових омлетів, або додаються в страви. Супи - порція 250-400 м Різні вегетаріанські з додаванням круп, овочів. Наприклад, борщ, борщ, щі. Дозволяється додавати сметану і зелень. Різні страви з круп: каші, запіканки. Відварені макаронні вироби. Кисломолочні напої, сир, сир і сирні страви, молоко при переносимості. Овочі в відварному, запеченому або сирому вигляді: картопля, морква, буряк, кабачки, гарбуз, томати, салат, огірки. Білокачанна капуста і зелений горошок обмежено. Зелена цибуля, кріп, петрушка додаються в страви. М'які стиглі фрукти і ягоди в свіжому вигляді, сухофрукти. Желе, муси, молочні киселі і креми, варення, мед, нешоколадні цукерки.
Забороняється: свіжий хліб, вироби із здобного і листкового тіста; м'ясні, рибні та грибні бульйони; жирні сорти м'яса і риби, качка, гусак, печінку, нирки, мізки; копченості, ковбасні вироби, м'ясні та рибні консерви, ікра, солоні і жирні сири; яйця зварені круто і смажені; бобові, гриби; мариновані, солоні та квашені овочі; щавель, шпинат, редис, редька, ріпчаста цибуля, часник; фрукти з грубою клітковиною; натуральна кава, какао; шоколад; м'ясні і кулінарні жири.
Режим харчування:
6 разів на добу.
Дозволяється: Чай неміцний з лимоном, молоком, кава неміцний натуральний і кавовий напій, компоти, соки овочеві, фруктові і ягідні, відвар шипшини і пшеничних висівок. Хліб пшеничний з борошна 1 і 2-го сорту, житнього, «докторський», сухе галетное несолоне печиво, випічка без солі. Молоко і кисломолочні продукти зниженої жирності, нежирний малосолоний сир, сир нежирний і страви з нього, сметана - в страви. Супи: борщ, щі, борщ, вегетаріанські з картоплею і крупами, фруктові, молочні. Вершкове і рослинні масла, що додаються в страви під час і після приготування. Різні види нежирних сортів м'яса, птиці, риби, шматком або рубані. Після обов'язкового відварювання дозволяється запікати.
Продукти моря: морська капуста, мідії. Яйця - 2-3 шт. на тиждень у вигляді білкових омлетів, зварені некруто. Гречана, вівсяна крупи, пшоно у вигляді розсипчастих і в'язких каш, запіканок. Рис, манна крупа, макаронні вироби - обмежено. Різні овочі: морква, капуста всіх видів, гарбуз, кабачки, баклажани, зелений горошок, картопля у вигляді пюре або дрібно шинкувати. Зелень додається в блюда. Стиглі фрукти і ягоди в сирому вигляді, сухофрукти. Напівсолодкі желе і муси, варення, цукор, мед обмежено. Із закусок - салати і салати з додаванням морської капусти та інших продуктів моря, заправлені олією. Відварна заливна риба і м'ясо, оселедець вимочений, нежирна варена ковбаса, нежирний малосолоний сир, нежирна шинка. Салати з солодких фруктів.
Забороняється: вироби із здобного і листкового тіста; м'ясні, рибні та грибні бульйони; жирні сорти м'яса і риби, качка, гусак, печінку, нирки, мізки; копченості, всі види консервів, солоний і жирний сир; бобові, гриби; шпинат, щавель, редька, редиска; шоколад, морозиво, вироби з кремом; перець, гірчиця; міцний чай, кава, какао; тварини і кулінарні жири; алкогольні напої.
Дієтичний стіл №10р
Показання до застосування:
ревматоїдний артрит.
Загальна характеристика дієти:
Енергетична цінність: 2500 ккал.
Склад: білків 100 г, жирів 70 г, вуглеводів 350 г, кухонної солі 2-3 г хворому на руки.