Нежирна молода яловичина - м'ясо, чудово підходить для дієтичного харчування. Для приготування різних дієтичних страв краще всього вибирати свіжу охолоджену яловичину, але більш за все підходить м'ясо без кісточок з мінімальною кількістю жиру і сполучних тканин, хоча для деяких дієт хороші і частини з хрящами.
Як приготувати дієтичну яловичину?
Можливі три основні варіанти приготування дієтичних страв з яловичини:
- запекти в духовці;
- зварити в бульйоні;
- зварити на пару.
Дієтична яловичина, запечена
- яловича вирізка - цілісний шматок вагою від 400 до 800 г;
- свиняче сало - маленький шматочок.
Змащуємо шматок фольги салом, щоб м'ясо в процесі запікання не прилипло (якщо не хочете використовувати свиняче сало, змастіть фольгу будь-яким іншим жиром або збризніть водою). Запаковуємо м'ясо у фольгу (можна в 2 шари) і запікаємо в духовці протягом 2-2,5 годин. Готову яловичину нарізаємо скибочками і подаємо з будь-яким гарніром, свіжими овочами, зеленню і делікатними соусами.
Дієтична яловичина, зварена в бульйоні
- яловичина - близько 500 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- корінь петрушки - 1 шт .;
- спеції сухі (лавровий лист. гвоздика, запашний перець горошком).
М'ясо у вигляді великих або середніх шматків заливаємо водою і ставимо варитися. Після впевненого закипання
Дієтична яловичина на пару готується дуже просто: шматки м'яса середнього розміру піддаємо обробці паром в пароварці або мультиварці протягом не менше 50 хвилин.