Здрастуйте, шановна редакціє газети «Господарство»! Кожен ваш випуск я чекаю з нетерпінням, тому що знаходжу для себе на сторінках багато корисних порад і ідей. А так як сезон заготівель вже щосили йде, сьогодні я хочу поділитися своїм способом варіння ідеального варення. Сама користуюся такою технологією вже не один десяток років, і заготовки на зиму виходять неймовірно смачні. Раптом комусь із читачів мої секрети, перевірені роками, допоможуть приготувати ароматне варення.
МОЇ непорушності права
Кожне варення смачно по-своєму. І багато хто замислюється про збереження якості фруктів при варінні. Я дотримуюся декількох правил, завдяки яким мої заготовки користуються популярністю у родичів і знайомих. Отже, відкрию свої секрети.
1. Ретельний вибір фруктів і ягід
Для мене це правило неспроста займає перше місце. Для ідеальної консистенції варення я завжди використовую недостиглі плоди. Адже тільки так при варінні збережеться форма ягід і вони не перетворяться в кашу. Також я завжди беру невеликі плоди. Цільне варення з маленьких ягід і фруктів завжди виглядає красиво, та й з'їдають його з великим апетитом.
Довідка від господині
Будь-які перестиглі плоди з розірваної шкіркою і м'якоттю ідеально підходять для приготування повидла, джемів і навіть пастили. А ось з недозрілих груш, агрусу і абрикосів варення вийде хорошим.
2. Правильна підготовка ягід і фруктів
До підготовки інгредієнтів свого ідеального варення я підходжу з особливою увагою. Фрукти, у яких щільна шкірка, досить добре вимити під проточною водою. Якщо ж заплановано суничне, малинове або полуничне варення, процес займає трохи більше часу. Так, інколи доводиться перебрати ягоди, скласти їх акуратно в друшляк і мити близько чотирьох хвилин під душем. Важливо уникати прямого напору води, щоб плоди не пошкодилися. Коли через 10 хвилин вода повністю стече з ягід, можна приступати до подальших дій.
3. Підбір посуду для варіння варення
Від вибору посуду, в якій ви готуєте варення, безпосередньо залежить результат. Щоб отримати якісні заготовки на зиму, я завжди готую їх в емальованій посудині. Це набагато безпечніше. Так як приготування будь-якої їжі в алюмінієвому посуді не зважає корисним для здоров'я. Також я дотримуюся думки, що для приготування варення потрібно використовувати неглибокий таз. Мені це значно полегшує і прискорює процес варіння, та й ягоди при цьому не перетравлюються, а залишаються цілими.
4. Вибір способу варіння
Зазвичай в рецептах до варення вказують спосіб варіння, його основні етапи та особливості. Якщо ж таких вказівок немає, я користуюся одним з перевірених на особистій практиці способів. Надійних варіантів у мене всього два: класичний і швидкий. Класичний спосіб не відрізняється складністю, але займає більше часу, так як ягоди повинні настоюватися в цукровому сиропі, а потім варитися в кілька етапів. Швидкий спосіб підходить для зайнятих, коли не вистачає часу на тривалий процес варіння. Для цього потрібно всього лише засипати всі плоди цукром, залишити їх на час, потім поставити на вогонь і довести до кипіння, безперервно помішуючи. Після закипання варити від п'яти до десяти хвилин. Завдяки такій технології заготівлі виходять ароматними, а плоди зазвичай залишаються соковитими.
5. Правильна фасування і умови зберігання варення
Я вважаю, що приготувати ароматне варення - це тільки половина справи. Правильна фасування і створення умов для зберігання заготовок відповідають за їх смакові якості. На початку своєї діяльності з виготовлення варення у мене теж з'являлися огріхи. Але з часом вдалося зрозуміти головне. Для того щоб ягідне варення зберігалося довго, я раджу розкладати його в баночки тільки після повного охолодження. І ось чому: фасування гарячого продукту призводить до скупчення пара на кришках. Саме тому заготовки псуються і в них з'являється цвіль. А у холодній фасування є і ще один плюс - це однорідність варення. Виходить, що такий спосіб набагато корисніше і надійніше. А відповідними умовами для зберігання безлічі консервованих продуктів є темні і сухі приміщення. Ось такі нюанси і особливості я враховую під час варіння свого ідеального варення. Якщо і ви любите зимові ласощі домашнього приготування, користуйтеся цими порадами - і все вийде! Ніна Колесникова, Волгоградська область
Корисні поради від господині
- Завжди намагайтеся дотримуватися необхідні пропорції. Зазвичай для 1 кг ягід і фруктів розраховують 1 кг цукру. Ця умова дуже важливе. Якщо цукру в варення буде мало, воно може скиснути, а якщо більше норми - засахариться. Тому намагайтеся дотримуватися золотої середини.
- Захистити фрукти і ягоди при варінні від комах допоможе звичайна пергаментний папір, якої достатньо накрити таз з варенням.
- Якщо ви бажаєте приготувати ідеальні зимові заготовки, варіть перші 10 хвилин фруктово-ягідну масу на слабкому вогні. Адже саме в цей час відбувається утворення піни, а варення може пригоріти або втекти. Коли пінка осяде, можете ставити ємність на середній вогонь.
- При варінні варення краще не готувати інші страви. Ягоди швидко вбирають сторонні запахи, і це може зіпсувати смак.
- Плоди з товстою шкіркою не луснути при варінні, якщо проколоти їх в декількох місцях зубочисткою.
- Готовність варення цілком можливо визначити, чи не пробуючи його на смак. Воно вважається готовим, коли стає напівпрозорим і в центрі ємності збирається пінка. Ще можна крапнути варення на блюдце. Якщо крапля розтікається, варіть ще. А якщо її консистенція не змінюється, варення можна знімати з плити.
- Фасувати готове і остигле варення завжди важливо тільки в сухі баночки.
- У занадто рідке варення можна додати трохи загустителя (пектин, агар). Робіть це в кінці варіння, щоб не зіпсувати продукт.
- Підгоріле варення може врятувати нова ємність для варіння. Якщо ви помічаєте в ньому карамельні згустки, відразу перелийте ягідну масу в інший таз. Так продукт не зіпсується, і не з'явиться присмак гіркоти.
Підписуйтесь на нашу групу в Однокласниках
Нове від користувачів
Вдячні американці поставили пам'ятник. довго.
Це звучить смішно, але навіть шкідників є за що поставити пам'ятник. Наприклад, в Америці стоїть пам'ятник не аби кого.
У минулому році я вдало начеренковала троянди
Минулої осені після обрізки троянд, я все здеревілі рожеві стебла (їх у мене вийшло 16 штук) прибрала в целлоф.
Мої особливі секрети посадки моркви
Якщо город під боком, то все дається просто: посадка, полив, догляд. А у мене дача в трьох годинах їзди від будинку, тому.
Популярне
У минулому році я вдало начеренковала троянди
Минулої осені після обрізки троянд, я все здеревілі рожеві стебла (їх у мене вийшло 16 штук) прибрала в целлоф.
Мої особливі секрети посадки моркви
Якщо город під боком, то все дається просто: посадка, полив, догляд. А у мене дача в трьох годинах їзди від будинку, тому.
Вдячні американці поставили пам'ятник. довго.
Це звучить смішно, але навіть шкідників є за що поставити пам'ятник. Наприклад, в Америці стоїть пам'ятник не аби кого.
Найпопулярніше на сайті
5 типових помилок при обрізанні лози вино.
Виноград - дуже врожайна культура і зовсім він не примхливий, по.
Давно не секрет, що сезонні овочі, фрукти, ягоди та злаки приносять на.
Шість рецептів смачної капусти
Квашена капуста - це смачний і корисний гарнір. Вміщені в.
Місячно-посівної календар садівника-огоро.
Найшикарніші огірки у мене виходять.
У мене на ділянці є дві компостні ями. Я їх чергую: один рік скла.
У минулому році я вдало начеренковала р.
Минулої осені після обрізки троянд, я все здеревілі рожеві стебла (.
Мої особливі секрети посадки моркви
Якщо город під боком, то все дається просто: посадка, полив, догляд. А у.
Вдячні американці поставили пам'ятним.
Це звучить смішно, але навіть шкідників є за що поставити пам'ятник.
Шиншила - надприбутковий звірок
Секрети суперкрупние часнику
Вирощувати часник довелося методом проб і помилок. Ця культура полюбив.
Рослини, які відлякають тлю і мурах.
Звичайно, ці рослини - не панацея від попелиці і мурах, однак в н.
На сухарях мої помідори ростуть як сума.
Хочу розповісти про те, як я простим способом змогла підвищити урожайно.
Навіщо потрібно видаляти листя на помідорах
Чому корисно спати без трусів
Якщо порівняти людей, які сплять повністю роздягненими під ковдрою і ті.
Чи треба обприскувати сад і виноградник о.
Днями з подивом помітив, що сусід обприскував виноград. Листя ещ.
Чи можна ожину садити в Середньої смуг.
Ожина - найближчий родич малини. І як і малину, її часто.
Листовий перегній: готуємо і використовуємо
Хочете за короткий час серйозно підняти родючість грунту і при цьому.
Допоможіть врятувати малину
- Здрастуйте, шановні співробітники газети «Хозяйствоraq.