У світовій кулінарії вже накопичилося кілька тисяч різноманітних рецептів. Але, не дивлячись на те, що всі вони такі різні, соуси можна умовно розділити на полівательние і макательние. До перших відносяться різні заправки для салатів, маринади для м'яса-риби-овочів і рідкі соуси, якими поливають готову страву. А соуси для умочування зі звучною назвою «діпи» мають густу консистенцію і призначені для обмакувания в них самих різних продуктів: чіпсів і крекерів, шматочків овочів і фруктів, м'яса і риби, сиру і печива. Назва походить від англійського to dip - «вмочати, занурювати».
Кордон цього поділу проходить не стільки за способом приготування, скільки по застосуванню: якщо ви поллєте сметаною салат, вона виступить як заправка, а якщо ви накришить в неї зелень і будете вмочати в отриманий густий соус чіпси, сметана перетвориться в соус-діп.
Як приготувати соус-діп
Перераховувати варіанти можна нескінченно довго. Будь досить густий соус відмінно виконує свою макательную функцію, потрібно лише правильно підібрати продукти до нього. Але є кілька найбільш популярних соусів, які, хоча і мають коріння в який-небудь національної кухні, давним-давно переступили її межі і з успіхом використовуються любителями дип-вечірок у всьому світі.
Найближчим часом я планую приготувати більшість з цих соусів і поділитися рецептами, а поки просто розповім, що вони собою являють
Густі соуси-діпи на основі помідорів
Кетчуп. Один з найпоширеніших у світі соусів, який має десятки варіантів. Їм можна поливати страви, але якщо соус досить густий, кетчуп можна використовувати, як дип для м'яса і картоплі.
Сальса. Так називається тип мексиканських соусів, в основі яких - дрібно нарізані свіжі помідори і перець чилі. Зазвичай продукти для сальси добре подрібнюються, але не Пюріруйте: вона має неоднорідну консистенцію, щось середнє між соусом і салатом. Один з найпопулярніших варіантів - сальса піко де Гальо. За традицією, сальсу подають як дип для кукурудзяних чіпсів, не менше смачний цей гострий соус з шматочками смаженого м'яса або птиці. Втім, сьогодні під сальсою розуміють не тільки соус на основі помідорів, її основу можуть складати інші овочі і навіть фрукти: ананаси, манго, груші, ківі.
Багато спільного з сальсою має кавказька аджика. Різновидів і способів приготування цього пряного, гострого, ароматного соусу дуже багато, але всі вони служать прекрасним соусом для умочування овочів, м'яса і хліба.
Жоден американський пікнік не обходиться без соусів барбекю. Причому одним цим ємним словом називають і сам захід, і гриль, на якому смажать м'ясо, і вийшло блюдо, і різноманітні густі соуси, в які вмочують шматочки обсмаженого м'яса або курячі крильця. Приготування соусу відбувається на основі томатної пасти з додаванням цукру, часнику, перцю чилі, свіжих помідорів, бальзамика і інших компонентів.
Діпи на основі йогурту та сметани
Ці кисломолочні продукти самі по собі досить густі, але буде ще смачніше, якщо урізноманітнити їх дрібно порізаними добавками: часником, чилі, зеленими овочами, фруктами, медом. Знаменитий грецький соус дзадзики (цацики) роблять на основі йогурту зі свіжим огірком і часником, індійська РАЇТО - суміш йогурту з огірком, м'ятою і чилі. Дуже смачний дип виходить з густої сметани, в яку додають велику кількість свіжої зелені: базиліка, кінзи, петрушки, кропу.
Популярні соуси-діпи
Знаменитий мексиканський соус з авокадо під назвою гуакамоле - один з найвідоміших діпов, який просто перетворює смак чіпсів. Менш відомий, але теж дуже смачний густий мексиканський дип - чилі кон кесо. Його готують з розплавленого сиру з додаванням помідорів і чилі.
Близькосхідна кухня також має свої діпи. Найвідоміший - це хумус. паста з перетертого нуту. Він має безліч різновидів, смак хумуса радикально змінюється від використання різних прянощів. За традицією, подають його до піті і лаваш.
Чудовий дип середземноморської кухні, тапенад - це густа паста з перемелених чорних або зелених оливок з лимонним соком, оливковою олією та прянощами.
Найпопулярнішим і дуже простим солодким діпом можна вважати розтоплений шоколад, чорний або з додаванням вершків. У нього можна вмочати шматочки фруктів, спеціальну дрібну випічку, крекери і горіхи. Однією з різновидів такого діпа можна назвати шоколадне фондю.
Та й класичне сирне фондю. знамените блюдо швейцарської кухні, яке представляє собою розплавлену суміш декількох видів сиру з вином і прянощами, можна вважати діпом, адже в нього маку шматочки хліба, м'яса, овочів, хоча блюдо це не відносять до соусів.
Інші соуси-діпи
Є ще кілька дуже вдалих діпов, які не мають певного назви і національну приналежність, але це не заважає їм бути прекрасним соусом для умочування. Серед них:
дрібно нарізаний і обсмажений ріпчасту цибулю з сіллю і перцем;
густі соуси на основі варених яєць, які розтираються в блендері з тим же смаженою цибулею, печінковим паштетом, смаженими або маринованими грибами;
соуси для умочування з вершкового сиру з додаванням горіхів і часнику або меду з фруктовим пюре;
овочеві соуси з печених баклажанів або солодкого перцю, які Пюріруйте і змішуються з прянощами, часником, зеленню (це не що інше, як знайома багатьом баклажанная і кабачкова ікра, баба гануш і ін. варіанти);
соуси з перетертих бобових (гороху, квасолі); до отриманої пасти додають лимонний сік, оливкова або соняшникова олія, часник, зелень, гострий перець.
За традицією, продукти в соуси діпи маку руками, таке поїдання їжі не вимагає особливого етикету і манірних манер, звідси висновок: dip-party - відмінний варіант для дружніх посиденьок, цікава альтернатива шведського столу або пікніка. Потрібно всього лише приготувати різноманітні кольорові діпи і вирішити, що саме гості будуть в них вмочати.
Свіжі фрукти та овочі очищають, ріжуть брусочками або часточками і розкладають по тарілочках. Зручними шматочками нарізають хліб і коржі, насипають в блюдечка чіпси і крекери. На окремі тарілки кладуть обсмажені шматочки м'яса, птиці, риби. Все це можна брати руками, а можна увіткнути в продукти шпажки або зубочистки.
Такий формат свята давно популярний в Америці та Китаї, там до соусів завжди було особливе ставлення. У нас же соуси звичайно сприймаються як щось другорядне, якесь доповнення до основної страви. Пора ламати стереотипи і дозволити діпам командувати парадом. Точніше, банкетом.