Цей доморощений шедевр - як там не є їстівна валентинка. А точніше - визнання в любові синові. Торт готувала на його триріччя за принципом "Я сьогодні до зорі ляжу"))) Звичайно, це не ідеальна мастичного-муссовая феєрія, яку сьогодні можна замовити у багатьох кондитерів. Це торт мами - для сина, трохи кустарний, але стовідсотково домашній і вкрай складно влаштований. Бісквітні коржі, два види крему, корж-меренга, глазур, горіхи, а зверху паровозики-кейкпопси!
СКЛАДОВІ
Для бісквіта:
- борошно 350 г
- жовтки 6 шт.
- вершкове масло 180 г
- цукор 250 г
- молоко 250 мл
- розпушувач 2 ч. л.
- ванілін
Для глазурі:
- біла глазур в дисках 200 г
- харчової рожевий барвник
- жовта глазур в дисках 200 г
- олівці-рісовашкі наоснове згущеного молока
- кондитерські посипання
- волоські горіхи рубані
Для заварного крему:
- жовтки 3 шт.
- молоко 285 мл
- цукор 1/2 ст.
- борошно 2 ст. л.
- вершкове масло 70 г
- ванільний екстракт
Для кейкпопсов:
- борошно 250 г
- яйця 3 шт.
- цукор 100 г
- вершкове масло 150 г
- сода 1 ч. л.
Для меренги:
- білки 6 шт.
- цукрова пудра 300 г
- сіль 1 щіпка
Для сирного крему з курагою:
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для бісквіта жовтки відділяємо від білків. Білки нам знадобляться для меренги, тому для більш успішного збивання їх варто деякий час потримати при кімнатній температурі. Вершкове масло збиваємо з цукром до отримання білого кольору і однорідної пишної консистенції. Потім вводимо в масу жовтки і знову добре збиваємо.
В окрему миску просіваємо борошно, змішуємо з розпушувачем і ваніліном. Включаємо міксер і поступово всипаємо борошно в кілька прийомів, чергуючи з молоком: борошно-молоко-борошно-молоко. Молоко краще також потримати при кімнатній температурі. Якщо форма для випічки металева, вистилає її пекарської папером і змащуємо жиром. Виливаємо туди частину тесту, подумки розділивши його на необхідну кількість коржів. У моєму випадку бісквітних коржів було чотири. Випікаємо в добре розігрітій духовці (у мене це 200 градусів) близько 20 хв. Готові коржі охолоджуємо.
Готуємо бісквіт для кейкпопсов. Збиваємо яйця з цукром, вводимо розтоплене вершкове масло. Далі додаємо просіяне борошно і соду. Замішуємо в'язке тісто, виливаємо в силіконову форму і випікаємо при 180 градусах близько 30 хв. Дістаємо з духовки і залишаємо остигати. Остиглий бісквіт ламаємо на дрібні шматочки. В якості крему-просочення в цей раз я використовувала заварний. Його вистачило і на основний торт, і на просочення паровозиків. Але якщо вам більше подобається легка кислинка, краще змішати сметану з цукром або медом, або зробити крем на основі йогурту.
Готуємо заварний крем. Жовтки добре збиваємо з цукром і борошном. Додаємо близько 170 мл молока і ще раз збиваємо. Одночасно ставимо на плиту прогріватися решту молока. До кипіння доводити не потрібно! Як тільки з'явиться легке хвилювання - відразу ж вводимо тонкою цівкою жовткова суміш, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою. Інакше вмить підгорить! Додаємо 2-3 краплі ванільного екстракту. Готовність крему визначається зміною кольору в бік жовтого і густотою. У мене на це зазвичай йде не більше 5 хвилин. Знімаємо крем з вогню, трохи охолодити і поступово вводимо шматочки вершкового масла, кожен раз добре промешівая або збиваючи блендером. Остужаем крем і промазуємо нижній корж. Для наступного шару потрібно вже сирний крем.
Для меренги нагріті білки починаємо збивати на повільних оборотах міксера з дрібкою солі, поступово додаючи пудру в декілька заходів. Як тільки почнеться зміна кольору в сторону білого, пора включати збивати механізм на максимальну потужність. Оскільки це не безе, що вимагає гарної форми, а корж, стану твердих піків, необхідне в першому випадку, нам зовсім не потрібно. Навпаки, фактура маси повинна бути хоч і однорідною і щільною, але все одно більш вузький, щоб можна було викласти рівномірний плоский корж. Важливо! Меренгу варто робити вже після того, як все бісквіти спекли і духовка остигає. Нам потрібна температура близько 100 градусів (в якихось духовках показник може бути менше). Виливаємо масу на вистелену пекарської папером форму - таку ж, в якій пекли коржі - і сушимо в закритій духовці не менш години. Іноді дверцята варто відкривати, щоб пішла зайва волога. Готовність коржа визначається по намітилася скоринці. При цьому в'язка середина або щільна - виключно справа вашого смаку. Залежно від цього або змінюйте час приготування.
Для сирного крему курагу замочуємо в окропі, після чого віджимають і подрібнюємо в блендері в однорідну масу. Збиваємо сир разом з курагою і медом. Солодкість можна коригувати на свій смак. Охолодженим кремом промазуємо другий корж. Зверху кладемо охолоджену меренгу. На неї в свою чергу можна покласти порізані кружальцями банани по всій поверхні. Кремом її змащувати точно не потрібно! Зверху - корж, потім заварний крем, потім ще корж. Верх торта покриваємо глазур'ю.
Цього разу я вирішила трохи полегшити собі життя і купила готову глазур в дисках. Виключно зручна річ: розтоплюється на водяній бані, після чого до неї подмешивается необхідний сухий барвник. Густоту можна коригувати, додаючи воду.
Шматочки бісквіта для кейкпопсов просочуємо залишилися заварним кремом і щільно утрамбовують масу, заповнюючи їй формочки у вигляді паровозиків. У моєму випадку це була силіконова форма з різними вагончиками. Ставимо їх підморожує в морозилку хвилин на 20. Жовті диски глазурі також розтоплюємо. Виймаємо застиглі паровозики. обмакиваем в глазур і розміщуємо на верх торта. Малюємо шоколадним олівцем-рісовашкой залізницю і "риси обличчя" паровозиків. Борти торта прикрашаємо кондитерськими посипаннями і горіхами, верх - вафельними квітами і карамелевими рісовашкамі. Ми залишаємо для просочення на кілька годин в теплому місці, після чого прибираємо в холод до моменту поїдання)