Забійні тварини повинні бути здоровими, мати підвищену вгодованість, а жива маса - відповідати їх породним і статево якостям, повинні відповідати вимогам діючих стандартів і технічних умов.
Забій тварин хворих або підозрілих на захворювання заразними хворобами, або при хворобах, що вимагають тривалого або економічно невиправданого лікування, а так само знаходяться під загрозою загибелі дозволяється у випадках, передбачених Ветеринарним законодавством. Таких тварин направляють на забій окремими партіями в узгоджені терміни і з дозволу Ветеринарних органів, а отримане м'ясо може бути допущено в їжу людям після відповідних досліджень та знешкодження.
Забороняється забій на м'ясо тварин, вони підлягають знищенню: хворих і підозрілих на захворювання на сибірку, емфізематозний карбункул, чумою великих і дрібних жуйних, губкообразной енцефалопатією, сказ, правець, злоякісним набряком, брадзоту, ентеротоксемії, скрепі овець, катаральної лихоманкою великої рогатої худоби і овець (синій язик), на африканську чуму свиней, туляремією, ботулізмом, сапом, епізоотичним лімфангітом, меліоїдозом (хибним сапом), миксоматозом і геморагічної хворобою кроликів, на грип, Орні Озом і ньюкаслской хворобою птахів, лихоманкою долини Ріфт, енцефалітом кіз, катаральним метритом коней, случной хворобою коней.
Заборонено прийом для забою однокопитних тварин (коней, ослів) не підданих малеїнізації в господарстві. У разі забою їх без передзабійної малеїнізації туші і інші продукти забою направляють на утилізацію.
Не підлягають відправці на забійні підприємства тварини: з клінічними ознаками туберкульозу; з не встановленим діагнозом хвороби; мають підвищену або знижену температуру тіла при незаразних хворобах; що знаходяться в стані агонії; піддані лікуванню сібіроязвенной сироваткою або щеплених проти сибірської виразки протягом перших 14 діб, а проти сказу і ящуру протягом 21 діб після вакцинації; яким застосовували антибіотики з лікувальною метою протягом терміну, зазначеного в повчанні по застосуванню антибіотиків у ветеринарії; з рівнем вмісту радіонуклідів у м'язовій тканині, що перевищують діючі допустимі рівні.
Відправляють на забій худобу через 30 діб, птицю через 10 днів після останнього згодовування їм риби, рибних відходів і рибного борошна, а так само протягом 12 діб після останньої дачі їй гравію. Качок і каченят не слід вбивати в стадії інтенсивної линьки.
Тваринам, обробленим пестицидами, відправляють на забій після закінчення відповідного терміну, зазначеного у Списку хімічних препаратів, рекомендованих для обробки тварин проти комах і кліщів.
Заготівля і вивезення тварин для забою дозволені тільки за погодженням з органами Держветслужби з місцевості, благополучної по гостроінфекційного або карантинних хвороб.
Худоба з господарства-постачальника направляють на м'ясокомбінати партіями. До партііотносітся будь-яку кількість худоби одного виду, статі і віку, одночасно відправляються з одного господарства (ферми) і супроводжується документами встановленої форми.
При комплектуванні партії забійних тварин проводяться ветеринарні огляди і діагностичні дослідження: на туберкульоз, бруцельоз, лейкоз, лептоспіроз і т.п. а коней - на сап. Останнє дослідження на сап з очної малеїнізації має проводитися не раніше як за 3 дні до відправлення на м'ясокомбінат.
Перед відправкою з господарств на м'ясокомбінат тварини повинні бути оглянуті ветеринарним фахівцем, проводиться вибіркова термометрія.
На що відправляється партію худоби оформляють ветеринарне свідоцтво ф. №1 і товарно-транспортну накладну ф. 1-сх живий. з обов'язковим відображенням в них всіх відомостей, передбачених формами.
У ветсвідоцтво для тварин з районів, що зазнали радіоактивного забруднення, повинні бути вказані дані дозиметричного контролю.
Транспортування забійних тварин здійснюється згідно з прийнятими Інструкцій та Ветеринарно-санітарних правил перевезення тварин.
Доставлений на м'ясокомбінат худобу піддають ветеринарному огляду, перевіряють правильність оформлення ветеринарного свідоцтва, відповідність зазначеного в ньому кількості тварин з фактично доставленими. Після огляду ветеринарний лікар ставить на товарно-транспортній накладній візу на пропуск тварин на територію м'ясокомбінату, дає вказівку про порядок їх приймання, розміщення і встановлює ветеринарне спостереження за ними.
Якщо партія тварин доставлена без ветеринарного свідоцтва або воно неправильно оформлено або при невідповідності наявності тварин з даними, зазначеними в ветсвідоцтво і товарно-транспортної накладної, а так само при підозрі, що серед тварин, що надійшли на м'ясокомбінат, є хворі на заразну хворобу, при відмінку тварин під час перевезення або під час прийому на м'ясокомбінаті всю партію худоби за вказівкою ветеринарної служби ставлять на карантин до встановлення діагнозу і уточнення причин невідповідності, але не більше ніж на 3 діб. Витрати за змістом худоби, в т.ч. годівлі, на карантині відшкодовується винуватцем. Після закінчення карантину тварини приймаються для переробки.
Тварини, доставлені на м'ясокомбінат для вимушеного забою приймаються позачергово.
Приймання худоби та розрахунки за нього можуть проводитися двома способами:
1) за живою масою, 2) за масою і якістю м'яса.
Приймання худоби за живою масою і вгодованості тварин проводять у випадках домовленістю сторін, неможливість переробки худоби в передбачені графіком терміни з причин, не залежних від здавача, а так само при закупівлі тварин в особистих підсобних господарствах громадян.
При здачі-приймання худоби і розрахунків за нього за масою і якістю м'яса доставляється на м'ясокомбінат худобу піддається ветеринарному огляду і приймається за кількістю голів. При прийманні худобу сортують відповідно до діючих стандартів і розміщують в загони передзабійної витримки, зберігаючи приналежність господарствам. Цими ж партіями він подається на забій. Масу м'яса переробленого худоби перераховують в залікову живу масу за встановленими коефіцієнтами. Взаєморозрахунок з господарством-постачальником ведуть за закупівельними договірними цінами, що діють на період заготівлі худоби в республіці.
Передзабійний підготовка тварин включає комплектування та розміщення на скотобази однорідних виробничих партій забійних тварин, ветеринарно-санітарний огляд з проведенням досліджень тварин, передзабійний витримку худоби певний час без корму з вільним водопоєм, чистку і мийку забійних тварин.
Залежно від живої маси і вгодованості велику і дрібну рогату худобу, коней витримують не менше 24 годин, свиней - 12, телят і поросят 6 годин без корму, але при необмеженій водопої, який припиняють за 3 години до забою.
Порядок огляду продуктів забою тварин
Післязабійна ветсанекспертиза здійснюється патолого дослідженнями органів і туш убитих тварин, а при відповідних показаннях проводяться лабораторні дослідження. Її проводять в місцях забою і первинної переробки тварин (м'ясокомбінати, бойні), а також на ринках (лабораторії ветсанекспертизи).
На конвеєрних лініях забійно-обробних цехів м'ясокомбінатів спочатку оглядають голову, потім внутрішні органи і, нарешті, тушу. У лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи ринків огляд, як правило, починають з внутрішніх органів.
Голови і внутрішні органи для ветеринарно-санітарного ос-Мотра повинні бути підготовлені робочою забійного підприємства в певному порядку.
Голови великої рогатої худоби відокремлюють від туші, фікс-ють на гаках або вешалах за кут зрощені-ня гілок нижньої щелепи або перстнеподібний хрящ гортані і пер-ші кільця трахеї, або на столі, потім мову підрізають у верхівки і з боків так, щоб він непошкоджений, вільно випадав з межче-люстного простору і щоб були збережені всі підлягають ос-Мотру лімфатичні вузли.
Голови коней відокремлюють від туші, і після вилучення мови
вирубують (випилюють) носову перегородку, зберігаючи її цілісність-ність.
Голову свиней надрізають, залишають при тушах до закінчення
послеубойного огляду, для чого після зйомки шкури або після опал-ки голову надрізають з боку потилиці і лівої щоковини з одно-тимчасовим вичленовуванням потилично-атлантного суглоба, вирізанням мови з гортанню з межчелюстного простору. Голову залишають при туше до закінчення огляду всіх продуктів забою.
Голови телят, овець і кіз відчленовують по потилично-атлантному суглобу, залишаючи при туші до закінчення огляду всіх продуктів забою.
Витягнуті з туші серце, легені з трахеєю і стравоходом, печінку повинні бути між собою в природному зв'язку (лівер). Їх підвішені-ють на гаки або розміщують на конвеєрі або на столі. Селезінка у великої рогатої худоби, овець, кіз може бути в природному зв'язку з рубцем або відокремлена від нього і подана для огляду разом з лівером; у свиней і коней - у природному зв'язку зі шлунково-кишковим трактом. Нирки оглядають при туше.
Шлунково-кишковий тракт, статеві органи, вим'я розміщують для огляду на конвеєрі або нерухомому столі.
Тушу і напівтуші оглядають підвішеними за ахіллове сухожилля. Шкуру оглядають на столі після відділення від туші.
У великої рогатої худоби при дослідженні голови оглядають зовні, розкривають і оглядають підпорядкованих-люстние (нижньощелепні), привушні, заглоткові медіальні (при необхідності - латеральні) лімфатичні вузли. Оглядаючи-ють і промацують губи і язик, при необхідності розкривають. Раз-Реза і оглядають жувальні м'язи шарами, на всю ширину, паралельно їх поверхні (зовнішні двома розрізами, внутрішні - одним) з кожного боку для виявлення цистицеркозу.
Селезінку оглядають зовні, пальпують, потім роблять поздовжній розріз, оцінюють вид, колір, консистенцію пульпи.
Після огляду серця розкривають околосердечную сумку. Обра-ють увагу на стан епікарда, міокарда, розрізають по біль-шою кривизні, оглядають стан крові, ендокарда, клапанного апарату; проводять два-три поздовжніх і один-два некрізних попе-річкових розрізу міокарда (на цистицеркоз, саркоцістоз і ін.).
Легкі оглядають зовні і промацують. Розкривають лівий бронхіальний, трахеобронхіальний, середостінні лімфатичні вузли. Розрізають і оглядають паренхіму в місцях великих бронхів (аспірація кров'ю, кормовими масами та ін.) І місцях виявлення патологічних змін.
Печінка оглядають і промацують з діафрагмальної і Висці-ральной сторін. У разі збільшення діафрагми до печінки послід-нюю відокремлюють і оглядають її на наявність патологічних зраді-ний. Розрізають і оглядають портальні лімфатичні вузли і де-гавкають з вісцерального боку по ходу жовчних проток 2-3 несквоз-них розрізу. Жовчний міхур оглядають, при необхідності розкривають.
Нирки витягують з капсули, оглядають і промацують, у разі виявлення патологічних змін розрізають.
Оглядають стравохід і шлунок (преджелудкі) зовні. У разі необхідності розкривають для ос-Мотра слизової оболонки. Оглядають стравохід (на цистицеркоз, саркоцістоз).
Кишечник оглядають з боку серозної оболонки і разре-зают кілька брижових лімфатичних вузлів.
Вим'я промацують і роблять один-два глибоких паралельних розрізи в кожній половині вимені. Розкривають надвименние лімфатичні вузли.
Матку, насінники, сечовий міхур, підшлункову залозу оглядають, а в разі необхідності розкривають.
Тушу оглядають із зовнішньої й внутрішньої поверхні, обра-щая увагу на наявність крововиливів, пухлин та інших патолого-ня змін. На м'ясокомбінатах лімфатичні вузли туші розкривають в тих випадках, коли до цього є показання. При підозрі на інфекційну хворобу або в інших випадках, пов'язаних з патологічними змінами в органах і тканинах по ус-мотренію ветеринарного лікаря розкривають лімфатичні вузли: по-поверхневі-шийні (предлопаточние), подкрильцовие (першого ребра і власне подкрильцовой), реберно-шийні, міжреберні, крани-альні грудні, поперекові, клубові, тазові, колінної склад-ки, поверхневі пахові і підколінні.
У необхідних випадках для виявлення цістіцерков (фін) про-дольной розрізають м'язи шиї, лопатко-ліктьові, спинні, поясніч-ні, тазової кінцівки і діафрагми.
У телят оглядають також пуповину і при необхідності вскри-вают суглоби кінцівок (зап'ястні і скакальні).
Ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою овець проводять в тому ж порядку, як у великої рогатої худоби. Для виявлення лімфаденіту ос-чає лімфатичні вузли поверхневий шийний і колінної складки. Голови піддають зовнішньому огляду, а при необхідності оглядають як у великої рогатої худоби.
У свиней при обробці туш із зніманням шкури, роблять поздовжній розріз шкіри і м'язів в підщелепної просторі голови від раневого отвер-сті вниз в напрямку кута зрощення гілок нижньої щелепи, розтинають і оглядають по обидва боки підщелепні (ніжнечелю-стние) лімфатичні вузли (на сибірську виразку). Якщо туші свиней обробляють без зйомки шкур або зі зняттям крупона, то подчелю-стние лімфатичні вузли і інші частини голови оглядають після обпалювання.
Далі при огляді голів розрізають і оглядають підщелепні і привушні лімфатичні вузли, зовнішні і внутрішні жеватель-ні м'язи (кожен по одному розрізу - на цистицеркоз). Осматрі-ють мову, слизову оболонку гортані, надгортанник і мигдалики.
Селезінку оглядають зовні і на розрізі, при необхідності розкривають селезінкові лімфатичні вузли.
Легкі промацують і розрізають паренхіму і бронхи-альні лімфовузли (лівий, правий і середній).
Серце, нирки, шлунок, кишечник, стравохід оглядають і досліджують так само, як і у великої рогатої худоби. При необхідно-сти розкривають і оглядають шлункові лімфатичні вузли.
Печінка промацують і оглядають діафрагмальну і Висці-ральную поверхні, розкривають паренхиму одним розрізом поперек жовчних ходів з вісцерального боку на місці з'єднання часток.
Тушу оглядають так само, як і у великої рогатої худоби. Для дослідження на цистицеркоз за необхідності розрізають і осмат-ють м'язи: шийні, лопатко-ліктьові (анконеуса), грудні, по-яснічние, крижові, стегнові і діафрагму.
При підозрі на наявність запальних процесів (абсцеси тощо.), Локалізованих в глибоких шарах м'язової тканини, проводять повздовжні розрізи м'язів і розтин регіонарних лімфатичних вузлів.
Всі туші обов'язково досліджують на трихінельоз. Проби беруть із ніжок діафрагми.
При дослідженні голів коней розрізають підщелепні (нижньощелепні) і под'язич-ні лімфатичні вузли; оглядають носову порожнину і вирубаний-ву (випиляну) носову перегородку (на сап). Мова оглядають і при необхідності розрізають.
Розкривають трахею, великі бронхи і оглядають їх слизу-просту оболонку. Розрізають бронхіальні, а також глибокі шийні лімфатичні вузли, розташовані вздовж трахеї. Розрізають двома косими розрізами частки правого і лівого легкого, оглядають і відчу-пивают місця розрізів.
Селезінку, серце, печінку, нирки, кишечник, шлунок та інші органи оглядають так само, як і у великої рогатої худоби.
Тушу оглядають із зовнішнього і внутрішнього боків. При подоз-рении на інфекційні хвороби розкривають і оглядають ті ж лімфатичні вузли туші, що і великої рогатої худоби; додаткового-кові оглядають м'язи (з внутрішньої сторони лопатки) на меланоми, внутрішню поверхню черевної стінки на альфортіоз.
У разі підозри на онхоцеркоз (наявність видимих Патологіч-ських змін у вигляді розростання грануляційної тканини, рубцювання в області холки і ін.) Роблять косопродольное розріз м'язів по ходу потиличної зв'язки до рівня остистого відростка першого грудного по-дзвінка.
Для ветсанекспертизи тушок птиці її представляють таким чином, щоб всі органи і по-лость тушки було добре видно для огляду. Відділення внутрішніх органів від тушки до ветеринарного огляду забороняється.
При огляді тушок звертають увагу на ступінь знекровлення, УПІ-танность, зміна на шкірі, підшкірній клітковині, у м'язах, на се-різни і слизових оболонках, в синусах і суглобах (Намін на кілі, ущільнення, травми, крововиливу, рани, набряки, забруднення та ін.). Потім оглядають печінку (колір, величина, конс-Стенц), селезінку, нирки серце, легені, шлунок і кишечник з клоакою, яєчники і яйцепровід, серозні оболонки грудобрюшной по-лости, фабріціевой сумку, а в разі необхідності розкривають.
При наявності патологічних змін в тушці або органах, ха-характерних для інфекційних, інвазійних або незаразних хворобах, тушку разом із внутрішніми органами знімають з лінії для більш ретельного огляду та в разі потреби їх направляють в вете-рінарную лабораторію для досліджень.