- свіжі, солоні або мариновані листя винограду (бажано молоді)
- 500 гр. м'яса (найкраще баранина + курдючное сало, а якщо ні баранини, в фарш можна додати трохи масла - вийде соковитіше)
- несолодкий натуральний йогурт або сметана
- 1 / 4-1 / 3 ст. рису
- свіжа або сушена м'ята
- пучок зелені (петрушка, кінза, кріп)
- 1 цибулина
- вода
- сіль
- чорний мелений перець
- 1-2 зубчики часнику - за бажанням
- зіра
- червоний мелений перець
- мелений коріандр
- куркума
- Виноградне листя для долми перебираємо, відбираючи листя середнього розміру або маленькі (я вибирала середні за розміром листя, в них зручніше загортати долму). Щоб долма вийшла одного розміру, потрібно використовувати однакового розміру листя. Так як у мене були листя різного розміру, я озброїлася кухонними ножицями і злегка їх «підрівняти», обрізаючи надлишки з обох боків. Заодно обрізаємо хвостики. Великі листи також можна використовувати - ними можна буде застелити дно каструлі і прикрити готову долму.
- Виноградне листя моєму (і свіжі, і мариновані / солоні).
- Свіже листя заливаємо окропом і залишаємо на 3-5 хвилин, зливаємо воду.
- М'ясо і жир перекручуємо на м'ясорубці.
- Чистимо цибулю. Лук і зелень (кінзу, кріп, петрушку, свіжу м'яту) миємо й нарізаємо.
- До перекрученному м'яса додаємо промитий рис, нарізані цибулю і зелень (якщо немає свіжої м'яти, можна додати сушеної), спеції (чорний і червоний перець, куркуму, зіру, коріандр) і сіль. Можна додати вершкового масла, влити трохи холодної води (близько 1/4 ст.).
- Все ніжно перемішуємо - отримуємо фарш для долми.
- Загортаємо долму: викладаємо фарш на лист винограду, загортаємо його по колу, починаючи з лівого нижнього краю і прикриваючи фарш краями аркуша внахлест. Мокрі листя добре прилипають до м'яса, тому загортати долму досить просто і швидко.
- Коли фарш повністю загорнутий в виноградний лист, долмушкі перевертаємо.
- Дно каструлі застилає непотрібними (занадто великими або порваними) виноградним листям і викладаємо туди долмушкі від краю каструлі до центру. Викладати їх треба досить щільно, щоб при варінні вони не розгорталися.
- Так викладаємо всю долму, якщо останній її шар вийшов неповним, його краще викладати від середини каструлі до її країв. Коли вся долма викладена, прикриваємо її зверху залишилися виноградним листям, і притискаємо перевернутої плоскою тарілочкою (також, щоб долма не розгорталася при варінні).
- Вливаємо в каструлю стільки окропу, щоб вода покрила краю тарілки.
- На середньому вогні доводимо долму до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і Томім, прикривши кришкою 1-1,5 години.
- Бакинську долму подаємо гарячою. До долма подаємо натуральний йогурт або сметану, за бажанням туди ж можна додати віджатий через прес часничок.
Смачного!
До нового побачення на сайті Наш Рецепт!