Бехи ДОЛМА. АЙВА Фарширована
Айва встигає восени самої останньої з фруктів. Може бути, тільки пізні сорти хурми можуть позмагатися з нею за термінами дозрівання. Айва - це дуже «міцний горішок». вона досить тверда за своєю структурою, а тому відмінно підходить для запікання, фарширування. інший теплової обробки. Що б ви не робили з айвою, яким би випробуванням температурою її не брали під, завжди отримаєте чудове ніжне й ароматне блюдо. Рецепт фаршированої айви досить клопіткий і не терпить поспіху.
Інгредієнти на 5-6 порцій
Айва середніх розмірів - 5-6 штук
Баранина або телятина - 500-600 г
Курдючний жир - 100-150 г
Цибуля ріпчаста - 200-250 г
Картопля середнього розміру - 5-6 штук
Зіра, коріандр - по 10 г
Сіль за смаком
1. Для фаршу ріжемо м'ясо кубиками 0,5 х 0,5 см або рубаємо сокиркою.
2. Курдючний жир, заморожений в холодильнику, нарізаємо пластинками завтовшки 3-4 мм. Половину жиру ріжемо для фаршу кубиками, а частина пластинок залишаємо для запікання.
3. Цибулю чистимо і нарізаємо так само, як і м'ясо, дрібними кубиками.
4. Картоплю чистимо і залишаємо цілою.
5. Айву моєму, очищаємо від гармата, зрізаємо верхівку товщиною 1 см, видаляємо насіння і серцевину.
6. Акуратно вискоблюємо трохи м'якоті і зберігаємо її - вона нам знадобиться для соусу.
7. З м'яса, курдючного жиру і цибулі робимо фарш, додаємо перетерті в ступці половину спецій і 10 г солі. Добре перемішуємо.
8. Начиняємо цим фаршем айву, щільно трамбуємо, закриваємо верхівкою, яку ми зрізали спочатку, як кришкою.
9. Ставимо казан на вогонь і добре прогріваємо, укладаємо на дно пластинки курдючного жиру на них айву і для підтримки між ними укладаємо очищену картоплю, щоб айва не нахилятися, і сік з неї не витікав.
10. Закриваємо казан кришкою дуже щільно, при потребі Придавлюємо вантажем для запобігання випаровування. Зменшуємо вогонь і готуємо, не відкриваючи кришки, 1-1,5 години.
11. Подається фарширована айва порційно, на плоскій тарілці, полита соусом. До цієї страви не потрібні салати та інші овочі.
ОЛХОРІ ДОЛМА. СЛИВА Фарширована
Крім традиційних десертів і солодощів, з сливи можна приготувати долму з м'ясом. Це незвичайне, пікантне і дуже смачна страва, і головну роль грає в ньому не м'ясо, а слива. Саме вона робить його таким смачним, оригінальним і корисним. Для скріплення сливи, щоб вона не розвалилася при гасінні, потрібно зробити перев'язувальний матеріал з їстівного продукту. Для цього цибулю-порей розрізаємо на 2 частини по вертикалі, поділяємо на пір'я і бланшируємо в киплячій воді 10-15 секунд. Потім нарізаємо його по всій довжині на стрічки шириною 1 см.
Інгредієнти на 5-6 порцій
Великі плоди сливи - 2-3 на порцію
Баранина або телятина (м'якоть) - 500-600 г
Цибуля ріпчаста - 300 г
Зелень кінзи і кропу - 50 г
Лук-порей - 1 стебло
Зіра - 5 г
Коріандр - 10 г
Чорний перець - 3-4 г
Сіль за смаком
1. М'ясо нарізаємо дрібними кубиками - 0,5 х 0,5 см, цибулю також кубиками, але тільки подрібніше, зелень подрібнюємо, спеції перетираємо в ступці.
2. З'єднуємо всі інгредієнти і ретельно перемішуємо.
3. Зливи акуратно розрізаємо по борозенці з одного боку і видаляємо кісточки.
4. Начиняємо сливи фаршем і обв'язуємо стрічкою з лука порею хрест-навхрест, як подарунок, укладаємо в казан в один шар, наливаємо 100 мл води або бульйону, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні 25-30 хвилин.
5. Готові сливи акуратно викладаємо на плоску тарілку по 2-3 штуки на порцію, поливаємо соусом, що утворився при гасінні, і подаємо до столу.
ЧАРВІ ДОЛМА В ПЛІВЦІ нутряного ЖИРА баранчика
Чергова долма, чергове найсмачніше узбецьке блюдо. Якщо ви чекаєте гостей і не знаєте їх переваг в їжі, якщо тільки вони не вегетаріанці, то це якраз те блюдо, яке сподобається і підійде всім.
Інгредієнти на 5-6 порцій
Нежирна яловичина або баранина - 500-600 г
Цибуля ріпчаста - 500 г
Нутряний жир (чарві-сальник) - 2 метри
Зіра, коріандр - по 10 г
Сіль за смаком
Чорний перець - 5 г
1. М'ясо рубаємо сокиркою або пропускаємо через велику решітку м'ясорубки. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Спеції та перець перетираємо в ступці.
2. Всі інгредієнти з'єднуємо, додаємо сіль, розчинену в 100 мл води, добре вимішуємо. Накривши серветкою, залишаємо на 15-20 хвилин.
3. Тим часом нарізаємо сальник (нутряний жир) квадратами 10 х 10 см. Кладемо в середину кожного квадрата по столовій ложці з гіркою фаршу, загортаємо квадратиком і відразу складаємо в сухий казан.
4. Воду наливаємо в кількості 1/3 від вмісту казана, зверху придавлюємо тарілкою, що підходить по діаметру, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні 1,5-2 години.
5. Страва подається порційно на плоских тарілках з відвареною або смаженою картоплею, заправленою соком, що утворився при приготуванні долми, і дрібно посічений кропом. І звичайно ж, свіжі овочі чудово відтіняють смак м'яса.