Як варити яблучне варення, знає будь-яка господиня. А я все-таки ризикну запропонувати вашій увазі два старовинних способу варіння цього варення.
Варення з яблук
спосіб №1
Взяти солодкі яблука. очистити їх від шкірки, розрізати кожне навпіл, вирізати насінну камеру, кидаючи яблука негайно в холодну воду. Закип'ятити окремо воду з шматком кориці, опустити яблука, дати їм закипіти 2 рази, відкинути на решето, остудити. Закип'ятити сироп з 1,5-2 фунтів цукру (пам'ятаєте, що фунт = 409,5 г) і 4 склянок води на 1 фунт яблук, опустити яблука, варити на слабкому вогні до прозорості, але щоб не зварилися, потім вийняти, скласти в банки, сироп ж уварити до належної густоти, остудити, залити яблука.
Спосіб № 2
20 стиглих яблук очистити і нашаткувати. З 3 лимонів вичавити сік, змочити їм яблука, покласти 4 повні ложки цукру, розмішати, зміряти цю масу яблук і на 1 склянку цієї маси взяти 1,5 склянки цукру шматками і 0,5 склянки води, закип'ятити, всипати яблука і кип'ятити до прозорості яблук. Разом з яблуками варити цедру з 1,5 шт. лимонів.
Джем з яблук
Для варіння джему зазвичай беруть Антонівка, аніс, Папіровка і інші сорти яблук. Розрізані і очищені від насіння яблука поміщають в миску зі злегка підсоленій або підкисленою водою (2 г лимонної кислоти або 20 г солі на 1 л води), щоб вони не потемніли на повітрі. Потім очищені яблука поміщають в таз, заливають чистою водою (200-400 г на 1 кг яблук) і проварюють при помішуванні протягом 10-15 хвилин до повного розм'якшення. Якщо води виявиться мало, додають ще 1 склянку.
Після проварювання, знявши таз з вогню, додають цукор, безперервно помішуючи масу ложкою, щоб цукор добре розчинився. З моменту закипання маси варять 30 хвилин. Якщо в масі виявляються непроварені білі часточки, то їх видаляють, розчавлюють ложкою і знову проварюють із загальною масою джему.
На 1 кг підготовлених яблук потрібно 1,2 кг цукру або густий цукровий сироп, в який опускають яблука (1,2 кг цукру на 500 г води).
Конфітюр з яблук
Яблука (можна падалицю і зелені) очищають, миють, подрібнюють ножем або пропускають через м'ясорубку, заливають водою і, помішуючи, варять протягом 30 хвилин. Через 10-15 хвилин після початку варіння додають за смаком цукор (тоді плоди не втратять первинного забарвлення). Готовність визначають так: якщо крапля на тарілці не розтікається, то конфітюр можна знімати з вогню.
Готовий конфітюр в гарячому вигляді перекладають в сухі чисті банки і дають охолонути, після чого банки закривають пергаментним папером або кришками або закочують.
Повидло з яблук
Для виготовлення повидла можна використовувати яблука, що залишилися після приготування яблучного варення-желе. Варені яблука протирають через сито. Отримане пюре кладуть в каструлю, додають цукор (150 г на 1 склянку пюре) і, часто помішуючи, варять на слабкому вогні. Коли пюре стане густим, його знімають з вогню, дають охолонути, перекладають у скляні банки, покривають їх пергаментним папером і зав'язують або закривають пластмасовими кришками.
Примітка! Ніколи не закривайте повидло, варення, джем або конфітюр, поки вміст банки повністю не охолоне. А для повної гарантії збереження продукту, щоб воно не покрилося цвіллю, закриваючи банки пластмасовими кришками, зробіть паперову прокладку (виріжте кружечок паперу і покладіть його на кришку).
Зі свого власного досвіду можу сказати, що дуже смачним виходить варення з горобини (чорної або червоної) з яблуками! У повидлі, джемі або конфітюри яблука чудово поєднуються зі сливою. З яблук можна приготувати заготовки, які взимку послужать начинкою для пирогів і тортів.
Заготівля з яблук
Спосіб № 1
Яблука нарізати, укласти в каструлю, засипати цукром (200-300 г на 1 кг яблук), поставити на вогонь, довести масу до кипіння або до 90 градусів, витримати 5 хвилин і швидко розкласти в стерильні банки, вийняті з окропу. Кожну банку наповнити доверху, негайно закатати стерильною кришкою і перевернути догори дном.
Спосіб № 2
Нарізані яблука щільно вкласти в літрову банку, пересипаючи їх 200 г цукру. Потім налити в банку 50 г гарячої води, поставити її в каструлю з теплою водою і пастеризувати при температурі 80 градусів 15 хвилин.
Мармелад з яблук
На 1 кг яблук потрібно 500 г цукру.
Видаливши серцевину, яблука печуть у духовці і протирають через сито. В отримане пюре кладуть цукор і, часто помішуючи, варять на слабкому вогні до загустіння.
Гарячий мармелад перекладають у гарячі банки і посипають зверху цукром. Коли мармелад охолоне, банки накривають пергаментним папером і зав'язують. Зберігають в сухому прохолодному місці.
Пастила з яблук
Пастилу готують з пюре, приготованого з печених яблук. Для пастили краще використовувати кислі яблука. У пюре кладуть цукор (1 кг на 1 кг пюре) і уварюють при ретельному помішуванні до середньої густини (температура кипіння - 107 градусів). Потім цією масою наповнюють чисті сухі фанерні лотки, які ставлять в російську піч або в духовку і сушать при температурі 70 градусів протягом 12 годин, не допускаючи при цьому підгоряння або підсмажування.
На наступний день, коли маса підсохне, лотки доповнюють свіжим пюре і ставлять досушувати. Яблучна пастила, висушена на лотках або фанерних ящиках, має червонувато-коричневий колір, досить м'яка і добре ріжеться ножем.
Для виготовлення 1 кг пастили потрібно 4,5 кг сирих яблук.
Зберігають пастилу в тих же лотках, в яких і сушать.
Лаваш з яблук і слив
Фрукти вимити, очистити від серцевини і кісточок. Яблука розрізати на 4-6 частин. Приготовлені плоди прогріти на слабкому вогні для відділення соку (можна використовувати скороварку). Розм'якшені плоди протерти через сито. Додати цукор за смаком, викласти пюре на фанерні листи, змащені олією, висушити на сонці. Зберігати в сухому приміщенні.
мариновані яблука
Гарні мариновані яблучка і самі по собі, і як делікатесний «гарнір» до м'яса, птиці, та й в салати їх можна додавати взимку.
На 10 літрових банок потрібно 6 кг великих хороших яблук, 2,5 л води, 1 кг цукру, 500 г 6% -ного оцту, а також прянощі (все, що є під рукою - гвоздика, кориця і т.д.).
Яблука вимити, нарізати часточками, видаливши серцевину з насінням. Якщо ви вирішили замаринувати дрібні яблука (китайка, райські), виріжте серцевину і замаринуйте їх цілком. У міру підготовки плодів вже нарізані часточки потрібно класти в холодну солону воду (на 1 л води - 10 г солі), щоб вони не потемніли, але не більше ніж на півгодини.
Коли всі плоди готові, їх треба бланшувати: опустити в киплячу воду на 2-3 (якщо вони нарізані часточками) або на 5 (якщо маринують цілі плоди) хвилин. Вибрати їх і охолодити, розкласти в банки, на дно яких покладені прянощі. А на воді, в якій яблука бланшувати, приготувати марінадную заливку з оцтом і цукром. Залити банки гарячим маринадом, накрити кришками і стерилізувати півгодини, потім закатати.
Якщо ви берете 3-хлітровую банки, продуктів беріть втричі більше, а банки стерилізують 45 хвилин.
А ось старі рецепти маринування яблук.
Яблука «пікантні»
Буде потрібно 3 кг очищених від серцевини з насінням яблук з шкіркою, 0,75 л води, 0,95 л 9% -ного оцту, 50 г солі, 30 г цукру, 200 г солодкого червоного перцю, 70 г часнику. 200 г петрушки.
Яблука беруть тверді.
Маринад готують так: подрібнені петрушку, перець і часник заливають водою і маслом, додають сіль і цукор, доводять до кипіння.
У киплячий маринад опускають нарізані яблука, кип'ятять 30 хвилин, періодично помішуючи. Гарячу масу розливають по банках і негайно закочують.
Ці рецепти ближче до квашені яблукам, використовуються вони як десерт, а також для приготування овочевих салатів.
салатні яблука
Вимиті яблука (сорти Семеренко) укласти в 3-хлітровую банки. Залити розсолом, закупорити поліетиленовою кришкою.
Для розсолу: на відро води - 4 ст. ложки (з верхом) цукру і 4 ст. ложки солі.
яблука ароматні
Яблука сорту аніс вимити, укласти в посуд, перекладаючи шматочками кавуна. (Кавун попередньо розрізати на невеликі шматочки, прокип'ятити 10 хвилин). Сіль і цукор не додавати. Яблука будуть готові через 40 днів.
десертні яблука
Яблука сорту Кальвіль укласти в банки, залити розсолом (на 1 відро води - 1 склянка солі і 2 склянки меду, мед взяти запашний, з сильним ароматом), закупорити поліетиленовою кришкою. Тримати в холодильнику.
яблука натуральні
Плоди впорядкувати за ступенем зрілості, вимити і дати стекти воді. Потім очистити від шкірки, нарізати на дольки, видаливши плодоніжки і насіннєві камери, а також пошкоджені місця. Дрібні плоди годі й розрізати.
Нарізані часточки зберігають в 1% -ому розчині солі не менше 15 хвилин. Потім яблука бланшують у гарячій воді (85-90 градусів) 5-15 хвилин в залежності від величини часточок і сорти яблук.
Пробланшировать яблука охолоджують у холодній воді і укладають в підготовлені банки. Після заливки гарячою водою банки закривають кришками і стерилізують: 0,5 л - 8-10 хвилин, 1 л - 10-12 хвилин. Потім закупорюють і охолоджують.
Пюре з яблук
Вимиті, розрізані на половинки яблука з віддаленої з них шкіркою і насіннєвими камерами проварюють в киплячій воді 10-15 хвилин до повного розм'якшення плодів.
Дрібні яблука проварюють в цілому вигляді разом з шкіркою і насіннєвими камерами, потім протирають. В цьому випадку шкірка і насіння залишаються на ситі і видаляються у вигляді відходів.
Ще статті на цю тему:
- Marishko - 1000 р.
- Марченкова Світлана - 500 р.
- Марфавасільевна - 300 р.