Не секрет, що в сучасній промисловості так майстерно навчилися робити кетчупи, що самого головного інгредієнта - помідорів - в них міститься настільки мало, що такий соус кетчупом як таким вже і не є. Але як бути, якщо хочеться радувати себе і близьких хорошими, якісними продуктами, повними натурального смаку, що не містять невідомих добавок? Відповідь проста: зробити кетчуп самостійно! Влітку, в розпал дозрівання помідорів, присвятіть його приготування пару годин і вам більше не доведеться купувати цей соус в магазині. До речі, приготувати кетчуп в домашніх умовах зовсім нескладно, а вийде він куди смачніше покупного.
Багато хто не дуже люблять домашні кетчупи, тому що вони не виходять такими ж густими, як магазинні. Так, домашній соус часто виходить більш рідким і нагадує по консистенції томатну підливу. До того ж, кетчуп з помідорів необхідно уварювати протягом тривалого часу, щоб він загус. Якщо ж його перетравити, то він може вийти гіркуватим. Але всі ці труднощі можна вирішити за допомогою всього лише однієї маленької хитрості. Завдяки цьому секрету і сам соус вийде гущі, і часу на його приготування потрібно менше.
Секрет полягає в тому, що в кетчуп з помідорів додається яблуко, яке містить натуральний пектин - природна желирующее речовина. До того ж яблуко додасть соусу цікавий присмак і допоможе збалансувати його кисло-солодкий смак. А для того, щоб ваш домашній кетчуп був пікантним, яскравим і незабутнім, додайте в нього набір ароматних спецій!
При виборі помідорів для приготування домашнього кетчупу завжди віддавайте перевагу м'ясистим сортам, в яких мало рідини. Наприклад, відмінно підійдуть томати сорту «сливка». До речі, якщо урожай помідорів у вас дуже багатий, то заготовка кетчупу на зиму - це палочка-виручалочка для переробки плодів.
Інгредієнти (на 200-300 мл густого кетчупу)
- 1 кг стиглих помідорів
- 1 яблуко
- 2 ст. ложки рослинної олії
- 1 ст. ложка винного або бальзамічного оцту
- 15-18 горошин запашного перцю
- 10-15 горошин чорного перцю
- 10-12 бутонів гвоздики
- 4-5 зірочок анісу
- 1 паличка кориці
- 1 ч. Ложка сухої паприки
- 0,5 ч. Ложки мускатного горіха
- 0,5 ч. Ложки куркуми
- 0,5 ч. Ложки сушеного розмарину
- 0,5 ч. Ложки сушеного орегано
- 0,5 ч. Ложки солі
- 0,5 ч. Ложки цукру
Як приготувати кетчуп з помідорів з яблуком
Помідори гарненько помийте і наріжте довільними шматочками.
Подрібніть їх за допомогою блендера до стану рідкого пюре-соусу.
Вилийте отриману томатну масу в каструлю з товстими стінками.
Наріжте невеликими шматочками яблуко. Від шкірки і насіння його чистити не потрібно - ріжте цілком. Надішліть яблуко в томатний соус.
Поставте каструлю на вогонь. Поки маса закипає, додайте в майбутній кетчуп все спеції, крім солі і цукру. Рослинна олія і оцет теж залиште на потім.
Коли соус закипить, накрийте його кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть масу протягом години.
За цей час соус досить сильно википить.
Тепер візьміть сито і протріть соус через нього. Таким чином ви рятуєтеся від спецій, томатних і яблучних насіння, шкірки і заодно протираєте кетчуп, роблячи його гладким і однорідним.
Тепер поверніть кетчуп в каструлю, додайте сіль і цукор. Доведіть соус до кипіння.
Влийте оцет і масло і гарненько перемішайте.
Проваріть кетчуп ще 4-5 хвилин і розлийте по стерильним банкам. Щільно укупорьте соус.
Смачний домашній кетчуп з помідорів готовий! Зберігати його слід при кімнатній температурі - як і іншу консервацію.
