Коли мова заходить про випічці, зазвичай ми рідко має на увазі випічку на чомусь, що не називається вершковим маслом, маргарином або рослинним маслом. Однак наші бабусі і прабабусі знали чимало рецептів, в яких можна було б обійтися без масла. І печиво на смальці, рецепт якого вам сьогодні пропонує ХозОБоз, - як раз той випадок, тому що замість масла ми будемо використовувати саме смалець. Це не повинно вас бентежити, тому як в випічці смалець не відчувається, зате печиво виходить дуже ніжним і розсипчастим.
оцінка страви
4 бали
Історія смальцю
Смалець - це традиційний продукт сільських кухонь багатьох народів світу. Смалець отримують шляхом витоплювання з свинячого сала, нутряного і підшкірного, а також жирових обрізків. Нутряний жир при цьому через специфічного запаху переробляють окремо. Процес витапліванія смальцанесложний. Для цього сировину очищають від крові, можливих забруднень, залишків м'яса, потім замочують в злегка підсоленій воді приблизно на 12 годин, при цьому кілька разів змінюють воду. Далі продукт, який буде плавити, нарізають невеликими шматочками і на повільному вогні проводять плавлення. Отриманий жир проціджують через марлю, розливають по банках або горшочкам, щільно закривають і зберігають в холодному місці.
Смалець здавна використовують для приготування різноманітних страв, його можуть використовувати для смаження чогось, а ще в якості закуски, намазав його на окраєць хліба. В останньому випадку до смальцучасто додають тертий часник, перець, лавровий лист, коріандр, сіль та інші спеції. Таке блюдо робили ще наші бабусі і прабабусі, але навіть сьогодні воно популярно і затребуване. Смалець практично незамінний для закарпатської та угорської кухні: там з нього готують гуляш по-угорськи, паприкаш, рибний суп Халасле. Також зі смальцю по всьому світу роблять масу кондитерських і борошняних виробів, в тому числі хліб і коржі.
Сьогодні смалець можна знайти практично в будь-якому супермаркеті, але все ж дбайливі господині не лінуються приготувати його на своїй кухні - домашній продукт, безумовно, смачніше і корисніше. Тим більше, приготувати його не складає великих труднощів, як ХозОбоз вже писав вище. Ну а на питання про те, коли ж люди почали готувати випічку на смальці, можна відповісти просто - власне, тоді, коли почали пекти і навчилися витоплювати смалець, тобто дуже і дуже давно.
користь смальцю
Маса корисних елементів, що містяться в салі, в процесі його витоплювання розпадаються. Тому якось не доводиться проводити однакові паралелі між салом і смальцем. Так, після тривалої теплової обробки сала в ньому залишаються лише три цінних елемента - вітамін E, холін (або вітамін B4) і селен. Найбільше в смальці міститься холіну. Як відомо, цей елемент може впливати на хід жирового і білкового обмінів у людському організмі. Також холін запобігає розвиток атеросклерозу і покращує роботу серця. Вітамін B4 вкрай важливий для стану нашої печінки, він покращує стан цього органу при різних хворобах. Що стосується вітаміну E, то він зміцнює стінки капілярів і запобігає утворенню тромбів. Цей вітамін потрібен для кращої згортання крові і регенерації тканин.
Правда, варто пам'ятати, що в цьому рецепті смальцю ми будемо використовувати порівняно небагато, до того ж, він пройде додаткову теплову обробку у вигляді випікання в духовці в складі тесту для печива. Тому користь від смальцю в конкретному випадку досить умовна. До того ж, печиво на смальці дуже калорійне і містить велику кількість вуглеводів. Зате саме смалець робить випічку неймовірно розсипчастою і дуже ніжною.
Інгредієнти для печива для смальцю
- Цукор - ½ склянки;
- Яйце - 1 штука;
- Борошно - 2 склянки;
- Розпушувач - 1,5 чайної ложки;
- Смалець (в даному випадку качиний) - 6 столових ложок.
Пісочне печиво на смальці - приготування
- У глибокій мисці з'єднуємо яйце і цукор.
Змішуємо цукровий пісок з яйцями
Тепер яйця і цукор будемо збивати до збільшення маси в 3 рази
Далі в тісто необхідно додати борошно і розпушувач або соду
У глибоку каструльку або сотейник викладемо смалець - топлений жир
Смалець слід розтопить на маленькому вогні і остудити
Розтоплений смалець додаємо до решти тесту
Тісто замішуємо вручну адже воно вийде досить щільним
З тіста робимо кулю і в харчовій плівці відправляємо в холодильник не менше ніж на 30 хвилин
Охолодженої тісто поділяємо на частини і розгортаємо в пласт. З коржа товщиною 3-4 мм формочками видавлюємо фігурки
Деко застилає пергаментом і випікаємо печиво в духовці при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин
Ось наш десерт і готовий - варимо каву і подаємо до столу!
Сьогодні ми приготували звичайне печиво на смальці. Але також ХозОбоз хоче вас повідомити про те, що існують і інші рецепти з використанням цього продукту, як то печиво через м'ясорубку на смальці, які передбачають дещо інший набір інгредієнтів і інший спосіб приготування. Однак, на все свій час. Ми впевнені, що в майбутньому розглянемо ще чимало цікавих рецептів випічки на смальці.