Особливості виготовлення домашнього вина з сливи
Для сливового вина пріоритет віддають синім ягодам, з них виходить густе вино червоно-рубінового кольору. З білих і жовтих ягід вино буде світле, майже біле. Ягоди потрібні стиглі або трохи переспілі, свіжі, без псування і цвілі. Після збору їх корисно пару днів повяліть на сонці. Свої можна не мити, бродіння буде інтенсивніше, покупні краще вимити.
Головна проблема заготовки домашнього вина з сливи - її небажання віддати смачний і ароматний сік. Це подовжує і дещо ускладнює процес, мезгу доводитися пресувати і фільтрувати, заливати гарячою водою і два рази зброджувати.
Зріє і самостійно освітлюється сливове вино досить довго, до року, поступово набуваючи особливий тонкий букет. За цей час знову утворюється осад, з якого виноматеріал знімають шлангом. Освітлення можна прискорити - підігріти готове вино на бані до 50 0С і повністю охолодити. Повторити кілька разів, відстояти тиждень і зняти з осаду.
Другий спосіб - охолодити ємності з каламутним вином до -2 ... -5 ° С і швидко, поки не нагрілося, відфільтрувати. Інші способи - молоком, желатином і яєчним білком - припускають наявність спеціальної фільтрувального паперу або багаторазове фільтрування через лляну тканину. Але домогтися абсолютної прозорості неможливо, в зливі занадто багато пектинів.
Під час примусового освітлення домашнє вино із сливи, особливо з темних ягід, може втратити гарний колір. Його легко відновити, додавши чорничне, черносмородиновое або вишневе вином. Золотистий відтінок білого вина додасть карамелізований або палений цукор.
Рецепти домашнього вина з сливи
Для отримання вина з повним смаком потрібні винні дріжджі. При їх відсутності варто зробити закваску, особливо, якщо вино робиться з вимитих плодів.
Ягоди, зібрані в суху погоду, краще малину, але можна будь-які або суміш, розім'яти в пюре. 0,5 склянки цукру розпустити в склянці води, перемішати з 2 склянками ягідного пюре, трохи нагріти, зав'язати марлею, дати постояти 3-4 дні в теплому (близько 22 ° С) темному місці. Відфільтрувати, зберігати до 10 днів тільки в холодильнику. Пекарські дріжджі застосовувати не варто, вони живуть в розчині і не випадають в осад, напій буде каламутним.
Рецепт десертного сливового вина. Зливи звільнити від кісточок, розім'яти. На 1 кг ягідної маси додати 300 мл води, нагріти до 60 ° С, залишити на півгодини, вичавити сік, перелити в бутель. Налити закваску (300 мл на 10 л соку) або винні дріжджі, трохи теплої води і 1,3 кг цукру на 10 л рідини. Закрити ватно-марлевою пухкої пробкою, витримати, помішуючи, 5 днів.
Насипати 700 г цукру, відставити на час вираженого бродіння. Злити вино в чисту тару, закрити гідрозатворів. До кінця тихого бродіння тримати в темряві близько 3 місяців. Не можна пропустити цей момент, адже вино, довго стоїть з осадом, виходить кисле і несмачне. Розлити в пляшки під коркові пробки, залишити від року до 3 років для дозрівання. Спробувати, якщо смак занадто кислий, поправити домашнє вино із сливи розчином з цукру і вина, можна з інших ягід для поліпшення букета, і налити в пляшки.
Швидке вино. В емальованій каструлі залити 1 кг ягід гарячим сиропом з 400 г цукру і 2 л води і трохи поварити. Природним шляхом охолодити, віджати пресом або марлевим мішком і профільтрувати. Перелити у велику пляшку, налити закваску (30 мл / 1 л соку), розмішати, заткнути пухкої пробкою з марлі чи вати, залишити на 4-5 днів. Зняти вино з осаду, вилити в нього яєчний білок, збовтати, дати осветлиться і ретельно відфільтрувати. Це вино не можна довго зберігати, воно може скиснути.
Рецепт ароматного домашнього вина з сливи. У 5 кг ягід насипати 1 кг цукру, залишити в теплі на 5 днів. Якщо не заграє, налити закваску. У зварений сироп з 1 кг цукру і 1,5 л води кинути 10-12 г кориці, охолодити, вилити в сусло, змішати, закрити водяним затвором. Після зупинки процесу бродіння спочатку зняти рідина з осаду і додатково процідити, поставити освітлюватися під щільною пробкою.
Домашнє вино із сливи з сухофруктами. У 10 кг слив без кісточок налити води близько 2 л, проварити до м'якості, перетерти через сито, з'єднати з 100 г нарізаного чорносливу, 200 г родзинок, 3 кг цукру, розмішати і поставити бродити під гідрозатворів. Через 2-3 місяці злити, відфільтрувати, розлити, закупорити.
Кріплене домашнє вино із сливи. 1 спосіб. 6 кг ягід без кісточок нарізати і трохи утрамбувати, залити 2-3 л горілки, щоб вони були закриті повністю, наполягати 3 тижні, злити в іншу тару. У решту м'якоть налити дуже гарячу воду трохи вище її рівня, дати охолонути, профільтрувати і віджати. В отриманій рідини розчинити цукор 1: 1. З'єднати сироп і горілчану настоянку, закрити гідрозатворів, тримати до закінчення бродіння.
Кріплене вино. 2 спосіб. 5 кг половинок слив опустити в киплячий сироп з 2 кг цукру і 2,8 л води, закрити, заховати під в ковдру, залишити на 8 годин. Злити сироп, закип'ятити, знову залити сливу і витримати в закутаний тарі ще 8 годин. Відцідити сік, з мезги вичавити залишки, все змішати, додати медичний спирт, 0,4-0,5 л на літр рідкої суміші, розмішати. 15 днів наполягати в темряві, обережно, не перевертаючи тару, злити в чисті пляшки.
Наливки і лікери
Рецептів настоянок і Ратафія з сливи практично немає, ймовірно, через скрутне сокоотделения. Зате є рецепти наливок з сливи і міцних лікерів, збагачених пряними смаками.
Рецепт домашньої наливки зі сливи. У 3 кг стиглих розрізаних плодів налити 4 л горілки. Місяць наполягати в темряві, збовтуючи щодня. Відфільтрувати і віджати, змішати з цукром, 200 г / літр рідини. Витримати наливку до остаточного розчинення цукру, процідити.
Слив'янка. 1,5 кг угорки залити спиртом 70% і горілкою, по 1 л, поставити в тепло на 3 місяці, профільтрувати і заховати в холодильник. Ягоди змішати з 400 г цукру, витримати, перемішуючи, в темряві і теплі 8-10 днів, профільтрувати, перемішати з настойкою з холодильника, залишити на 4 місяці в дрібній тарі.
Сливовиця. 3 кг трохи перестиглої угорки змішати з 20 г наламати кориці і 20 г подрібненого гіркого мигдалю, налити 4 л горілки, настояти 1,5 місяця. Злити горілчаний настій, що залишилася м'якоть залити теплим сиропом з 1 л води і 300 г цукру, тримати тиждень, злити, віджати, змішати з горілчаним розчином. Ретельно профільтрувати і витримати 4-5 місяців до подачі в прохолоді.
Наливка з терну. Дуже стиглі ягоди без вад, 2 кг, залити на 2 місяці 2 л горілки, злити і поставити в холодильник. Відфільтровані ягоди засипати 1 кг цукру, розмістити в теплі на 2 тижні. Відокремити сироп і перемішати з горілчаної настойкою, вистоювати півроку.
Лікери, на відміну від наливок і домашнього вина з сливи, самі густі і солодкі. Їх часто називають жіночими напоями. Вони можуть бути основою десертних коктейлів, кремів і компонентом соусу.
Рецепт простого лікеру з сливи. Подрібнити 1,5 кг плодів, через добу віджати. У вичавку хлюпнути питної води, через кілька годин вичавити залишки соку, змішати з першою фракцією і 1 кг цукру, трохи підігріти, охолодити, змішати з 1 л спирту, 70%. Коли лікер стане прозорим, зняти з осаду.
Рецепт лікеру з терну. 1 кг перетворити в пюре і з'єднати з 5 подрібненими ядерця терну, 5 розчавленими бутонами гвоздички і літром горілки, настояти під щільною кришкою 2 тижні, процідити. У рідку фазу налити теплий сироп з 0,5 кг цукру і 1,5 склянки води, розмішати. Через 2 дні профільтрувати через лляну тканину, поставити на зберігання.
Гармонійне, оксамитове і щільне домашнє вино із сливи має яскравий вишуканий аромат і легке пряне післясмак з нотами терну і вишні. Цей напій - прекрасне доповнення до гарячих м'ясних страв з різними соусами, сиру і фруктових десертів. Важливо пам'ятати, що сливові алкогольні напої не люблять поспішати, чим довше вони зберігаються, тим краще якість і виразніше властивості.
"Сайт про рослини" www.pro-rasteniya.ruВернуться в розділ