Роздрукувати Версія рецепта для друку (відкриється в новому вікні).
Якщо на вашому дачній ділянці багатий урожай плодів - саме час навчитися готувати з них смачні слабоалкогольні напої. Домашні наливки з ягід і фруктів з додаванням горілки і коньяку - прекрасний спосіб порадувати своїх близьких. Рецептів наливок і настоянок з ягід і фруктів настільки багато, що часом буває складно вибрати той самий, єдиний, який стане вашим «коронним». А тому для початку прочитайте, як зробити наливки з ягід, слив та абрикосів з додаванням різних інгредієнтів, а потім спробуйте приготувати напій по найбільш вподобаному рецептом.
- 1 кг абрикосів,
- 750 г цукру,
- 1 л коньяку.
Абрикосові наливки на горілці і коньяку
Абрикосова наливка на коньяку.
Стиглі абрикоси моєму, очищаємо від кісточок і подрібнюємо. Половину вийнятих кісточок розколюємо і також подрібнюємо.
Змішуємо обидві маси і заповнюємо ними бутель на три чверті обсягу, заливаємо масу коньяком, всипаємо цукор. Бутель накриваємо кришкою і ставимо на сонці для бродіння.
Коли маса перебродить, проціджуємо її через марлю в 4-5 шарів, віджимають, фільтруємо. Потім розливаємо абрикосовий наливку на коньяку в пляшки і закупорюють.
Абрикосова наливка з ягодами на горілці.
Інгредієнти: 1 кг полуниці, 1 кг абрикосів, 1 кг малини, 1 кг вишні, 1 кг чорної смородини, 2,5 кг цукру, 5 л горілки.
Влітку, у міру дозрівання ягід, в восьмилітровий бутель по черзі (по мірі дозрівання) засипаємо ягоди і очищені від кісточок абрикоси і вишні, пересипаючи кожен вид сировини 500 г цукру.
Спочатку бутель ставимо на сонці, а після кожної засипки закриваємо шийку марлею. Коли будуть засипані останні ягоди, витримуємо бутель на сонце ще 2 тижні.
Потім вміст пляшки заливаємо горілкою з розрахунку 1 л на 1 кг ягід, щільно закупорюють пробкою і ставимо на 1 місяць в холодне темне місце. Після цього абрикосовий наливку на горілці зливаємо, проціджуємо, розливаємо по пляшках, закупорюють і залишаємо для дозрівання на 3-4 місяці.
Наливки з слив в домашніх умовах
Сливова наливка з прянощами.
За рецептом цієї наливки з слив знадобляться: сливи, цукор, горілка за смаком, суміш прянощів з розрахунку 2 ч. Л. на 1 л наливки.
Для суміші прянощів: 2 частини кориці, 1/2 частини бадьяна, 1 частина гвоздики, 1 частина мускатного горіха, 1 частина лимонної цедри, 1 частина імбиру, 1/2 частини запашного перцю горошком.
Стиглі сливи солодких сортів миємо, розрізаємо і видаляємо кісточки. Насипаємо сливи в бутель, заливаємо міцною горілкою, додаємо цукор за смаком і суміш прянощів (2 ч. Л. На 1 л) і наполягаємо 4 тижні. За цей час проводимо 3 зціджування.
Після цього проціджуємо вміст бутлі через 4 шари марлі, віджимають і даємо відстоятися.
Потім знімаємо домашню наливку зі слив з осаду, розливаємо в пляшки, закупорюють і зберігаємо в прохолодному місці.
Наливка з сушених слив.
Інгредієнти: 250 г сушених слив, 1 л горілки, 250 мл спирту, 250 мл води.
Беремо сушені сливи, видаляємо з них кісточки, якщо такі є, нарізаємо, всипаємо в скляну пляшку, заливаємо спиртом і горілкою, після чого закупорюють. Даємо відстоятися 5-6 тижнів, струшуємо бутель кожні кілька днів.
Потім зливаємо настій в інший посуд, а сливи заливаємо водою. Через 2 дні зливаємо з бутля рідина, змішуємо з раніше злитих настоєм і залишаємо для освітлення.
Через кілька днів обережно зливаємо наливку з сливи, приготовлену в домашніх умовах, з осаду, фільтруємо, розливаємо в пляшки і закупорюють.
Домашня наливка з дині
Інгредієнти: дині, горілка за смаком, цукор з розрахунку від 180 до 500 г на 1 л настою.
Беремо зрілу, але не перезрілу диню, чистимо, нарізаємо на дрібні шматочки і укладаємо в бутель. Заливаємо диню горілкою так, щоб вона повністю покрила шматочки, і даємо настоятися.
Через 2 тижні проціджуємо і віджимаємо вміст банки через марлю в 4-5 шарів.
Потім фільтруємо домашню наливку з дині і підсолоджувати за смаком (на 1 л настою - від 180 до 500 г цукру), розливаємо по пляшках і закупорюють.
Як приготувати наливку з ягід калини
Для приготування цього рецепту ягідної наливки візьміть: калину, горілку, цукор з розрахунку 100-150 г на 1 л вмісту, малиновий настій.
Для малинового настою: малина, 90% -й спирт.
Зрілу калину відокремлюємо від гілочок, промиваємо в холодній воді, обсушуємо, пересипаємо в бутель, заповнивши її на 2/3 об'єму, і заливаємо міцної очищеною горілкою. Потім додаємо цукор з розрахунку 100-150 г на 1 л і ягідний малиновий настій. Наливку з ягід наполягаємо 5-6 тижнів, при цьому кілька разів проводимо зціджування. Після цього ягідна наливка готова до вживання.
Для приготування малинового настою ягоди малини злегка підв'ялюють на сонці або в духовці (вони повинні бути щільними, але ще досить м'якими). Підв'ялений ягоди зсипають в бутель і заливаємо 80-90% -м спиртом, бутель закупорюють і ставимо в тепле місце.
Вміст бутля потрібно 2-3 рази в день струшувати і наполягати 7-10 днів, поки спирт не прийме колір і аромат ягід. Після цього спирт зливаємо і використовуємо для ароматизованого спиртування напоїв, що мають слабкий природний аромат.
Рецепти наливок з м'яти (з фото)
Нижче представлені рецепти наливок з м'яти з фото і поетапним описом.
Журавлинна наливка з м'ятою.
Інгредієнти: 3 склянки журавлини, 1 склянку цукру, 1 ч. Л. сухої м'яти, 1 ч. л. кореня калгану, 500 мл горілки.
Щоб приготувати наливку з ягід журавлини з м'ятою, журавлину промиваємо, обсушуємо, всипаємо в банку, розминаємо товкачем, додаємо м'яту і корінь калгану, вливаємо горілку і перемішуємо. Закриваємо банку поліетиленовою кришкою, ставимо на 3 тижні в темне прохолодне місце і час від часу струшуємо.
Потім рідину з банки зливаємо, проціджуємо, а журавлину віджимаємо і теж проціджуємо. Отримані рідини зливаємо в чисту банку, додаємо цукор і добре перемішуємо.
Банку закриваємо і залишаємо ще на 2 тижні. Після цього обережно зливаємо наливку з м'яти з осаду, розливаємо по пляшках і закупорюють.
Брусничная наливка з м'ятою.
Інгредієнти: 3 склянки брусниці (журавлини), 1 склянка цукру, 3-4 гілочки з листям чорної смородини, 2 гілочки м'яти, 750 мл горілки.
Брусницю (або журавлину) миємо, обсушуємо, насипаємо в дволітрову банку, товчемо з використанням дерев'яної толкушкой, додаємо листя м'яти і смородини і заливаємо горілкою. Банку закриваємо щільною кришкою і на 3 тижні ставимо в прохолодне темне місце. Потім акуратно проціджуємо настій через 4-5 шарів марлі і віджимають макуха.
В отриману рідину додаємо цукор, розмішуємо, переливаємо в чисту банку, закупорюють і знову ставимо в темне місце. Наполягаємо 2 тижні, періодично струшуючи, до повного розчинення цукру. Через 2 тижні фільтруємо наливку з ягід на горілці, розливаємо по пляшках і закупорюють.
Ароматна бруснично-полинова наливка
Інгредієнти: зріла осіння брусниця, горілка за смаком, цукор з розрахунку 100-300 г на 1 л настою, полин з розрахунку 5-10 г на 1 л горілки.
Рецепт цієї наливки з ягід і полину готується посезонно. Навесні беремо сушену полин, заливаємо її горілкою з розрахунку 1 л на 5-10 г полину, після чого даємо їй настоятися до осені.
Восени беремо зрілу брусницю, миємо, обсушуємо і заповнюємо одну третину бутлі. Потім наповнюємо бутель доверху полиновому горілкою і залишаємо при кімнатній температурі на 2 місяці.
Після закінчення цього терміну зливаємо настій, фільтруємо наливку, підсолоджувати за смаком (на 1 л настою - 100-300 г цукру), а потім знову фільтруємо, розливаємо по пляшках і закупорюють.
Рецепт черемхової наливки
Інгредієнти: ягоди черемхи, горілка за смаком, цукор з розрахунку 100-300 г на 1 л настою.
Стиглі ягоди черемхи моєму, просушуємо і розсипаємо її досить вільно на простирадлах в світлому провітрюваному приміщенні. Через 3 дні збираємо черемху на деко і ставимо його в остигає (від 100 ° С) духовку так, щоб хліб НЕ запеклася, а тільки злегка прив'янули.
Підв'ялений ягоди ретельно товчемо в ступці і перекладаємо в бутель, наповнивши її до початку горлечка. Потім заповнюємо пляшку до верху горлечка горілкою, закриваємо і даємо настоятися.
Через 6 тижнів зливаємо настій і підсолоджувати за смаком з розрахунку 100-300 г цукру на 1 л настою. Підсолоджену черемуховую наливку 3-4 рази доводимо до кипіння, потім охолоджуємо, розливаємо по пляшках і закупорюють.
Як зробити наливку з ягід терну на горілці
Інгредієнти: 5 кг терну, 2,5 кг цукру, 4,5 л горілки.
Стиглий терен ретельно промиваємо і обсушуємо, потім кладемо в бутель і пересипаємо цукром. Зав'язуємо бутель марлею і ставимо на сонці на 6 тижнів.
Коли терен перебродить, вливаємо в нього 250 мл горілки і даємо постояти 4 місяці, після чого проціджують наливку в емальовану каструлю, додаємо решту горілку і доводимо до кипіння.
Остигнула наливку розливаємо по пляшках, щільно закупорюють, заливаємо парафіном, ставимо в ящик, засипаємо сухим піском і зберігаємо в сухому прохолодному місці. Наливка буде готова до вживання через 6 місяців.
Наливки і настоянки з ягід в домашніх умовах
Наливка «Ягідне асорті».
Інгредієнти: ягоди різних сортів, горілка з розрахунку на 1 частина ягід - 1 частина горілки, цукор від 100 до 300 г за смаком.
Ягоди перебираємо, миємо, обсушуємо. У глиняний горщик або емальовану каструлю кладемо вишню, чорну смородину, малину або інші ягоди і заливаємо їх горілкою (на 1 частину ягід беремо 1 частина горілки). Горщик накриваємо щільним папером і обв'язуємо, якщо робимо це в каструлі, то накриваємо її кришкою.
Ягоди для наливка в домашніх умовах ставимо в не дуже гарячу духовку і тримаємо до тих пір, поки вони не стануть зовсім м'якими і не придбають бурий колір. Після цього викладаємо ягоди на сито, поставлене на миску, і даємо стекти соку, при цьому ягоди не протираємо, а тільки встряхиваем.
В стекла сік кладемо від 100 до 300 г цукру і, помішуючи, розтираємо його. Коли цукор розчиниться, наливку зливаємо в пляшки.
Ягоди заливаємо водою, доводимо до кипіння, проціджуємо і використовуємо отриманий відвар для приготування напоїв.
Настоянка «Асорті з ягід».
Інгредієнти: 1 кг ягід (малина, вишня, черешня), 500-700 г цукру, 1 л горілки.
Ягоди перебираємо, миємо, обсушуємо і насипаємо в емальований посуд. Заливаємо ягоди горілкою, щільно закриваємо товстим папером, проколюємо в ній отвори в двох-трьох місцях і ставимо в духовку на 8-10 годин.
Якщо за цей час ягоди не упреют, то повторюємо процедуру ще раз. Потім обережно зливаємо рідину через складену вчетверо марлю, додаємо цукор, розмішуємо і ставимо на вогонь, щоб цукор розтанув.
Готовий напій розливають у пляшки і закупорюють. Вживати можна через рік.
Наливка з ягідного морсу.
Інгредієнти: на 1 л плодово-ягідного морсу: ягоди (будь-які), 300-400 г цукру, 150-300 мл горілки.
Ягоди перебираємо, миємо, обсушуємо. Додаємо сік з журавлини, чорниці, аличі, вишні або інших плодів і ягід. Сік для морсу робимо наступним чином: ягоди товчемо, віджимаємо сік, а залишився макуха заливаємо водою в пропорції 1: 1, кип'ятимо, а потім охолоджуємо і проціджуємо.
Після цього віджатий сік і відвар з'єднуємо, додаємо цукор і повністю розчиняємо його.
готовий морс вливаємо горілку і даємо настоятися 10-15 днів. Потім, якщо утворюється осад, наливку обережно знімаємо з осаду, фільтруємо, розливаємо по пляшках і закупорюють.